HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Tag: LIMBURG

BUIK-MANNETJES – feestbroodjes die hun kop als eerste verliezen

BUIKMANNETJES Net als de meeste landen in West-Europa kennen we hier en daar nog de traditie om broodjes in de late herfst, begin winter te bakken in de vorm van mannetjes. Soms hebben die mannetjes en witte stenen pijl vast. Soms krijgen ze een dennentakje in de hand. Vaak zitten er rozijnen door het deeg, […]

DROGE WORST NA DE SLACHT

 Droge worst is in ons land een streekgerecht, waarbij de worst na het vullen wordt opgehangen om te drogen. Vroeger op boerderijen in het oosten van ons land vaak met spek en andere vlees aan de “wieme” gehangen. Maar ook elders had men een rek in de keuken hangen in een goed jaar gevuld met spek, ham en […]

MOOS BOERENKOOLSTAMPOT uit de ACHTERHOEK

Moos of boerenkoolstamppot is een traditioneel gerecht gemaakt met gekroesde kool: boerenkool. Het gerecht wordt in Nederland, grote delen van Noord-Duitsland, Denemarken en Zweden gegeten. Dit gerecht heet in de Achterhoek en Twente moos, in Groningen mous en in Limburg boeremoos, maar zo wordt het in Friesland ook genoemd ( al spreken ze het anders uit). Meestal nemen we tegenwoordig geen moeite om boerenkool zelf […]

HERFST-OVENSCHOTEL MET OUD BROOD EN ROMMEDOE

Uit mijn jeugd herinner ik me nog steeds de stevige huiselijke woordenwisselingen. Die gingen altijd tussen mijn moeder en mijn vader met als reden de geur van de lievelingskaas van mijn vader. Nu wordt deze typerende zuid Limburgse kaas niet meer in de buurt van Maastricht gemaakt. Alleen in een stukje Limburg ten zuiden van ons […]

KNAPKOEK STREEKGERECHT uit de MAASVALLEI in Limburg

De knapkoek of knapkook  is afkomstig uit de LIMBURGSE MAASVALLEI. Hij wordt volgens traditioneel recept gemaakt in Maaseik gebakken.. Het is een platte, ronde koek met een ietwat kruimelige structuur door de ruwe suikerkorrels die bovenop worden meegebakken. Deze specialiteit is ontstaan als een soort scheepsbeschuit toen Maaseik als haven bij Maasschippers in gebruik was. Door zijn structuur droogt […]

BREEKBONEN MET SPEKJES EN AZIJN

Nog niet zo lang geleden waren sperziebonen, prinsessenbonen, slabonen, herenbonen of breekbonen zoals ze in bepaalde sterken in Nederland heten, alleen maar tijdens het zomerseizoen beschikbaar. Zeker omdat de oogst van bonen liep van juli tot eind september. De oorspronkelijke soort is afkomstig uit Zuid-Amerika. Traditioneel werden ze net als asperges met boter en nootmuskaat […]

DIKKE POORSOEP LIMBURG

Dikke Poorsop   is een typische Limburgse specialiteit die wij vroeger vooral in de herfst, maar ook op een koude zomerdag als maaltijdsoep aten. Voor de bouillon en de stukjes vlees voor in de soep gebruikte men vroeger bij ons geen varkensvlees, maar door de meeste Limburgers wel. Gewoon delen van het vlees, dat je anders […]

FRITURE REITZ waarschijnlijk de oudste frietenbakker in Nederland…

Dat ik mijn jeugd in Limburg heb doorgebracht zal een regelmatige lezer van Nederlands Dis niet zijn ontgaan. Zo ging men in mijn jeugd niet zo vaak naar de grote stad, maar als dat gebeurde was dat een bijzondere gebeurtenis. En dat was voor ons natuurlijk Maastricht. Die stad was voor mij een andere wereld, het […]

DE BEROEMDE PEPERKOEK van VENLO

Venlose peperkoek is een variant op de traditioneel Nederlandse kruid- of peperkoek. Deze was afkomstig uit de stad Venlo. Met de nadruk op was. Venlo maakte een tijdje geleden reclame dat deze stad een culinaire hoofdstad was. Daarnaast stond een bord van de plaatselijke Turkse dönerspecialist. Dat zal Geert Wilders niet blij hebben gemaakt. Weer was. Maar de koek is […]

ZUURVLEES TRADITIONEEL ZUID-LIMBURG

Zuurvlees spreekt men op z’n Limburgs  uit als Zoervleisj  of iets vergelijkbaars afhankelijk waar je in Zuid Limburg bent. Het is een oud traditioneel gerecht, vroeger gewoonlijk regelmatig gemaakt van paardenvlees. Zuurvlees lijkt op ander stoofvlees-gerechten als hachee. De naam verwijst naar het vooraf marineren van het vlees in azijn. Maar de smaak is, in tegenstelling tot hachee, […]