HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Tag: LIMBURG

MAASTRICHTSE KERVELSOEP een van de vele soepen van hier

Kervel werd en wordt nog steeds als kruid veel meer in de zuidelijke delen van de lage landen gegeten, dan in het noorden van Nederland. Maastricht is altijd al erg Frans gericht en Bourgondisch geweest. Daar werd kervelsoep zeer regelmatig bereid. Gort was zeker tot de Tweede Wereldoorlog  een gangbaar graan, dat er vaak werd […]

APPELVLAAI nog ANDERE LIMBURGSE VLAAIEN

Appelvlaai werd bij ons thuis eigenlijk nooit samen met andere vlaaien in de middag bij de koffie gegeten. Nee appelvlaai werd gewoon als nagerecht bij het warme eten gebruikt. Zeker als er te veel appels niet goed meer te bewaren waren of  als de oogst veel te veel appels had opgeleverd. Later toen we zelf […]

KRUIMELVLAAI      NOG MEER LIMBURGSE VLAAIEN

“Greumelkesvloai” , dus kruimelvlaai hoorde in mijn jeugd in Limburg bij mijn favoriete vlaaien. De klassieke Limburgse kruimelvlaai werd van vanillepudding als vulling klaargemaakt. Er werden ook kruimelvlaaien met abrikozen-, appel- en kersen-vulling gebakken. Bij ons thuis was een keer deze kruimelvlaai met de koffie-custard vla, dat als nagerecht voor die dag was gekookt, als […]

MOSTERDSOEP MET “GROT”-CHAMPIGNONS OOK SOEP uit LIMBURG

Limburgse mosterdsoep smaakt toch al behoorlijk anders dan andere mosterdsoepen. Nu smaakt ook Limburgse mosterd al anders. Alleen het vreemde is dat als je Limburgse mosterd  aanschaft, die naar alle waarschijnlijk van het merk Marne is en schijnt dan uit Groningen te komen. Nu wist ik al dat Groningers rare Limburgers waren, maar toch…zou er […]

DE LIMBURGSE  VLAAI            Echt Traditioneel Gebak

Limburg, zowel het Vlaamse als Nederlandse deel is een land rijk aan heuvels en dalen, maar boven alles een land rijk aan eet-tradities. Tradities die terugreiken naar vroegere tijden. Men bakte toen een soort brood door deeg op een in het vuur verhitte steen te leggen. Dit werd overgoten met honing of vruchtensap en de […]

AOVESJOTEL mit Kies en aud Broed GERECHTEN uit LIMBURG

Limburg was geen streek van vele kaasmakers, maar in het zuiden van Limburg maakte men vroeger kleine kaasjes. Deze kaas “ROMMEDOE” wordt tegenwoordig in Nederlands Limburg niet meer gemaakt, maar wel net over de grens richting Luik (= HERVE – kaas).  De kaas  had en heeft zo’n intensieve geur, dat dit product vaker zelfs huwelijkse […]

KLUTS lekkere wintermaaltijd van VROEGER

Kluts is een traditioneel wintergerecht dat ik in meerdere regio’s ben tegengekomen. Er zijn recepten uit de Achterhoek maar ook uit Belgisch Limburg. Het is altijd een mengsel van veel soorten groentes, aardappels en stoofperen. Waarschijnlijk oorspronkelijk gekookt in het kookwater van vlees dat uit de pekelkuip kwam. Daarom wordt in meerdere recepten het vlees eerst […]

GROENE SAUS OF APOSTELSAUS recepten met KAAS, MELK & ZO

GROENE SAUS                          < OOK GOETHE WAS HIER DOL OP > Een traditionele saus uit de grensstreek en Limburg. Zeer geschikt voor een feestelijk ontbijt (zoals bijvoorbeeld op de feestdagen bij Kerstmis of Pasen gebruikelijk in ons land). Ook in Duitsland bekend als Frankfurter […]

WILLE HAAS BAKLAPJES uit LIMBURG RUNDVLEES  SCHOUDER, NEK OF BIL 

Baklappen is mager rundvlees en kunnen in 5 tot 10 minuten gaar gebakken worden. Maar ook voor een stoofgerecht krijgt men er lekkere resultaten mee. Wille Haas is een traditioneel streekgerecht uit Zuid Limburg. De smaak en structuur van een echt wild gerecht maar dan zonder wild. Het was populair in mijn jeugd en ik […]

NA DE SLACHT WERD VAAK BALKENBRIJ BEREID

  Oorspronkelijk werd balkenbrij vooral na de slacht gegeten, en dan vooral in het oostelijke en zuidelijke deel van Nederland. Maar ook in België en Duitsland kent men vergelijkbare gerechten, zoals het Duitse ‘Panhas’ . Maar ook in Amerika kent men een vergelijkbaar gerechten ‘Scrapple’ .  Dat toont gelijk aan dat het een oud Europees gerecht […]