Rogge was in de Nederlanden lange tijd het belangrijkste graan om brood van te bakken. Al in de bronstijd werd het zeker hier al verbouwd. Rogge wordt gewoonlijk op zand- en dalgronden als winterteelt verbouwd. Ook door de opkomst van tarwe is rogge minder belangrijk geworden. Maar er wordt nog steeds vele soorten roggebrood van […]
Bij ons bezoek aan onze vriend Hans in de Betuwe kregen we een tas met appels mee. Naast twee lekker ouderwetse soorten appel vonden we ook kweeperen in deze tas. De kwee is een vrucht die vroeger bij heel veel boerderijen stond, trouwens ook bij vele landgoederen in het grensgebied als de Achterhoek. De vruchten zijn […]
Uit mijn jeugd herinner ik me nog steeds de stevige huiselijke woordenwisselingen. Die gingen altijd tussen mijn moeder en mijn vader met als reden de geur van de lievelingskaas van mijn vader. Nu wordt deze typerende zuid Limburgse kaas niet meer in de buurt van Maastricht gemaakt. Alleen in een stukje Limburg ten zuiden van ons […]
Dikke Poorsop is een typische Limburgse specialiteit die wij vroeger vooral in de herfst, maar ook op een koude zomerdag als maaltijdsoep aten. Voor de bouillon en de stukjes vlees voor in de soep gebruikte men vroeger bij ons geen varkensvlees, maar door de meeste Limburgers wel. Gewoon delen van het vlees, dat je anders […]
Zuurkool is gesneden witte of savoye kool, die door de inwerking van diverse melkzuurbacteriën is geconserveerd. Zuurkool is een traditioneel Nederlandse wintergroente. Toch is het pas eind 18de eeuw algemeen geworden in Nederland. In de Nederlandse traditie wordt het meestal als stamppot bereid. De oogst is afhankelijk van de soort kool globaal van eind juni tot november. […]
De rode biet, hier en daar in Nederland kroot genoemd, is een lid van de Amaranth-familie en hoort tot dezelfde familie als suiker- en voederbieten. Rode biet wordt al zeer lang als groente gegeten. Rode bietensalade en gekookte rode bietjes horen thuis in de Nederlandse eettraditie. Al in de 16e eeuw werden rode bietjes hier geteeld. […]
Friesland houdt meer vast aan tradities dan de meeste andere provincies in Nederland. Friese Dumkes is zo’n product. Bij de koffie in Friesland krijgt men bijna altijd iets erbij. Oranjekoek, streepkoek of dumkes maken de grootste kans er bij gegeten te worden. Van mijn schoonmoeder weet ik dat de ene bakker veel lekkerder dumkes bakt […]
De ui hoort net als prei, knoflook,sjalot, daslook en bieslook bij het geslacht Allium, ofwel de uien of lookfamilie. Ui wordt in eindeloos veel gerechten gebruikt. En past in de keuken uit vele landen, natuurlijk ook traditioneel gebruikt in vele Nederlandse gerechten. Ui wordt gebruikt als smaakgevend ingrediënt, maar doet het zelfstandig ook uitstekend in […]
Met dank en de inspanningen van de NEDERLANSCHE OLIE FABRIEKEN zeg maar de firma CALVE werd het recept voor koek dat je niet hoefde te koken bekend en heette het Arretjes Nof-cake. In Limburg in mijn jeugd werd dit pletskeskoek genoemd. Het is een soort cake, die niet gebakken hoefde te worden en die traditioneel eigenlijk overal hier […]
Vruchten op brandewijn werden vroeger zo gegeten of verwerkt in gebak, waarbij men meestal de vruchten eerst liet uitlekken. De likeur werd daarnaast vaak apart, vooral door dames op familiefeestjes gedronken. In de kelder stonden twee potten meestal met pruimen en frambozen bij ons naast de zelfgemaakte boeren-jongens en -meisjes. VRUCHTEN OP ALCOHOL 1 kilo […]
