HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Tag: OUD KOEKBOEK

APPELEPAP een gerecht uit een zeer oude traditie

In het eerste gedrukte kookboekje in de Nederlandse taal dat rond 1510 is verschenen, staan vele gerechten die zo vertaald zijn overgeschreven uit Franse kookboekjes uit die tijd. Wat trouwens toen vrij gewoon was. Nu waren de kookboeken uit die tijd alleen voor de zeer rijken, dus in Frankrijk voor de koning en het hof, vooral […]

STROOPMOPPEN  & EIKEPLETSKES    STREEKSPECIALITEIT  NIJMEGEN & de ACHTERHOEK

MOPPEN werden vroeger overal gemaakt. Er zijn vele plaatselijke traditionele koekjes die men mop noemde. Weesper moppen van amandelen zijn heel bekend, maar ook in Delden en Nijmegen bakte men moppen. Werd er stroop in verwerkt dan had men het over stroopmoppen. Met een amandel erin heten ze pitmoppen.  Dus moppen is een heel ouderwetse […]

BRUINE RAGOUTSOEP echt een klassieke soep

Bruine ragout-soep werd vroeger vaak als soep voor een aardappel-vlees-groente maaltijd gegeten. Vooral ook in de perioden voor en na de Tweede Wereldoorlog was deze soep gewild.  Maar dan vooral in de winterperiode. BRUINE RAGOUT-SOEP Bruine ragout-soep wordt in meerdere stappen klaargemaakt. FASE I Een goede stevige runderbouillon was vaak de basis voor deze soep. […]

APPELMOES ECHTE TRADITIE

Appelmoes of appelspijs is een kenmerkend Nederlands bijgerecht of dessert gemaakt van appels. Appelmoes wordt vaak in pot of blik aangeschaft, maar kan ook zelf gemakkelijk bereid worden. Het wordt al eeuwenlang gemaakt, alleen al door het feit dat hier altijd al appels waren. De veredeling van de wilde appel naar productievere appelsoorten is al vroeg in onze […]

SMALTAPPELS    EN ANDERE OUDE GELDERSE TRADITIE

Vroeger werd in Gelderland vooral in de slachtperiode vaak stukjes appel meestal  in reuzel gebakken om samen met de gebakken bloedworst , leverbeuling of balkenbrij gegeten te worden. De zacht-zure fruitsmaak van appel past erg goed bij de aardse smaken van de slachtproducten. De combinatie bloedworst met appel is daaruit een vaste traditie geworden. Stukjes […]

RIFTKOEKEN     AARDAPPELKOEKEN uit de Veluwe

Aardappel werden vroeger vaker verwerkt tot een soort koeken die men in reuzel of koolzaadolie bakte. Riftkoekjes werden in de Veluwe plaatselijk gemaakt. Vaak gecombineerd met Lams- of Pannegies dat in de broodoven was gegaard. Andere wafels met aardappels: http://www.nederlands-dis.nl/dis/hoofdgerecht/aardappelen-wafels-en-wafels/ Maar ook in een simpelere versie als de Jiddische Lafkes : http://www.nederlands-dis.nl/basis/snoeperij/jiddische-traditie-gerechten-voor-het-feest-van-lichtjes-lafkes-soefganiot/ Of de Rijnlandse […]

TIELSE KERMISKOEK    in de huidige tijd: “officiële” traditie

Tielse kermiskoek is cultureel erfgoed. Dat klinkt wel aardig, maar daar koop je als koekliefhebber eigenlijk niet zo veel voor. Gelukkig is er ook nog een Tielse bakker die deze oude authentieke koeken zelfs bakt. Dus je kunt de koek in ieder geval gewoon nog kopen.  Ook zelfs als het geen kermis in Tiel is. Het […]

ADVOCAAT & KANDEEL BIJZONDERE DRANKJES   van vroeger ?

Bij advocaat moet ik altijd aan mijn schoonmoeder denken. Die kan met innig genoegen met een klein lepeltje een glaasje advocaat met daarop een toefje slagroom naar binnen lepelen. Voor mij hoort dat beeld bij de generatie geboren rond de eerste wereldoorlog en de jaren kort daarna. Mijn schoonmoeder heeft wel voorkeur: de dikke advocaat […]

SPINAZIETAART uit DE TRADITIE VAN HET VASTEN

Bijna overal op deze aarde kent men dagen van vasten. Vasten is het zich geheel of gedeeltelijk onthouden van eten en drinken voor een bepaalde periode. Men doet dit om vele redenen. Het kan een middel zijn tot bezinning, onder andere in een periode van rouw. Vasten kan ook noodzakelijk zijn op medisch voorschrift. In de natuurgeneeskunde wordt […]