HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Tag: OUD KOOKBOEK

WINTERSE GROENTE –TAART    ook uit de KLOOSTERTRADITIE

Ook in de Middeleeuwen en later in de Gouden Eeuw was het hier gebruikelijk om gerechten in (brood-) deeg te bereiden. Met een afsluitbare pan van aardewerk en later met gietijzeren pannen ( Dutch Oven) is het goed mogelijk om in een open vuur  heerlijke gerechten in een deeglaag te garen en klaar te maken. […]

3 KAZENSOEP uit de KLOOSTERKEUKEN

De symbolische waarde  van getallen bepaalde niet  alleen de dagindeling van een kloosterling. Ook de  opgediende gerechten werden bewust  “ heilige getallen” gebruikt. Zo werd niet voor niets in Apostelsaus 12 wilde kruiden gebruikt. En vinden we in oude kloosterkookboeken dat de tijd om iets gaar te koken de tijd duurde om 2 gebeden op […]

HEMELSE BOTERKOEK    uit de KLOOSTERKEUKEN

Er bestaan veel oude, traditionele recepten om boterkoek te maken. Tegenwoordig is echte Nederlandse boterkoek nog een gewild product om zelf te maken. Het recept daarvoor staat natuurlijk op Nederlands Dis: http://www.nederlands-dis.nl/gebak-brood/kaas-melk-zo-boterkoek/  Het is dan ook niet moeilijk bakwerk. Je moet de boterkoek alleen voor je gevoel te vroeg uit de oven halen. Begint deze […]

WATERZOOI uit de VLAAMSE KEUKEN

In Oost Vlaanderen met Gent als middelpunt weet men hoe men waterzooi kan klaarmaken. De oorsprong van dit gerecht ligt vast nog voor de Middeleeuwen en is met zekerheid in de loop der eeuwen aangepast. In Oost Vlaanderen heeft men de traditie van waterzooi voortgezet. Men spreekt zelfs van Gentse Waterzooi , maar ook dat is eigenlijk […]

MENU  midden januari   WINTERMENU uit “100 Komplete Menu’s”  uit 1979

100 KOMPLETE MENU’S uit 1979 Lekturama uit Rotterdam heeft een hele serie kookboeken uitgegeven. Vaak vertaald en aan de Nederlandse smaak aangepast, dit onder hoofdredactie van Corri H.Van Donselaar-Dijksterhuis ( zij schreef een twintigtal kookboeken ook voor Etna en Dordrecht-fornuizen)  & eindredactie van Brigitta Bouland-de Ruyter .   Zelf heb ik eigenlijk nooit kookboeken via […]

APPELSTRUIF EEN ZEER OUD NAGERECHT en dat moet je echt gaan eten

STRUIF ? Als tiener woonde ik in een van de straten van Gulden Bodem in Arnhem in het hoekje van het Gravinnenbos ( wordt tegenwoordig Park Gulden Bodem genoemd), naast het park Zypendaal.  Mijn broer of ik werden vaak weggestuurd om ergens bij de Zypendaalse weg eieren te gaan kopen. Als je voor eieren kwam, werd […]

DE INVLOED VAN DE HANZE op ons eten of te wel LABSKAUS  

Waar komt een gerecht als Waterzooi toch vandaan? In de late Middeleeuwen begon de invloed van de Hanze steeds sterker te worden. Het was eerst een samenwerking van handelaren uit verschillende nieuwe groeiende steden zoals Hamburg en Lübeck. Het groeide uit tot een handelsverbond van steden en kooplieden in vooral het gebied van Oostzee en […]

KRUIDERIJ VOOR GEHAKT EEN NUTTIG OUDERWETS KRUIDENMENGSEL

Gehakt werd vroeger in deze streken zeker een keer per week klaargemaakt. Toen ik heel  vroeger mijn grootmoeder vroeg wat ze daar aan kruiden indeed, deed ze eerst een beetje geheimzinnig. Maar toen ik haar een week of wat later door het gehakt een eetlepel uit een potje uit haar voorraadkast zag mengen moest ik […]

EEN ECHTE WINTERSOEP met pastinaak en bier uit de serie KLOOSTERGERECHTEN

Simpelheid , maar toch gebaseerd op lange ervaring om iets smaakvols te koken, typeert gerechten uit de traditie van kloosters. Deze wintersoep met Pastinaak en Knolselderij  laat dat in de eerste hap al proeven. WINTERSOEP MET vers geoogste PASTINAAK 600 gram pastinaken ½ selderijknol 2 sjalotjes of 1 grote ui 1 eetlepel honing 1 theelepel […]

LEKKER VAN VROEGER VIJFSCHAFT

Vijfschaft is een oud streekgerecht uit het landelijk gebied van Utrecht. Dit werd gekookt als er door koude en vorst niets op het land gedaan kon worden. Van de aanwezige voorraad werd dan eten gekookt. Wortel, aardappels, uien, droge bruine bonen en appels waren dan vaak nog beschikbaar. Dat tezamen gaf een stevige maaltijd: vijfschaft. […]