HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Tag: OUD KOOKBOEK

OMGEKEERD GEBAKKEN HONIG APPEL TAART

Het recept kwam ik tegen bij  de kloostergerechten. Ze hadden naast linde honing, ook heide honing van eigen bijen. Samen met zachtzure moesappels uit eigen boomgaard werd daar een taart als nagerecht mee gebakken. Grappig dat er zo hier al lang geleden een soort “tarte tartin” wordt gebakken. De combinatie van de stevige honig en […]

ROSBIEF –   ACHTERBIL met een klein vetrandje , dus  RUNDVLEES  

Het goede servies werd uit de kast gehaald en uitgebreid opgepoetst. Uit de map met groen fluwelenbekleding werd zwaar verzilverd bestek te voorschijn getoverd. Het eten ermee was geen pretje, de smaak van zilverpoets hing altijd tussen de tanden van de vorken. De zwaar linnen tafellaken is gestreken. De vingerdoekjes worden mooi opgerold. Mijn ouders […]

DRIJVENDE EILANDJES een echt NAGERECHT  

Drijvende eilandjes was een gerecht dat soms in mijn jonge jaren bij mijn ouders thuis werd gemaakt. Het is naast griesmeelpudding met vlierbessensaus het enige nagerecht waar ik over droomde. In zo’n droom dreef ik op een schuimeilandje op een naar vanille ruikende ruige zee. En strandde ik dan vaak in een onmogelijk land met […]

HAAGSE BLUF een sprekend NAGERECHT   

Haagse bluf is een nagerecht dat in heel ons land wordt klaargemaakt en eigenlijk niet een speciaal gerecht alleen van Den Haag. Het bestaat uit stijf opgeklopt eiwit met bessensap en veel suiker. Eigenlijk is de naam een verwijzing naar de air van vele bewoners van ’s-Gravenhage. Het lijkt wel veel maar is vaak niet meer dan opgeklopte lucht.  HAAGSE […]

DIKKE KOEK        LEKKERS UIT VOLENDAM  

Net zoals alle andere plaatsen rond de vroegere Zuiderzee is er ook in Volendam veel veranderd na de afsluiting van de Zuiderzee. Maar ondanks al deze veranderingen is Volendam erg op zichzelf gebleven en zelfs in de huidige tijd nog een behoorlijke gesloten gemeenschap. Naast alle oude gewoontes , zijn zo ook de klederdrachten nog […]

EIERKOEKEN BRABANTSE

Eind jaren zestig kwam ik in Eindhoven wonen. Daar maakte ik kennis met Brabantse gemoedelijkheid en natuurlijk Brabants eten:  frikadellen speciaal en eierkoeken. Maar ook met op maandag ochtend verse rijstevlaai met slagroom en chocolade, een van de specialiteiten van de bakker tegenover ons. En met “chili con carne”: de hete remedie tegen een kater […]

MENU  EIND FEBRUARI    WINTERMENU van rond 1925,  dankzij HONIG

WINTERMENU van rond 1925 In de tijd van veranderingen en sociale onrust zo  vlak na de eerste wereldoorlog gebruikten fabrikanten alle middelen om hun “nieuwe” voedselproducten  te kunnen verkopen. Het uitgeven van koekboeken hoorde daar zeker bij. Deze werden vaak via bonsystemen “gratis” aan hun klanten gesleten . In Nederland zijn zo mooie uitgaven verschenen […]

KOOLWARMOES

Warmoes is een woord met meerdere betekenissen. Soms is het de naam voor snijbiet (en dan vooral de dikke stelen) maar ook vaak de naam voor alle groene groente die tot moes gekookt werden. Dus vaak ook soorten behorend tot de familie van de kolen. Ook alle groente samen werden vaak warmoes genoemd. In Noord […]

BOOMSAP TOT SIROOP VERWERKEN       UIT DE NATUUR OF JE TUIN

Het is een heel oude traditie,zeker ook in het noorden van Europa, maar ook hier om van bomen in het voorjaar sap af te tappen. Als de bomen beginnen uit te lopen is de sapstroom in een boom enorm. We hebben dat tegenwoordig meestal niet echt nodig als eerste levensbehoefte. Het risico om de boom […]

ZEEBONK   SCHEEPSMANKOST  EEN OUDE TRADITIE

Men had vroeger maar een kookplek op een zeeschip. Op vissersschepen was dat vaak erg primitief. Meestal niet meer dan een ijzeren bak, waarin men vuur kon stoken en waar een grote kookpot precies boven paste.  Later kwamen speciale kleine fornuizen op schepen, maar ook daarop was naast een waterketel vaak weinig ruimte meer dan voor […]