HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Tag: OUD KOOKBOEK

PALING gepocheerd met DILLE uit de serie PALING RECEPTEN

Paling is een vissen-soort die eigenlijk op bijna geen andere vissoort lijkt. Het is lang , glibberig,  verandert van glasaal naar aal en na een lang leven tot een volwassen paling. Het lijkt een beetje op een slang, kan zowel in zoet als zoet water leven. De vissen trekken voortdurend, waarbij de vrouwtjes duidelijk anders […]

BLAUWE KAAS uit de serie KAAS, MELK &  ZO   

  Als we bij een lekkere maaltijd  eindelijk de tijd nemen tot rust te komen, dan is na of naast een zoet nagerecht een kaasplateau een passend gerecht. En in plaats van alleen een assortiment buitenlandse kaas zouden we ook wel chauvinistische meer kaas van hier mogen kiezen. Maak eens een kaasplankje met alleen kaas […]

PINDA-SOEP heerlijke soep met invloeden van alle kanten

  Soep op basis van pindakaas of zelf vermalen gedopte pinda’s heeft ook een plaats in onze soep-traditie ingenomen. Omdat deze soep met veel verschillende culturen hier is gekomen, bestaan er ook erg veel variaties op. In bijna alle gevallen zijn het erg voedzame soepen, die heel geschikt zijn om als maaltijdsoep genuttigd te worden. […]

WINTERSE KLEEFKRUID-SOEP winters-eten uit de natuur

Als je in de winter als nu slechts weinig vers groen in de natuur of je tuin kunt vinden , is er nog altijd kleefkruid. We lopen er vaak te snel aan voorbij, maar ook nu kan men vers groen blad van deze plant oogsten. Het groeit vaak beschut onder heggen of grotere planten een […]

 PREI met  FRIESE NAGELKAAS uit de serie KAAS, MELK & ZO

Al heel lang is het gebruikelijk om kaas met kruiden en specerijen een eigen smaak te geven. Kaas met komijn is een van de oudste vormen daarvan. In Egypte werd komijn al ruim 2000 voor Christus gebruikt, maar in die tijd nog niet voor kaas. In de Romeinse tijd kwam komijn naar deze streken. En […]

MENU    BEGIN JANUARI     OOST-INDISCH MENU  1902 / 1973

In de bijbel van de Oost-Indische keuken van  mevrouw J.M.J.Catenius van der Meijden beschrijft maar heel kort aan het eind van haar lijvig kookboek  de opbouw van een Indische maaltijd. Bron:  derde druk uit 1925 , als herdruk gemaakt in 2002 hier en daar nog te koop. De in 1927 waarschijnlijk overleden schrijfster schrijft : […]

TOMATENSOEP voor als men geen vol-rijpe verse tomaten heeft

Tomaat is niet meer weg te denken uit ons dagelijks eten. Van zomergroente is het een jaarrond product geworden. Maar nazomer-tomaten van de koude grond smaken nog steeds het lekkerste. Gebruik ze voor gemoorde tomaten: http://www.nederlands-dis.nl/hoofdgerecht/tomaat-gesmoorde/ Maar om zelf tomatensoep te maken is een ander verhaal. Oude kookboeken gingen uit van rijke vlees- of soeptomaten, […]

“HAITE BLIKSEM” STAMPPOT GEDROOGDE APPELTJES GERECHTEN uit GRONINGEN

In Groningen bekend als streekgerecht: Haite Bliksem. Had je vroeger meerdere hoogstam-appelbomen dan werden de appels natuurlijk gewoon bewaard & gegeten en verwerkt tot appelmoes en appelgelei. In sommige regio’s werd er appelstroop gekookt. Niet alle appelsoorten lieten zich goed verwerken of waren moeilijk zelfs op bedjes van stro te bewaren. Dan kon je appelstukjes in […]

SCHORSENEREN met Prei in Kaassaus een keuze voor 3 koningen…?

De traditie van Driekoningen laat ook de keuze van wat men eet over aan de zwarte boon. Wie die dag door het lot gekozen de koning van het zwarte boon is heeft traditioneel ook de keuze over wat er gegeten gaat worden. Volgens de later aan het verhaal in het nieuwe testament aangevulde koningen en […]

KADETJES typerend Nederlands BROOD

KADETJES zijn typische Nederlandse zachte broodjes op de vloer van de oven zonder vorm gebakken. Echt geschikt om belegd te eten. Kadetjes als broodje bestaan ongeveer 200 jaar. Waarschijnlijk ontstaan rond de Franse tijd in de Nederlanden. ( Kadetten = billen en daar lijkt het broodje op) Het woord cadet/kadet voor een broodje wordt het eerst […]