HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Tag: OUD KOOKBOEK

PEPERNOTEN CONTRA KRUIDNOTEN voor SINTERKLAAS

Nederland kent maar weinig feesten met een heel eigen karakter in invulling. Sinterklaas met al zijn gebruiken is dat bij uitstek. Nu ondervond dit gezellige feest de laatste jaren steeds meer concurrentie van Kerstmis. Met het verdwijnen van de kerkelijke invulling daarvan werd kerstmis het moment om anderen cadeaus te geven. En de hele commerciële […]

GROENE TOMATEN RESTEN VAN DE OOGST  BENUTTEN  

Als het in de herfst dreigt te gaan vriezen is het slim om de laatste tomaten van je tomatenplanten te plukken. Of ze nog groen en niet helemaal rijp zijn maakt niet uit. Want na een paar nachten met nachtvorst moet je ze toch op de composthoop gooien. Dan kan je ze beter niet rijp […]

INMAAKKRUIDEN voor zoet/zuur uit KRUIDENMENGSELS 

Voor zoetzure en zure inmaak kon men bij de kruidenier zakjes kopen die kruiden en specerijen bevatten om augurken, zilveruitjes en komkommer in te maken. Òok werd dit mengsel vaak zelf thuis gemaakt. De samenstelling is nooit precies dezelfde , maar dit recept geeft lekkere ouderwetse potten met (zoet-)zuur lekkers.    Traditionele Inmaakkruiden Dit kruidenmengsel werd gebruikt voor […]

BOTER & BOTER ZELF MAKEN en uiteraard ZURE BOTER- OF EIER-SAUS recepten met KAAS, MELK & ZO

BOTER MAKEN Tegenwoordig kan men machinaal gemakkelijk room van de melk scheiden. Vroeger werd melk in platte schalen uitgegoten en kwam de room dan vanzelf na een tijdje op de melk drijven, zodat die afgeschept kon worden.  Zowel de melk als de room kan je aanzuren Dit zuursel bestaat vooral uit de streptococcus lacsis en […]

DIKKE MELK & ( ROOD ) FRUIT een OUDERWETSE NAGERECHT met KAAS, MELK & ZO       

Vroeger gebeurde het vaker dan tegenwoordig. Omdat velen geen koelkast hadden werd de wel gekookte verse melk vaak in de kelder weggezet tot de volgende dag. Het kan dan gebeuren dat de melk toch aangetast werd door melkzuurbacteriën en dan dikker werd. Het gevolg daarvan werd dikke melk genoemd. Nu kan je Dikke Melk goed […]

TAAI-TAAI OUDERWETS GEBAK

Taai-taai is een typische Nederlandse  lekkernij die met name rond Sinterklaas wordt aangeboden ( en is tegenwoordig al veel eerder vaak in de supermarkt al te vinden / schaam je grootgrutters!! / en zeg nu niet de klanten vroegen er om!).  Taai-taai lijkt qua smaak veel op speculaas. Er wordt ook anijs voor gebruikt. Maar net als zijn […]

MELKSOEP een recept met KAAS, MELK & ZO       

Melk wordt in veel gerechten verwerkt.  De vele mogelijkheden om met melk pap en pudding te maken hebben we al laten zien in een  serie gerechten onder het kopje pap & brij. Natuurlijk kan je van heel koude melk ook heerlijke milkshakes maken, met of zonder ijs, met of zonder verse vruchten. Wel altijd lang in […]

ROLMOPS OUDERWETSE INMAAK  van VIS     

Al lang is het gebruikelijk om vis in het zuur in te leggen. Een rolmops is een aparte vorm hiervan die onder andere in Nederland veel werd gemaakt. Hiervoor gebruikte men haring, die net hom en kuit hadden geschoten en dus te mager waren om als Hollandsche Nieuwe ingelegd te worden. Deze haringen werden traditioneel […]

PADDENSTOELEN-KETCHUP INMAAK VAN VROEGER   

Bij de geweckte groente en fruit in de voorraadkelder van ouders stonden ook altijd ook een paar flesjes met een soort dikke saus. De exemplaren met een rode saus waren voor ons herkenbaar. In de kleine flesjes zat iets wat we helemaal niet lekker vonden: een soort vloeibare sambal, dus een saus van de Spaanse […]

LEVERWORST     NA DE SLACHT

Vroeger werd leverworst gelijk na de slacht gemaakt, om de eenvoudige reden dat men lever niet lang kan bewaren.  Hoe de thuisslacht nog niet eens zo lang geleden nog plaats vond staat al eerder ook op Nederlands Dis beschreven: http://www.nederlands-dis.nl/vleeswaren/eeuwenlange-traditie-de-thuis-slacht/ Leverworst is nog steeds een veel gegeten worst-soort, zeker ook vaak als snack in plakjes […]