HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Tag: OUD KOOKBOEK

CHARLOTTE VAN APPELEN EEN OUDERWETS NAGERECHT 

De praktijk van nooit bruikbaar eten weggooien, hoort in de traditie van de Lage Landen. Dat blijkt wel uit de beide gerechten die vandaag op Nederlands Dis staan. Een mooi nagerecht van vroeger, dat meestal gemaakt kon worden van appels uit eigen tuin, die men op roosters of hooi te drogen had liggen. Vooral de […]

NIEUWJAARS-TULBAND        LEKKERE TRADITIE VAN VROEGER

Bij het doorbladeren van het “Winterboekje van Calvé-Delft” die rond 1930 door mevrouw Martine Wittop Koning zijn geschreven kwam ik het gebruik tegen om voor het Nieuwjaar een tulband te bakken.  Ook in het in het in 1903 door haar geschreven kookboek “Eenvoudige berekende RECEPTEN” komen we een recept voor Tulband tegen. Nu bakken we […]

MENU    BEGIN JANUARI     EEN SOBER WINTERS MENU  van rond 1925

MENU Uit de tweede druk van het Honig’s Kookboek ( 1925) Per seizoen ingedeeld staan hierin meerdere menu’s , waarin ruimschoots producten uit de fabrieken va n Honig. Maar het geeft gelijk inzicht op de gangbare gerechten van huishoudens uit die tijd. VOORGERECHT:  HELDERE MACARONISOEP HOOFDGERECHT: GEHAKT, BRUSSELSCH LOF, AARDAPPELEN NAGERECHT: BESCHUITBOLLEN MET CUSTARDVLA   […]

GEVULDE AARDAPPEL UIT DE OVEN     TURKSE  KUMPIR

Hoe typerende streekgerechten en andere traditionele gerechten ontstaan zijn, blijft vaak een groot vraagteken. Wel zijn er genoeg voorbeelden dat eten dat men elders te eten kreeg, weer thuis gekomen met wat men hier voorhanden had nagemaakt is. En dat daar vaak echte kenmerkende producten en gerechten uit zijn ontstaan. De aanwezigheid van vele nieuwe […]

SAFFRAAN een BIJZONDER & DUUR KRUID

SAFFRAAN       een BIJZONDER & DUUR KRUID Ik heb in de herfst al een jaar wat geleden (al in 2016) van eigen teelt het eerst zelf saffraan  geoogst. Gisteren waren de eerste saffraandraadjes van eigen oogst van dit jaar zover om uitgeprobeerd te worden.  In de traditie van saffraanrijst ga ik het gebruiken om saffraan-risotto te […]

GEBRADEN HAM niet alleen voor de KERSTDAGEN

Naast kalkoen en rollade is de ham een veel gebruikt product voor een kerstmaal. Nu is een goed krokant gebakken ham met zeer sappig en smaakvol vlees een gerecht dat  bij velen in de smaak valt. Er worden veel aangeboden, die al van te voren gemarineerd en gekruid zijn. En met de meeste ervan kan je […]

VARKENSHAAS MET CHAMPIGNONSAUS een veilige keuze voor feestdagen

Eigenlijk zijn we hier in Nederland stevige varkensvlees-eters. Op gewone dagen eten we speklappen, gehaktballen,  soms een karbonade of  als we geen varkensvlees eten zelfs runderstooflappen. Maar de zogenaamde betere of verfijnde stukken vlees als varkenshaasjes of rosbief of biefstukken eten we eigenlijk alleen op feestdagen. Of misschien soms op een zondag als we onze […]

GROENTE-TERRINE ook een geschikt VEGETARISCH HOOFDGERECHT

Ook voor een kerstmaaltijd is het eigenlijk niet moeilijk om een feestelijk vegetarisch gerecht op tafel te zetten. Alleen is de vegetarische traditie in ons land eigenlijk niet zo oud. Natuurlijk waren er veel langer mensen die geen vlees en vis aten, maar dat konden zich begin van vorige eeuw alleen mensen uit welgestelde kringen […]

DE RIJKE TRADITIE met FAZANT met recept uit de 16e eeuw

FAZANT: EEN SOORT KIP , maar dan anders Fazant, patrijs en parelhoen lijken in bereiding erg op elkaar. De wilde vogels zijn alleen vers verkrijgbaar, wanneer de jacht daarvoor open gesteld is. Maar er is een ruim aanbod aan diepvries wild , meestal uit Oost-Europese landen. Patrijs wordt altijd gebardeerd. Fazant of gelardeerd of gebardeerd. […]