HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Tag: OUD KOOKBOEK

ULEVELLEN alleen al de naam roept heimwee op

Een ulevel is een snoepje dat alleen met de hand wordt gemaakt: een vierkant stukje gestolde suiker. Vroeger was het heel populair en tegenwoordig weet bijna niemand meer wat het is, laat staan hoe het smaakt. Ulevellen worden gemaakt door gewone suiker te verwarmen tot deze vloeibaar is. Hierna kan een smaak aan de vloeistof worden toegevoegd, bijvoorbeeld door […]

WIJN van EIKEBLAD UIT DE NATUUR ( OF EEN HELE GROTE TUIN)

De zomer-eik is een boom die hier van nature thuishoort, maar ook vaak is aangeplant. Deze boom lijkt behoorlijk op de wintereik. Van beide soorten kunnen de bladeren gebruikt worden om een lekkere wijn te maken. Maar je moet deze wel plukken als ze net uit zijn, dus nu ongeveer. Normaal was dat van midden […]

TOERTE MET APPELEN gebak met een historie uit het begin van de 17de eeuw, maar nog steeds erg lekker

Zeer ouderwetse appeltaart. In diverse oude kookboeken vinden we meestal een tekst, die vergelijkbaar is met dit recept uit een kookboek uit 1612 waarschijnlijk van Pieter Scholiers uit Antwerpen : ………Schelt eersten d’appelen oft laetse een weynich aen het vier staan, dat de schellen wat verbranden. Snytse in ronde schyven ende laetse wat stoven in […]

CAKE ECHT OUDERWETS GEBAK   

Cake is eigenlijk de meest thuis gemaakte gebaksoort in België en Nederland. In Engelstalige landen is Cake het verzamelbegrip voor gebak of taart. Maar bij ons hebben we het dan maar over een soort gebak bestaande uit net zoveel bloem als boter als suiker als eieren. Vroeger werd deze gebaksoort daarom vaak “evenveeltje” genoemd of […]

De beuken zijn uitgelopen UIT DE NATUUR of JE TUIN

  Beuken zijn prachtige, bladverliezende bomen van het noordelijke halfrond. Er bestaan ook beuken met een roodachtig blad. Het heeft een kenmerkende gladde, grijze stam, glanzend blad met opvallende paren evenwijdige nerven, kleine manlijke en vrouwelijke bloemen in aparte trossen en vruchten met een stekelige bolster. Hierin vindt men de bekende beukennootjes ( 1 tot […]

GEFRITUURDE APPELBLOESEM & ANDERE WILDE BLOEMEN UIT DE NATUUR OF JE TUIN

Nu bijna overal ook de “wilde” appelbomen bloeien , kan men er gerust wat bloesem afknippen om er heerlijke beignets mee te maken. Maar ook de bloesem van kers en pruim zijn er zeer geschikt voor. Het wegsnoeien van bloesem was trouwens vroeger gebruikelijk, omdat men zo er voor zorgde dat een boom niet meer […]

RIJSTEKOEKJES traditioneel RESTGEBRUIK

Rijstekoekjes zijn een oud Nederlands gerecht. Het is een manier om met restjes rijst een smakelijk nagerecht te bereiden. Rijstekoekjes worden gebakken in een koekenpan en warm gegeten. In een kookboek uit 1667, genaamd de Verstandige kok of sorghvuldige Huys-houdster, staat al een recept voor rijstkoekjes, bereid met kaneel, safrraan, suiker en rozewater. ……Koockt rijs in soetemelk heel dick, dat […]

JONG BERKEBLAD in een SALADE     UIT DE NATUUR OF JE TUIN

Berk is een boom, die door sommigen in het vroeger voorjaar wordt afgetapt om boom-sap te oogsten. Maar daarnaast is berk ook een van de bomen,die erg noordelijk in koude omstandigheden kan groeien en mede daardoor een boom die als een van de eerste bomen blad vormt. Als vaak nog als andere bomen kaal net […]

STOKVIS  en KLIPVIS   een wel of niet gezouten oude traditie

Tot de jaren na de tweede wereldoorlog was gedroogde vis gewoon verkrijgbaar in onze streken. Nadat het jarenlang niet verkrijgbaar was kan men het tegenwoordig wel weer kopen. Maar vroeger was stokvis erg goedkoop volksvoedsel in ons land. Het werd als eiwitbron vaak in de winter gegeten. Ook hoorde het bij het gewone proviand van […]

DOVENETEL een erg veelzijdige “wilde”groente UIT DE NATUUR OF JE TUIN 

Deze overblijvende plant tref je dovenetel veel aan op randen langs akkers en wegen. Vaak op plekken die overbemest zijn. Hij bloeit van maart tot diep in de herfst. Tot de eerste wereldoorlog werd dovenetel in Frankrijk als groente gegeten, Vooral de jonge scheuten en het blad werd  gebruikt. En de plant werd natuurlijk ook […]