HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Tag: OUD KOOKBOEK

KNOLSELDERIJ- SOEP

Knolselderij  is een variatie van de selderie-plant die een stevige knol vormt.  Traditioneel in vele oude Nederlandse gerechten gebruikt. De knol groeit voor het grote deel onder de grond. De knol is licht geelbruin van kleur en moet voor gebruik worden geschild. Het groen aan de knol kan als selderijblad bijvoorbeeld in een soep worden […]

JENEVERBESSEN UIT (DE NATUUR of) JE TUIN

JENEVERBES ( Juniperus Communis) is een karakteristieke boom of struik, die wel tot 6 meter hoog kan uitgroeien. Het hoort bij de familie van de Cipressen. Maar goede leefomstandigheden voor jeneverbes-planten worden in de Lage Landen steeds moeizamer te realiseren. Met als gevolg dat er steeds minder jeneverbessen in de het wild te vinden zijn. […]

HERFST OVENSCHOTEL met ´wild`-pluk paddestoelen

In de Nederlandse traditie volgde men met zijn maaltijden precies de seizoenen , ook noodgedwongen omdat men niet anders dan plaatselijke seizoensproducten ter beschikking had. De seizoenskeuken bood ook gelijk wat men op dat moment nodig heeft en had. Vaak is het jammer dat we nu ons niet meer zo bewust richten naar de tijd van […]

WAFELS EN WAFELS van AARDAPPELEN

IN  WAFELS EN WAFELS AARDAPPELS werden zowel rauw, als gekookt of zelfs in de vorm van puree  traditioneel in wisselende hoeveelheden aan het beslag voor wafels, koekjes en brood toegevoegd. Aardappelen werden zowel voor hartige als voor zoete gerechten gebruikt. Bij wafels werd dit zowel aan traditioneel gistbeslag als aan soezenbeslag toegevoegd. In de simpelste vorm werd […]

SPINAZIE-AARDAPPEL-MATZE-TAART    TRADITIONEEL JIDDISCHE KEUKEN

Dit is een hartige groentetaart, een ovenschotel en een traditioneel Joods gerecht, dat vooral  tijdens Pesach op tafel kwam. Dat is dan ook de tijd dat spinazie royaal voor handen is, maar ook in de zomer en herfst is er een royaal aanbod aan spinazie. Daarom werd deze taart vaak gemaakt en was er geen […]

GESTOOFDE RAAPJES HEERLIJKE VRIJ ONBEKENDE GROENTE

“Nu zijn de rapen gaar”  is een oude Nederlandse gezegde als er iets ergs staat te gebeuren. Nu zij rapen net zoals meiknolletjes, koolrabi, koolrapen allemaal kool-soorten die knollen vormen. En kool stond in vroeger tijd vaak voor de baarmoeder. Dus eigenlijk betekent het dat een vrouw spoedig zal bevallen. “Met de rapen in de pot […]

Wat je allemaal met patat frites kan eten , dus onze FRIETCULTUUR. Nu met Luikse Ballen en veel eetgeweld.

FRIETCULTUUR      oneindig veel FRIETGERECHTEN Patat of friet wordt eindeloos gecombineerd met andere gerechten. Plaatselijk vindt je altijd combinaties met de specialiteiten van die streek. Zoals friet zuurvlees of stoofvlees, daar waar men van oudsher al zuurvlees of stoofvlees at. Maar er bestaan nog andere combinaties zoals met gehaktballen. Behalve om zijn wafels is […]

VELE LEKKERNIJEN MET GELE KORNOELJE UIT DE NATUUR OF JE TUIN

Vaak al vroeg in het jaar in februari staat er hier en daar een kale gele struik of boom overdadig te bloeien. De kleine fragile gele bloemen staan in een pluizige scherm en verzekeren ons dat het zeker voorjaar gaat worden. In de meeste gevallen hebben we het dan over de gele kornoelje. Het is […]