HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Tag: STREEKGERECHT

PASTINAAK in MORENSTAMP een echte HERFST & WINTERGROENTE  

pastinaakstamppot

Voordat de aardappel een prominente plaats in ons dagelijkse eten had, waren pastinaken een belangrijk wortelgewas in ons eetpatroon.  Maar dat veranderde in de loop van eeuwen.  In de 18de eeuw werd het vrijwel alleen nog als voedergewas geteeld. Vaak noemde men die toen “moren”. Toch is men dit oorspronkelijke inheemse gewas blijven eten. Pastinaak is […]

MOOS BOERENKOOLSTAMPOT uit de ACHTERHOEK

boerenkoolstamppot moos

Moos of boerenkoolstamppot is een traditioneel gerecht gemaakt met gekroesde kool: boerenkool. Het gerecht wordt in Nederland, grote delen van Noord-Duitsland, Denemarken en Zweden gegeten. Dit gerecht heet in de Achterhoek en Twente moos, in Groningen mous en in Limburg boeremoos, maar zo wordt het in Friesland ook genoemd ( al spreken ze het anders uit). Meestal nemen we tegenwoordig geen moeite om boerenkool zelf […]

HERFST-OVENSCHOTEL MET OUD BROOD EN ROMMEDOE

ovenschotel met oud brood

Uit mijn jeugd herinner ik me nog steeds de stevige huiselijke woordenwisselingen. Die gingen altijd tussen mijn moeder en mijn vader met als reden de geur van de lievelingskaas van mijn vader. Nu wordt deze typerende zuid Limburgse kaas niet meer in de buurt van Maastricht gemaakt. Alleen in een stukje Limburg ten zuiden van ons […]

HEET BIER uit GRONINGEN (Haitbier) LEKKER VAN VROEGER

warm bier

. HAITBIER Groningen heeft de traditie om warm bier te schenken voor koude postbodes en om schaatsenrijders op te warmen. Dat lijkt in de huidige tijd niet meer  noodzakelijk, omdat het bijna nooit voldoende vriest en alle postbodes zo ze al langskomen, geen tijd hebben omdat ze per poststuk betaald worden. Dus als het binnenkort waarschijnlijk echt herfstweer […]

DRENTSCHE FEESTSCHOTEL natuurlijk met BONEN

drentse schotel

  In de Drentsche veenkoloniën was het lange tijd grote armoede. De veenbazen waarvoor men werkte dreven ook een handeltje in etenswaren, waar men op de pof als arbeider van deze veenbaas eten kon kopen. Meestal bestond het dagelijkse eten van een gezin van de veenwerkers uit pannenkoeken van boekweitmeel. Maar werd het loon uiteindelijk uitbetaald, […]

KOKEN met GEDROOGDE SCHARRETJES dus ZEEVIS/PLATVIS anders

gedroogde schar

Het is een eeuwenoude traditie op de Waddeneilanden om gezouten schar te drogen te hangen. Ook elders aan de Noordzeekust werden scharretjes en andere kleine platvis gedroogd, al vond men het vaak  “armeluidenkost”. Tot de jaren tachtig van  de vorige eeuw waren scharretjes niet echt populair in Nederland, maar ook elders niet. Behalve dat plaatselijke […]

WEGGE  (KRENTEN- OF PILLE-WEGGE)     EEN STREEKGERECHT UIT HET OOSTEN VAN NEDERLAND

pillewegge

Als het zo’n mooie zonnige herfstdag is moet ik altijd denken aan vroeger tijd (eind jaren zestig, begin zeventig van de vorige eeuw dus), dat ik als gast van een aangetrouwde oom in zijn glimmende Lancia door het mooie Twentse land werd gereden.  Als vaste attractie werd er altijd een stop gemaakt bij een grote […]

CIDER UIT DE BETUWE   maar men kan natuurlijk ons zelf cider gaan maken

valappels gelijk verwerken

CIDER: hier een vergeten traditie   In de buurt van boerderij Groot Merm in Elst in de Betuwe wordt onder leiding van en door Jan Westerlaken nu al een paar jaar cider gemaakt. Voor cider gebruik je traditioneel heel andere appelrassen dan voor gewone  consumptieappels. In zijn eigen boomgaard heeft hij oude ciderappelrassen vooral uit Engeland […]

KNAPKOEK STREEKGERECHT MAASVALLEI

knapkoek

De knapkoek of knapkook  is afkomstig uit de LIMBURGSE MAASVALLEI. Hij wordt volgens traditioneel recept gemaakt in Maaseik gebakken.. Het is een platte, ronde koek met een ietwat kruimelige structuur door de ruwe suikerkorrels die bovenop worden meegebakken. Deze specialiteit is ontstaan als een soort scheepsbeschuit toen Maaseik als haven bij Maasschippers in gebruik was. Door zijn structuur droogt […]

WEGWIJS IN FRIETKRAAM-LAND !! onze FRIETCULTUUR      

Friet waterfiets

Er zijn eindeloos veel gerechten in een frietenkraam te bestellen. Dus wat wegwijs in frietkot-land is niet zo gek. Friet wordt met van alles gecombineerd, daarnaast bestaan alle combinaties die maar denkbaar zijn  met alles wat in het assortiment van een snackbar/cafetaria/frietkot aangeboden wordt. In Zuid-Holland en het aansluitende stuk van West Brabant staat Patat […]