HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Tag: VLAANDEREN

KOEKJES of HANDJES   ANTWERPEN

Antwerpse handjes zijn koekjes die langzamerhand wel een streekproduct genoemd mogen worden. In 1934 zijn die bedacht door de banketbakker Jos Hakker, naar aanleiding van een wedstrijd van de Koninklijke Vereniging van Meester Banketbakkers van Antwerpen. Naast koekjes bestaan er ook chocolaatjes die Antwerpse handjes genoemd worden. Er ligt zelfs een octrooi op het oorspronkelijke recept. Het […]

WAFELS al zeer lang hier gebakken

Al zeer lang worden in de lage landen wafels in een wafelijzer gebakken. Boven een open vuur gaat dat prima. Er worden vlakke wafels gebakken in een ijzer met platte platen, die vaak een licht ruit patroon hebben. Kniepertjes, ijzerkoeken, oblies en dergelijke worden in zo’n ijzer gebakken. Recept uit de 18e eeuw: “…..Kaneel Wafeltjes, […]

KLASSIEKE AARDAPPEL-PREISOEP

Aardappels worden in ons denken vrijwel automatisch gekoppeld aan traditioneel eten. Toch is het gebruik van aardappel is ons eten helemaal niet zo oud. Pas toen de Fransen voor hun troepen die tegen Rusland optrokken bijna alle graan in onze streken in beslag hadden genomen, zijn we op grote schaal in Europa aardappels gaan eten. […]

AARDAPPELSOEP MEERDERE VARIATIES OP SOEP met piepers

Traditioneel werd er vaak soep gemaakt van aardappels. Meestal van aardappels die waren overgebleven van een eerdere maaltijd. Aardappel was een goede toevoeging aan soep, want het gaf deze daardoor extra voeding en vulling. Zo kent men in de Vlaamse uienplaats Aalst natuurlijk vele gerechten met ajuin.  Maar misschien is het gebruik van de aardappel […]

VAN KLAPSTUK NAAR HACHEE van DOOR-ADERD RUNDVLEES van BUIK & BORST      

Van het buik en borstgedeelte van de koe kan men mooie gerechten maken, alleen vraagt dit vlees om een langere bereidingstijd. Gekookte klapstuk is bij ons traditioneel gekoppeld aan hutspot. Voor een geschikt recept voor hutspot kijk men op: http://www.nederlands-dis.nl/soep/groente-in-de-herfst-winter-winterwortelen-dus-hutspot/ En voor klapstuk gesmoord in bier: http://www.nederlands-dis.nl/hoofdgerecht/rundvlees-borst-klapstuk/. Maar naast als klapstuk kan je van dit […]

KLETSKOPPEN TRADITIONELE KOEKJES  

Een kletskopje is een traditioneel Nederlands heel hard, heel dun en bijzonder knapperig koekje, dat voornamelijk uit licht gekarameliseerde suiker bestaat. Ook Vlaanderen kent dit koekje, speciaal Brugge en Veurne kent zijn eigen traditionele versie hiervan. In de soort uit Brugge worden plaatselijke noten gebruikt, dus vroeger eerder hazelnoten, dan van elders aangevoerde amandelen. Daarnaast zit hier bakpoeder maar […]

AJUINSOEP en andere gerechten uit AALST Gerechten bij onze Zuiderburen in VLAANDEREN met CARNAVAL       

Antwerpen werpt zich wel op als hoofdstad van Vlaanderen, maar voor carnaval is het nu niet de plek om naar toe te gaan. Dan zijn plaatsen als Aalst en Genk veel leuker. Nu hebben de inwoners van Aalst iets met ui of beter gezegd met ajuinen. Ajuinsoep en ajuinenstamppot hoort tot de gebruikelijke gerechten. Maar […]

KRENTENBROOD & KRAMIEK    LEKKER BROOD VAN NOORD & ZUID

NOORD Krentenbrood hoort in Nederland bij de klassieke luxe broden. Vooral in het oosten van Nederland vaak gegeten, maar dan heeft men het over een “wegge”. Recept voor krentenwegge: http://www.nederlands-dis.nl/streekgerecht/wegge-krenten-of-pille-streekgerecht/ Goed krentenbrood moet zwart zien van de krenten. Krentenbrood moet minstens 30 % krenten bevatten, anders mag het alleen vruchtenbrood heten. Naast krentenbrood bakt met […]

“MOSSELEN van Sint Anneke”  traditie uit ANTWERPEN

Waar nu in Antwerpen de linkeroever van de Schelde is, lag vroeger het havenhoofd en gehucht Sint Anna ter Veere.  Hier gingen Antwerpenaren met de veerpont naartoe om de beste mosselen van Vlaanderen, misschien zelfs wel van de hele wereld, te eten. Het dorp Sint Anna bestaat niet meer, maar nog velen komen naar de […]

SPRUITEN- en PREI-STOEMP         BELGISCHE STAMPPOT

De stoemp is een populair Vlaams gerecht. Het is landelijk en eenvoudig. Lijkt op de Nederlandse variant stamppot of potdeurmekare zoals het in de Achterhoek wordt genoemd. Het bestaat in principe uit aardappelpuree met een of meer met de aardappels meegekookte of vermengde groentes. Zo heeft men het over wortelstoemp, spinaziestoemp. Uien, prei, erwten, bonen, […]