HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

BAKLEVERWORST / LEVERBEULING    TRADITIE VAN VROEGER NA DE SLACHT

Bakleverworst

Bakleverworst

Bakleverworst  moet eerst in vet gebakken worden om het smaakvol te kunnen eten.

De samenstelling is veel zetmeelrijker dan gewone leverworst als vleeswaar, broodbeleg of in plakjes om zo te kunnen wegsnoepen. Beide werden vroeger na de thuisslacht gemaakt.

http://www.nederlands-dis.nl/vleeswaren/eeuwenlange-traditie-de-thuis-slacht/

thuisslacht 3

 

Lekkere BAKLEVERWORST  wordt nog altijd gemaakt door slagerij Vocking in Utrecht.

vocking

 

Er wordt in Utrecht een andere bakleverworst dan in Twente en Drenthe gemaakt ( met een ander specerijmengsel)

twentse slager

Vroeger werd de bakleverworst (ook wel leverbeuling genoemd) in de schoorsteen te drogen gehangen. Leverbeuling is vandaag de dag bijna niet meer bij de slager te koop. De bakleverworst wordt voor gebruik aan beide kanten in hete vet, dus vroeger meestal reuzel gebakken.

Twentse bakleverworst

  • 2 varkens nieren
  • 1 varkens lever
  • 1 varkenshart
  • 400 gram vestspek in dobbelsteentjes gesneden
  • 1 kilo tarwemeel
  • ½ kilo boekweitmeel of gruttemeel
  • Zout, peper, gemalen kruidnagels
  • Kunstdarmen

De nieren, de lever en het hart goed wassen. Op zetten in een pan met ruim water en wat zout.

Gaar koken. In koud water zetten. Alle vliezen, vellen en harde stukken verwijderen. Het vlees in een vleesmolen in twee keer heel fijn malen. Voeg er het meel van tarwe en boekweit,  & zout, peper  gemalen kruidnagel naar smaak bij. Stop het mengsel in de kunstdarmen. Maar vul maar voor ongeveer de helft, want de massa zet uit bij het koken. Goed afknopen. Zet een pan op met kokend water. Doe er de worsten in en houdt de pan een halfuur tegen de kook aan. Men kan controleren of de leverworst aar is, door er in te prikken. Komt er dan  niets uit het gaatje is de worst gaar. Haal de worsten dan uit de pan met warm water en leg ze een minuut of 10 in koud water. Hang de worsten vervolgens op een warme donkere plek te drogen.bakleverworst de twentse

In de Achterhoek werd vroeger een andere leverworst gemaakt, meestal met krenten.

BAKLAEVERWORST OF KRINTEWORST

krenten

  • Hart en lever van een varken
  • ½ kilo vetspek
  • 100- 150 gram krenten
  • Ongeveer 1 ½ kilo boekweitmeel
  • Zout, peper, naar eigen smaak: fijn gewreven anijszaad ( 2 eetlepels)
  • Darmen

Kook de lever en het hart in zout water gaar. In koud water leggen als vlees gaar is. Alle velletjes en niet geschikte stukjes er af halen. Fijn malen. Nu het vette spek is zeer kleine stukjes, het gruttemeel en de krenten ( ongeweekt) erbij.  Op smaak met zout, peper en zo gewild het anijszaad. Dram aan een kant goed dichtknopen en de darmen voor 65 % met de massa vullen. Goed afknopen. Kook de worst in ruim licht gezouten water tot ze grijsblauw van kleur zijn en als je er in prikt er niets meer uitkomt. Volledig laten afkoelen en zo nodig ophangen ( aan de Wieme) om te drogen.

Ook in andere delen van ons land werd bakleverworst vroeger gemaakt, zoals in Friesland , maar ook in Brabant. Vaak heette het dan lever- of bak-beuling.

BAKBEULING uit Den Bosch

BAKBEULING uit Den Bosch

GEBRUIK:

Snij de gedroogde bakleverworst in dikke plakjes en bak ze in reuzel of raapolie mooi bruin. Gewoonlijk met roggebrood gegeten.gebakken leverworst met ui

  • Men maakte vroeger ook gewone leverworst om zo te eten. Daar werd in verhouding veel minder ( boekweit-)meel in gedaan en in plaats van vetspek werd doorregen buikspek erin verwerkt. Ook werd daar een ander vlees door gemengd van nieren of hart. Recept op: http://www.nederlands-dis.nl/vleeswaren/leverworst-na-de-slacht/

    Klafsteverworst

    Kalfsleverworst

 

HEERLIJKE OUDERWETSE GERECHTEN : NEDERLANDS DIS

vocking bakleverworst

Leave a Reply

Your email address will not be published.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>