HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

KRENTENBROOD & KRAMIEK    LEKKER BROOD VAN NOORD & ZUID

KRENT & ROZIJN

KRENT & ROZIJN

NOORD

Krentenbrood hoort in Nederland bij de klassieke luxe broden. Vooral in het oosten van Nederland vaak gegeten, maar dan heeft men het over een “wegge”.

Recept voor krentenwegge: http://www.nederlands-dis.nl/streekgerecht/wegge-krenten-of-pille-streekgerecht/

kraamschudderswegge

Goed krentenbrood moet zwart zien van de krenten. Krentenbrood moet minstens 30 % krenten bevatten, anders mag het alleen vruchtenbrood heten. Naast krentenbrood bakt met ook rozijnen-stoeten en –bollen.

KRENTENBROOD

  • 475 gram tarwebloem
  • 9 gram droge gist
  • 20 gram suiker
  • 9 gram zout
  • 30 gram zachte ongezouten roomboter
  • 160 gram lauwe karnemelk
  • 130 gram lauw water

 

Vulling:

  • 375 gram krentenkrenten

 

Maak eerst een giststarter. Neem een glas lauwe karnemelk, voeg daar 1 eetlepel bloem bij en de gist en 1 theelepel suiker. Roer goed om en zet het op een lauwwarme plek weg tot het begint te schuimen.

Zeef in tussen de rest van de bloem in een deegkom. Strooi het zout langs de rand en giet de giststarter er dan bij. Vermeng langzaam de lauwe karnemelk en het water bij steeds meer bloem. Voeg ook de zachte roomboter toe en kneed alles stevig door tot het een vast niet plakkerig deeg is geworden.( plakt het wel moet men weinig bloem toevoegen, is het te droog en brokkelig wat extra lauw water.

Zet het deeg met een keukendoek afgedekt zeker een uur weg op een lauwwarme plek.

Week intussen de krenten in wat lauw water, of beter wat oude (kruiden-)thee  ( en eventueel wat rum).

Rol het deeg op een met bloem bestoven vlak uit tot ongeveer 3 cm. dik.

Giet de krenten af en droog ze. Verdeel de krenten over het deegvlak.

Op dezelfde wijze kan men ook rozijnen of krenten & rozijnen in brood verdelen

Op dezelfde wijze kan men ook rozijnen of krenten & rozijnen in brood verdelen

 

Rol vervolgens het deeg tot een rol, waarbij de krenten in de rol worden gerold.  Bestrijk een broodvorm met olie en bestuif dit dun met bloem. Leg de deegrol erin.

Dek de broodvorm af met een doek en laat het weer zeker een half uur afgedekt rijzen.

Verwarm de oven voor op 220 °C. Zet een vorm met kokend water op de bodem.

Plaats de brood als de oven op temperatuur is in de oven. Draai de oven gelijk naar 180 °C. Want krentenbrood bakt het mooist in een afkoelende oven. In ruim 40 minuten is het brood gaar en mooi bruin. Bestrijk de korst met warm water als het krentenbrood uit de oven komt. Probeer of het brood hol klinkt als men er op de onderzijde op klopt. Ook met een saté stokje kan men de gaarheid controleren.KRENTENBROOD

Laat het krenten brood langzaam afkoelen, voordat men deze aansnijdt.

 

  • In plaats van krenten kan men voor een rozijnenbrood of bol net zoveel rozijnen gebruiken. Ook 4-5 rozijnen en 1-5 kranten geeft een lekker brood.
  • rozijnenbol gevrormd
  • Sommigen voegen wat citroenschil bij het rozijnenbrood.
  • rozijnenbrood

 

 

ZUID

In Vlaanderen komt men Kramiek tegen. Kramiek of Cramique is een zoet met rozijnen gevuld brood uit België en uit de grensstreek met België in Frankrijk en Luxemburg. Traditioneel al eeuwen lang in deze gebieden gemaakt. Het wordt vooral met een tas koffie voor het ontbijt gegeten dan vaak besmeerd met boter en/of jam.

Het wordt ook gebruikt, maar dan in dunne plakken getoast om ganzenlever te serveren. Juist de combinatie van getoast zacht brood met rozijnen past erg goed bij de smaak van  gegaarde ganzenlever. Vaak serveert men ook gebakken plakken eendenlever met gekarameliseerde stukjes appel op zoet brood met noten en rozijnen.eemden;aver met kramiek

 

KRAMIEK

Deeg:

  • ½ kilo tarwebloem
  • 9 gram droge gist of 20 gram verse gist
  • 25 gram suiker
  • 1 eidooier
  • 9 gram zout
  • 50 gram zachte ongezouten roomboter
  • 330 cc lauwe melk

 

Vulling:

  • 275 gram rozijnen

rozijnen

 

De werkwijze is hetzelfde, alleen gaat er nog wat eidooier door het deeg. Voeg de suiker pas bij de geweekte rozijnen (lauw water of kruidenthee. Ik heb van horen zeggen dat sommigen de rozijnen in kriek weken). Druk de rozijnen met de suiker goed in het deegflap vast en rol op en leg het in een beboterde bakvorm. Ook nu weer een tweede rijsperiode van zeker een half uur. Ook dit brood bakt het best in een aflopende oven.

 

  • Sommigen strooien op de korst wat korrels witte kandij. Door in het deeg te knippen worden traditioneel mooi gevormde kramiekbrood gemaakt.kramiek

 

Andere lekkere broodjes met zuidvruchten-  http://www.nederlands-dis.nl/gebak-brood/brood-koffiebroodjes/

koffiebroodje

 

 

VELE TRADITIONELE BROODRECEPTEN : NEDERLANDS DIS

 

brood algemeen

Dit is zelfs voor de Ouderwetse Bakkerij te veel van vroeger

Dit is zelfs voor de Ouderwetse Bakkerij te veel van vroeger

Leave a Reply

Your email address will not be published.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>