HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

KRUIMELVLAAI      NOG MEER LIMBURGSE VLAAIEN

kruimelvlaai 3

“Greumelkesvloai” , dus kruimelvlaai hoorde in mijn jeugd in Limburg bij mijn favoriete vlaaien. De klassieke Limburgse kruimelvlaai werd van vanillepudding als vulling klaargemaakt. Er werden ook kruimelvlaaien met abrikozen-, appel- en kersen-vulling gebakken. Bij ons thuis was een keer deze kruimelvlaai met de koffie-custard vla, dat als nagerecht voor die dag was gekookt, als vulling was gebakken. Dat viel heel erg in de smaak. En dus werd bij ons thuis vaak kruimelvlaai met koffiepudding met stukjes hazelnoot er in gemaakt. Die versie ben ik verder later nooit meer bij andere families en zeker niet bij Limburgse bakkers tegengekomen.

KRUIMELVLAAI  

De bodem is van gistdeeg, zoals elders in Nederlands Dis beschreven: http://www.nederlands-dis.nl/gebak-brood/de-limburgse-vlaai-echt-traditioneel-gebak/  op basis van –

250 gram bloem
15 gram verse gist of half zakje droge gist

20 gram boter ( zachte)
20 gram rietsuiker
1 glas lauwe melk
wat zout

De gist met een klein gedeelte van de melk met wat suiker aanmaken, de melk moet wel lauw zijn. Van de gezeefde bloe met zout langs de rand gestrooid, de zachte boter, de rest van de suiker, de giststarter en de overige lauwe melk een stevig en glad deeg kneden. Het deeg goed doorkneden en met een doek afgedekt op een lauwwarme plaats liefst een uur laten rijzen.
– Wanneer het goed gerezen is( dus tweekeer zo groot is geworden), het deeg opnieuw doorkneden. Het aanrecht en deegrol met bloem bestuiven en het deeg uitrollen, dat er een ronde plak ontstaat; dit kan men het beste doen door de deegrol steeds in een andere richting te rollen. De plak deeg moet iets groter zijn dan de vorm, zodat ook de opstaande rand gevormd kan worden.
– Vet dan de vlaaivorm in en doe het deeg erin over. Druk met de handen langs de zijkanten zodat de rand goed aangedrukt zit. Vorm de opstaande rand en leg het overgebleven deeg over de rand heen. Rol dan met de deegrol over de rand zodat de restjes deeg er vanaf vallen.
– Laat de vlaaibodem opnieuw op een lauwwarme plaats rijzen. Prik de bodem dan hier en daar met een vork in. Als het deeg zichtbaar gezollen is,is het klaar om gebakken te worden.

 

De traditionele vanillepudding:

  • 4/10 liter melk
  • 35 gram custardpoeder of wat maïzena aangemaakt in koude melk
  • 40 gram rietsuiker
  • ½ eetlepel “echte”vanillesuiker ( men kan een vanillepeul in de melk aftrekken, een half uur tegen de kook aanhouden)
  • Weinig zout

 

Breng de melk met het zout en de vanillesuiker aan de kook. Meng de custard poeder met de suiker en vermeng dat met wat koudere melk, roer het goed door en vermeng het met de melk. Breng aan de kook en kook de vla volgens de gebruiksaanwijzing nog enige tijd al roerend ( garde) door tot de zetmeel gaar is en er een mooie gladde vla is gekookt. ( voor de maïzena vermengt men het papje door de warme melk met suiker en zo. En kookt alles nog 2 minuten al roerend door). Rustig laten afkoelen. vanillevla zelfgemaakt

Sommigen splitsen dan een ei en vermengen de eidooier door de lauwe vla en kloppen het eiwit stijf om als laatste door de vla geschept te worden. De vla is dan na het bakken veel geler, een stuk luchtiger en minder zwaar.

 

KRUIMELDEEG

Meng 150 gram harde boter, met 150 gram fijne rietsuiker en 200 gram fijne bloem en heel weinig zout. Kneed het met de vingers rullend tot een deeg dat in kleine stukjes uit elkaar valt.kruimeldeeg

BAKKEN

Verdeel de pudding over de bodem. Verdeel de deegkruimels hierover. Verwarm de oven voor op ongeveer 200 graden en bak de vlaai in ongeveer 20 minuten gaar en mooi goud gekleurd.

KRUIMELVLAAI MET PUDDING

KRUIMELVLAAI MET PUDDING

 

Als men in plaats van pudding een vruchten vulling gebruikt is het slim om de deegbodem voordat men het fruit er over verdeeld in strooit met paneermeel of koekkruimels. Zo wordt het vocht uit de vruchten bij het bakken opgenomen en wordt de bodem niet te nat. Alle vruchten op sap, het liefst van de weck zijn hiervoor geschikt:abrikozen, kersen, kruisbessen. Ook stoofperen, die al eerder gaar gekookt zijn, in plakjes of appels in schijfjes kan men hiervoor gebruiken. Zet de appels in schijfjes van te voren weg met wat suiker, citroensap en kaneel. En bindt eventueel het nat met wat maïzena, voor het in de kruimelvlaai te verwerken. Bij stoofpeer kan men er een culinaire kruimelvlaai van maken door hier wat blauwe kaas over te kruimelen, voordat men de vlaai afdekt met de kruimellaag. De appelschijfjes kan men ook wegzetten met wat extra brandewijn of rum en er aan-geroosterde amandelschaafsel over strooien voordat de kruimeldeeglaag de taart afsluit. Ook boerenjongens of boerenmeisjes zijn erg lekker als vulling,dan kan men wat vocht ook beter binden met wat maïzena.

KRUIMELVLAAI met appels en pudding

KRUIMELVLAAI met appels en pudding

Dan de koffievla als vulling volgens onze oude familietraditie:

KOFFIEVLA

Daarvoor werd apart sterke mocca koffie-extract gezet. Dat werd vroeger bij ons thuis in een aparte koffiemaker gemaakt. Het apparaat lijkt erg op de Italiaanse espressomakers om thuis op het fornuis koffie te maken. Maar hoe dan ook 100 cc sterke koffie is wel voldoende om lekkere koffievla te maken.koffiemaker

  • 9/10 liter melk
  • 1/10 liter sterke koffie
  • 60 gram basterdsuiker
  • 1 of 2 ei-dooier(s)
  • 45 ( bij 1 ei) of 40 gram ( bij 2 ei-dooiers) maïzena
  • de eiwit
  • heel weinig zout
  • poedersuiker

Melk koken, maïzena met wat suiker in koude melk roeren aan de melk toevoegen en even laten doorkoken. Roer de ei-dooier(s) met de rest van de suiker tot een dikke massa roeren. Hier wat gekookte melk met maïzena bijvoegen. Doorroeren en bij de pan met melk voegen. Al roerend doorkoken tot de vla mooi gebonden is. Blijven roeren bij het afkoelen. Dan de koffie-extract erbij. Klop de eiwitten met een paar korrels zout en wat poedersuiker stijf. Bij de vla voegen als die vrijwel helemaal is afgekoeld.koffie-vla

Bij ons this werden nog voor de koffie-kruimelvla 50 gram hazelnoten grof gehakt. In een droge koekenpan licht aangeroosterd en dan werd er wat suiker bij gevoegd, tot alle nootjes een krokante suikerlaagje hadden.hazelnoot kruimels

HEERLIJKE TRADITIES : NEDERLANDS DIS

keuken jaren 50tig

Leave a Reply

Your email address will not be published.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>