HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

MOSTERDZUUR van Groente of te wel PICCALILLY

Piccalilly

Piccalilly  is een mengsel van  groenten, zoals augurken, zilveruitjes en bloemkool, Deze moeten in een houten vat rijpen. Door die groente wordt een zuur mengsel van azijn en mosterd geroerd, waardoor het een frisse smaak heeft.

Van Piccalilly wordt verteld dat het van oorsprong Engels is. Het is duidelijk dat het voortkomt uit de keuken van India, waar men vele zoetzure pekels  met kruiden maakte. Ook geelwortel noodzakelijk voor Piccalilly wordt eigenlijk pas midden 18 e eeuw voor het eerst in Europa ingevooerd. Maar in kookschrijften rond 1800 vindt men in Nederland al recepten voor wat toen alleen nog niet Piccalilly heette.  Men at het bij bonen en stoofpotten, maar ook op brood. Het wordt tegenwoordig in cafetaria’s zelfs over frites geserveerd. De fel-gele kleur is doorgaans afkomstig van de eerder genoemde kurkuma-wortel ( = geelwortel ). Kurkuma, gemalen mosterdzaad met zuur geven van nature de zalfachtige binding van dit mengsel.piccalilly

De Vlaamse versie van Piccalilly, Pickles, is meestal iets zuurder dan de oorspronkelijke  Nederlandse Piccalilly.

Vlaamse pickles

Vlaamse pickles

RECEPT TRADITIONELE NEDERLANDSE MOSTERDZUUR of PICCALILLY

Nodig-

  • In totaal circa 1 kilogram gemengde groenten, bijvoorbeeld:
  • 1 ui 350 gram bloemkool en/of broccoli
  • 250 gram komkommer of augurken
  • 150 gram worteltjes
  • 150 gram sperzieboontjes
  • 1-1/3 liter azijn

En verder

  • 1/2 liter water
  • 100 gram bruine basterdsuiker
  • 200 gram bloem
  • 1-1/2 afgestreken eetlepel zout
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 2 theelepels madraskerrie
  • 4 theelepels geelwortel
  • 6 theelepels mosterdpoeder

Maak alle groenten schoon en snijd de groenten in kleine stukjes .  Kook de groenten in een grote pan met een deksel er op een kwartier in de azijn. Maak van de rest van de benodigdheden een glad papje.

Nadat de groenten gekookt hebben het papje al roerend met een houten lepel langzaam bij de kokende groenten gieten.

Laat de piccalilly nog 5 minuten zachtjes doorkoken, blijf roeren. Doe de hete piccalilly in schone jampotten en sluit ze meteen stevig af. Koel en donker – ten minste een maand – omdat de smaak eerst door moet trekken.

Goed afgesloten potten blijven zeker circa 1 jaar goed.

Belgische Pickels:

De bereiding is vergelijkbaar, maar dit zijn mogelijke ingrediënten:

  •  2 verse augurken
  • ½ bloemkool
  • 4 takjes selderij
  • 4 wortelen
  • 1 bos verse zilveruitjes
  • 1 venkel
  • 150 gram mini-maïskolfjes
  • zeezout
  • en verder
  • 1 liter alcoholazijn
  • 6 eetlepel zachte mosterd
  • 3 eetlepel kandijsuiker
  • 50 gram bloem
  • 1 eetlepel kurkuma
  • het sap van een halve citroen

In mijn studenten tijd heb ik een tijdje in de nachtploeg van een bedrijf dat augurken en zo maakte gewerkt. Op het buitenterrein stonden immense houten vaten, waarin piccalilly stond te rijpen. Het heeft toen een tijd geduurd voor ik weer een potje daarvan kocht.

Ander inmaak:

http://www.nederlands-dis.nl/oud-kookboek/zure-komkommer/

zure komkommer

en  http://www.nederlands-dis.nl/oud-kookboek/rode-bietjes-in-azijn-een-ouderwetse-inmaakrecept/

rode biet op azijn

HEERLIJKE TRADITIONELE INMAAK : NEDERLANDS DIS

De MAN MET ZUUR

De MAN MET ZUUR

 

Leave a Reply

Your email address will not be published.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>