HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Maand: september 2022

WEGGE  (KRENTEN- OF PILLE-WEGGE)     EEN STREEKGERECHT UIT HET OOSTEN VAN NEDERLAND

Als het zo’n mooie zonnige herfstdag is moet ik altijd denken aan vroeger tijd (eind jaren zestig, begin zeventig van de vorige eeuw dus), dat ik als gast van een aangetrouwde oom in zijn glimmende Lancia door het mooie Twentse land werd gereden.  Als vaste attractie werd er altijd een stop gemaakt bij een grote […]

LEKKERE RODE BIETENSOEP

Rode bietensoep hoort voor Nederlands Dis ook zeker bij de herfst. Op zoek naar een oud Nederlands recept van Rode Bietensoep is het resultaat zwaar tegenvallend. Eigenlijk is het enige “oude”recept dat ik gevonden heb een soep met pastinaak en rode biet samen. In vrijwel alle kookboeken van rond de tweede wereldoorlog en daarna komt […]

NOTEN-ROZIJNENBROOD van zelf verzamelde noten

Traditioneel werd er hier altijd naast standaard dagelijks brood, vaak zwaar roggebrood, luxe brood gebakken. Brood met suiker en ei, of gevuld met noten en rozijnen. Vooral bij (kerkelijke) feestdagen kende elk plaats wel een bijzonder typerend streekrecept hiervoor. In de herfst als er weer verse noten waren werd er brood met noten gebakken. Vaak werden hiervoor hazelnoten […]

KOKEN met GEDROOGDE SCHARRETJES dus ZEEVIS/PLATVIS anders

Het is een eeuwenoude traditie op de Waddeneilanden om gezouten schar te drogen te hangen. Ook elders aan de Noordzeekust werden scharretjes en andere kleine platvis gedroogd, al vond men het vaak  “armeluidenkost”. Tot de jaren tachtig van  de vorige eeuw waren scharretjes niet echt populair in Nederland, maar ook elders niet. Behalve dat plaatselijke […]

HORSMAKREEL               ZEEVIS , die men zelden eet

HORSMAKREEL  ( trachurus trachurus) is een straalvinnige zeevis, uit de orde van de baarsachtigen ( en heeft een eigen familie).  Gemiddeld is de vis tussen de 22 en 30 cm. Lang. Maar hij kan veel langer en zwaarder worden. Als de vis 65 cm. of meer is, weegt deze dan ook zeker 2 kilo. De […]

MENU september   Uit HET SPAARZAME KEUKENBOEK door Cauderlier GENT anno 1861

PHILIPPE CAUDERLIER 1812- 1887 De afkomst van Philippe Cauderlier blijft nog steeds onzeker. Naar zekerheid is hij het kind van een Brusselse keukenmeid Pélagie. De vader is onzekerder, maar naar verluid was hij schrijnwerker of brouwer in dezelfde buurt als waar zijn moeder woonde, namelijk in de buurt van de Klein Eilandstraat in het oude […]

WALNOTEN IN EEN HERFST-SALADE UIT DE NATUUR of je TUIN

Vroeger hadden vele mensen in hun (achter-)tuin een notenboom staan. Ook lei-peren trof men ook veel aan. Het was een feest als de eerste walnoten droog waren, dat werd bij ons thuis vroeger bevorderd door ze bij het fornuis te hangen. Tegelijkertijd waren dan de handperen rijp. Wij hadden peren met de mooie naam doyenné […]

CIDER UIT DE BETUWE   maar men kan natuurlijk ons zelf cider gaan maken

CIDER: hier een vergeten traditie   In de buurt van boerderij Groot Merm in Elst in de Betuwe wordt onder leiding van en door Jan Westerlaken nu al een paar jaar cider gemaakt. Voor cider gebruik je traditioneel heel andere appelrassen dan voor gewone  consumptieappels. In zijn eigen boomgaard heeft hij oude ciderappelrassen vooral uit Engeland […]

POMPOEN ALS FRITES OF VOOR HEERLIJKE POMPOENSOEP

POMPOEN is een groente die tot verkort in Nederland eigenlijk bijna niet werd gegeten. Het hoort tot de familie van de komkommer- en meloen-achtige planten en wordt al heel lang zeker al 10.000 jaar door mensen op deze aarde als voedsel gebruikt. Pompoen bevat niet zoveel koolhydraten maar wel veel vezels en net als wortelen […]

KNOLSELDERIJ- SOEP

Knolselderij  is een variatie van de selderie-plant die een stevige knol vormt.  Traditioneel in vele oude Nederlandse gerechten gebruikt. De knol groeit voor het grote deel onder de grond. De knol is licht geelbruin van kleur en moet voor gebruik worden geschild. Het groen aan de knol kan als selderijblad bijvoorbeeld in een soep worden […]