In tegenstelling door meer recente invloeden uit zuidelijke richting, soms pal zuid soms meer oostelijk is de Indonesische en Chinese keuken nauwelijks meer een gebeuren van elders. In feite is het al een vaderlandse gewoonte geworden in Nederland. “Buiten de deur in een restaurant eten” was tot de jaren zestig van de vorige eeuw geen […]
Nadat we lekker hebben gegeten begint voor velen in de lage landen op 5 december ’s-avonds pakjesavond. Elke familie heeft daarvoor zijn eigen tradities. Waarbij we vaak hulp van buren of kennissen inschakelen. Wie heeft niet met een zwarte handschoen op een ruit of deur moeten bonzen, nadat men eerst met een zware zak heeft […]
Op het platteland, zeker in streken waar men zelf kaas maakte, werd platte kaas of verse kaas of kwark gebruikt in het deeg voor gebak. Dit geeft lekkere gebak, of je die nu in een oven of gefrituurd klaar maakt. Vooral in sommige streken in het oosten en het zuiden van de lage landen is die […]
Het basisrecept voor iedere kaas is vrijwel gelijk en begint uiteraard met melk van koe, schaap, geit of elk ander dier dat voldoende melk wil en kan leveren. Die melk is bepalend voor het eindresultaat. Stremmen. Stremmen is altijd de eerste stap. Dat ook op verschillende manieren, maar door invloed van de omgevingstemperatuur of […]
Natuurlijk horen donuts bij de echte Amerikaanse cultuur van tegenwoordig. Om te snappen dat ze een variatie zijn van baksels als Vlaamse mastellen en de Joodse Beygels (bagels) daar hoef je geen culinaire historicus voor te zijn. En dat de oorsprong daarvan in Europa ligt ook niet. Nadat de sobere donuts met slechts poeder- of […]
CHANOEKA Normaal in dezelfde periode rond Kerstmis, valt jaarlijks het Joodse inwijdingsfeest. Dit feest van de lichtjes heet Chanoeka. Dat net als kerstmis nu een feest van vrede zou moeten zijn, staan ook die lichtjes voor vrede. Dit jaar dus volgens de gangbare jaartelling in 2021 valt Chanoeka vroeg in december. Het begon op afgelopen zondagavond […]
HALF OM Bij islamitische slagers kan men tegenwoordig ook halfom gehakt krijgen, al is het dan een mengsel van gemalen runder en lams-vlees. In ons land was traditioneel half om half of beter gezegd halfom gehakt een mengsel van varkens – en rundergehakt. Alleen de verhouding ervan en de fijnheid varieert van slager tot slager. Vroeger verkochten […]
Zeker 5.500 jaar wordt er door mensen kaas op deze wereld gemaakt. Waarschijnlijk is het bij toeval ontdekt. Op lange tochten heel vroeger werd er proviand en dus ook melk meegenomen. In een schapenmaag gaat dat prima en dat wordt zelfs tegenwoordig nog gedaan. Door in de vrij verse schapenmaag nog aanwezige stremmingsstof, de warme […]
Boekweit is geen graan, maar een plant uit de familie der drieknopigen. De gemalen noten geven een meel dat vrij van gluten is en daarom geschikt voor mensen die niet zo goed tegen tarwemeel kunnen. Vroeger was het zeker het hoofdvoedsel voor vele mensen op het platteland, omdat boekweit juist zonder mest, zelfs op net gewonnen akkertjes kon […]
