ZEEUWSE SUIKERWAFELTJES In Zeeland werden vroeger in dezelfde traditie als knieperkes in het Oosten van ons land en vergelijkbaar met Vlaardingse ijzerwafels met een toch ander beslag/deeg suikerwafeltjes gebakken. In deze wafels wordt in verhouding meer (basterd-) suiker gebruikt. Op nieuwjaarsdag werden deze wafeltjes samen met een glaasje Stroopjenever aangeboden. Een gebruik dat jammer genoeg […]
HEERLIJK EENVOUDIG ETEN: SPAGHETTI met TOMATENSAUS met of zonder Anjovis Om het jaar eenvoudig en toch smakelijk te beginnen, koken we vandaag spaghetti met een saus van tomaten en ansjovis. Door het toevoegen van een paar ansjovisfilets krijgt de saus een heel aparte, rijke smaak. Bovendien heb je al een blikje ansjovisfilets voor minder dan […]
Vaak werd thuis naast oliebakken appelbeignets gebakken. Bij veel mensen frituurde men in de bijkeuken of in het schuurtje om de geur van de hete olie niet in huis te krijgen. Appelflappen hebben later een plaats naast appelbeignets of voor appelbeignets gekregen. Maar die werden normaal alleen door bakkers gemaakt. Tegenwoordig wil iedereen je wel van […]
Appelflappen, gemaakt van bladerdeeg beginnen soms de plaats van traditionele appelbeignets bij de oud en nieuw lekkernijen in te nemen. Daarbij speelt nog wat verwarring omdat in bepaalde delen van Noord Nederland appelbeignets appelflappen genoemd worden. Dit lijkt erg op wat in de eerdere Sinterklaastijd steeds vaker gebeurt, waar pepernoten en kruidnoten ook door elkaar gehaald […]
Saucijzenbroodjes worden al zeer lang voor speciale gelegenheden geserveerd. De rolletjes op smaak gemaakt gehakt omhuld met een dunne laag deeg zijn ook erg geschikt om bij feesten en feeërieke diners en buffetten te serveren. Wil je chiquere saucijzen-broodjes serveren gebruikte men pure kalfsgehakt, vaak verrijkt met ansjovispasta en plakjes truffel. In wat oudere kookboeken […]
Tijd om eens wat lichter en gezonder te eten. Met enige simpele ingrediënten kun je een prima wintersalade maken, zeker met de wintergroente witlof en met rozijnen en kaneel. Het wordt beslist geen gerecht met een appeltaartsmaak. Lekker licht en zoetzuur, voor bij een eenvoudige pastaschotel, bijvoorbeeld. Voor drie of vier porties heb je nodig: […]
Weer zo’n gebruik en een gerecht dat vroeger vooral rond oud en nieuw, dat werd gemaakt en nu bijna is vergeten: fritures. Een naam dat bij enkele van ons nog een herinnering oproept. Van de ijzer in de vorm van een vlinder of een wat gestyleerde bloem. Met een ijzeren steel en een handvat […]
In de donkere dagen, een periode dat loopt van Sinterklaas tot Drie Koningen werden vroeger heel veel vaak in olie gebakken lekkernijen klaargemaakt. Men kende vele plaatselijke specialiteiten, waarvan er vele tegenwoordig helemaal verdwenen zijn. Dat is eigenlijk best jammer want in dat soort gerechten kan je de rijkdom van ons (culinaire) juist goed zien. […]
Na een maaltijd voor meer personen, zeker op feestdagen als met kerstmis, houdt je vaak van alles over. Een restje groente, een bakje gemengde sla, lekkere vruchtensaus, stukjes vlees op het bot of het karkas. Dan is het slim iets vullends te maken waar je dat alles bij kunt opeten. Aardappelwafels zijn daar erg geschikt […]
SAFFRAAN een BIJZONDER & DUUR KRUID Ik heb in de herfst al een jaar wat geleden (al in 2016) van eigen teelt het eerst zelf saffraan geoogst. Gisteren waren de eerste saffraandraadjes van eigen oogst van dit jaar zover om uitgeprobeerd te worden. In de traditie van saffraanrijst ga ik het gebruiken om saffraan-risotto te […]
