Doorregen runderlappen is typerend stoofvlees, afkomstig van de borst van een koe of stier. Er bestaan eindeloos veel recepten stoofvleesgerechten. Zeker ook omdat het vroeger in verhouding goedkoop vlees was en door de stoven voor iedereen simpel te bereiden was. Meer dan 2 uur stoven is noodzakelijk om het vlees mals te krijgen, maar ook […]
Deze tijd van het jaar tomatentaart maken. Dat kan eigenlijk niet kloppen. Alleen zijn er wel ook nu goedkope tomaten waarschijnlijk uit de kas te koop. Voor vier of zes porties heb je nodig: drie tomaten (ongeveer 250 gram) een klein blikje tomatenpuree, 70 gram 250 gram muffinmix vier eetlepels olie water eventueel: crème fraîche […]
“Greumelkesvloai” , dus kruimelvlaai hoorde in mijn jeugd in Limburg bij mijn favoriete vlaaien. De klassieke Limburgse kruimelvlaai werd van vanillepudding als vulling klaargemaakt. Er werden ook kruimelvlaaien met abrikozen-, appel- en kersen-vulling gebakken. Bij ons thuis was een keer deze kruimelvlaai met de koffie-custard vla, dat als nagerecht voor die dag was gekookt, als […]
ZACHTE BROODJES Volgens mij tegenwoordig het meest verkochte brood naast de gewone broden in de supermarkt. Er wordt met zakken broodjes vaak gestunt, maar als je ze een keer bij een echte bakker hebt gekocht of ze zelf hebt gemaakt lust je bijna de broodjes uit de supermarkt niet meer. ZACHTE BROODJES Nodig ½ […]
Limburgse mosterdsoep smaakt toch al behoorlijk anders dan andere mosterdsoepen. Nu smaakt ook Limburgse mosterd al anders. Alleen het vreemde is dat als je Limburgse mosterd aanschaft, die naar alle waarschijnlijk van het merk Marne is en schijnt dan uit Groningen te komen. Nu wist ik al dat Groningers rare Limburgers waren, maar toch…zou er […]
Kip heeft gewoonlijk niet een echt sterke uitgesproken smaak. Door de juiste kruiden er van te voren op te doen of lekkere zaken onder de huid te schuiven versterk je de toch lekkere smaak van deze vogels. Mijn grootmoeder had vroeger al een potje met kipkruiden. Daar zat geen zout, noch wat anders dan kruiden […]
Voor deze visragout werd vroeger alle vis gebruikt, die bij het koken uit elkaar valt en waarvan vaak ook geen mooie filets te snijden zijn. Dus zeg maar de goedkopere vis. Vroeger vaak de bijvangst van vissers, die als deze niet verkocht werd zelf door de vissersvrouwen werd gebruikt. Je kunt tegenwoordig ook de goedkoopste […]
Zeker in het winterseizoen is rookworst een vaak terugkerend in veel keukens. Lekker in de stamppot of in de erwtensoep. Maar die typisch Hollandse worst laat zich ook heel goed verwerken in een meer exotisch gerecht. Wel met een Hollandse twist, natuurlijk. Zoals deze bonencurry met rookworst, met een heus Indiaas smaakje. Voor vier porties […]
Limburg, zowel het Vlaamse als Nederlandse deel is een land rijk aan heuvels en dalen, maar boven alles een land rijk aan eet-tradities. Tradities die terugreiken naar vroegere tijden. Men bakte toen een soort brood door deeg op een in het vuur verhitte steen te leggen. Dit werd overgoten met honing of vruchtensap en de […]
Soms wil men stevig winters eten en heeft men eigenlijk niet veel meer in huis. Dan werden vroeger vaak dit soort hutselpotten klaar gemaakt. Dan kon men met volle maag er weer stevig tegen aan. Dit recept en vergelijkbare recepten staan in vele oudere kookboeken en werden vroeger in huishoudscholen aan jonge huismoeders aangeleerd. OUDERWETSE […]
