‘Boer’n pasta’ is geen goed Nederlands, maar deze pasta wordt wel gemaakt met oer-Hollandse rookworst. Een beetje landelijk dus. We hopen dat onze lezers uit landelijke streken het ons niet kwalijk nemen, dat we de pasta zo hebben genoemd. Boer’n pasta is gemakkelijk te maken van simpele ingrediënten, maar heeft, ondanks de rookworst, ook een […]
Veel gewassen, groente en kruiden werden vroeger door een klooster zelf verbouwd. Papaver of klaproos was daar een van. De onrijpe zaadjes werd medisch gebruikt om bij ziekte de pijn te verzachten of om goed te kunnen slapen. Maar het merendeel van het zaad uit klaprozen werd pas in het najaar gewonnen als de zaaddozen […]
Ook in de Middeleeuwen en later in de Gouden Eeuw was het hier gebruikelijk om gerechten in (brood-) deeg te bereiden. Met een afsluitbare pan van aardewerk en later met gietijzeren pannen ( Dutch Oven) is het goed mogelijk om in een open vuur heerlijke gerechten in een deeglaag te garen en klaar te maken. […]
Tijd dus voor een gezond en smakelijk toetje: peer met noten en honing uit de oven. Bovendien is het een simpel en goedkoop toetje. Voor vier porties heb je nodig: twee rijpe peren, bijvoorbeeld conference of doyenne du comice noten, wij gebruikten twintig amandelen honing, het liefst enigszins vloeibaar boter of margarine kaneel en nootmuskaat […]
De symbolische waarde van getallen bepaalde niet alleen de dagindeling van een kloosterling. Ook de opgediende gerechten werden bewust “ heilige getallen” gebruikt. Zo werd niet voor niets in Apostelsaus 12 wilde kruiden gebruikt. En vinden we in oude kloosterkookboeken dat de tijd om iets gaar te koken de tijd duurde om 2 gebeden op […]
Behalve taugé uit de Indonesische traditie kennen we hier niet echt allemaal het gebruik om zaden te laten kiemen om dat gelijk daarna in of bij ons eten te gebruiken. In een kookboek van 1962 vindt men bij het recept voor Bami bij de Oosterse buitenlandse gerechten taugé als mogelijke groente genoemd. Verder komt het […]
OORLOGSETEN GORT en BOEKWEIT werden in de laatse oorlog veel bereid. Was er nog gekookte gort of boekweitgrutten over dan werden die natuurlijk ook gebruikt. Soep kon er mee vullend gemaakt worden en ook een dunne stamppot kon er zijn stevigheid mee krijgen. En dat was regelmatig nodig want vlees ( zelfs spek) was duur […]
Erwtensoep, ook wel snert genoemd, is een dikke traditionele Nederlandse soep, gemaakt van spliterwten. Andere landen, zoals Engeland en Duitsland, kennen ook erwtensoep, maar het traditionele Nederlands gerecht dat vooral in de herfst en winter wordt gegeten heeft een eigen samenstelling en is meer gebonden. Ook de Jiddische keuken kent zijn erwtensoep. Kosjere Snert Voor een stevige pan vol […]
Er bestaan veel oude, traditionele recepten om boterkoek te maken. Tegenwoordig is echte Nederlandse boterkoek nog een gewild product om zelf te maken. Het recept daarvoor staat natuurlijk op Nederlands Dis: https://www.nederlands-dis.nl/gebak-brood/kaas-melk-zo-boterkoek/ Het is dan ook niet moeilijk bakwerk. Je moet de boterkoek alleen voor je gevoel te vroeg uit de oven halen. Begint deze […]
WARME BROODPUDDING Onze grootouders wisten nog veel recepten om met restjes en overgebleven etenswaren iets lekkers te maken. Want eten werd niet weggegooid. Tegenwoordig kijken we zelfs niet naar de conditie van wat we hebben, maar als de houdbaarheidsdatum voorbij gegaan is, gooien we vaak eten weg dat prima te verwerken is. Natuurlijk hadden onze […]
