Soms erger ik me enorm. En die ergernis heeft vaak te maken met wat producenten van voedingsmiddelen nu weer bedacht hebben. Nostalgie was al een tijdje een item waarmee je veel zaken aan de man kunt brengen. Je noemt je appeltaart “volgens oma’s recept” en ineen smaakt die heel anders. Alleen gebruikte oma onder andere […]
Traditioneel vleeswaar. Ook bekend in de traditionele Jiddische Keuken. Het werd door Joodse slagers in Amsterdam veel bereid. Vandaar dat een broodje halfom met naast pekelvlees gekookte runderlever met royaal peper en zout nog steeds in de Amsterdamse traditie past. Maar de meeste echt Amsterdamse broodjeszaken zijn verdwenen. En hebben plaats moeten maken voor eindeloos veel […]
NU begint pap en brij langzaam via vla, custard en pudding een toetje te worden. Na vanillevla is waarschijnlijk chocoladevla de populairste vla-soort in ons land. Nu kopen de meesten gewoon een pak in de supermarkt. Maar niets kan de plaats innemen van echte zelfgemaakte chocoladevla. Eerst maken we gewone chocoladevla: 1 liter melk Wat […]
Runderborst of “klapstuk” wordt gesneden van de rib, of te wel van de borst van het rund. Het is fijn dooraderd en moet in zijn geheel lang gestoofd worden, wel twee uur. Van dit deel van de rund wordt ook gehakt gedraaid en wordt poulet als soepvlees gesneden. Maar het is het traditionele vlees om bij Hutspot […]
Zure Karbonade is ook weer een van vroeger uit nood geboren recept. Als het varken werd geslacht kon je natuurlijk nooit alles in één keer opeten dus werd er veel ingemaakt. Ook vlees in azijn dat dan 8 weken langer houdbaar was. Zure Karbonade wordt tegenwoordig in Twente vooral nog als lekkernij gegeten tijdens oud […]
CUSTARD: Vroeger werd pudding en pap ook gebonden met eigeel. Het resultaat ervan noemde men custard. Echte custard vla is gebonden met ei-gelen. Nodig voor ruim 1 liter custardvla 12 eierdooiers 4/5 liter (volle) melk 100 gram suiker ( liefst lichte basterd) 1/5 liter room 1 vanillestokje (of 2 zakjes vanillesuiker of eetlepel essence) snufje […]
Oorspronkelijk werd balkenbrij vooral na de slacht gegeten, en dan vooral in het oostelijke en zuidelijke deel van Nederland. Maar ook in België en Duitsland kent men vergelijkbare gerechten, zoals het Duitse ‘Panhas’ . Maar ook in Amerika kent men een vergelijkbaar gerechten ‘Scrapple’ . Dat toont gelijk aan dat het een oud Europees gerecht […]
PLATVISSEN Platvissen zijn zeevissen die op hun zijde op de bodem leven. De vis, die vaak onder het zand verscholen ligt, heeft vaak een zeer goede schutkleur. Er zijn vele soorten platvis. OP heilbot na leven ze allemaal op de zeebodem. In de eerste ontwikkelingsstadium zien platvissen er normaal uit, maar na zes weken verplaatsen zij de […]
Bij schorseneren moet ik altijd denken aan de droog komische liedjeszanger Drs.P met zijn lied Knolraap en lof, schorseneren en prei uit 1987. In het verleden heb ik bij een Leidseplein-festival hem technisch bijgestaan bij zijn optredens. Bij deze optredens werd dit lied vaak door hem gezongen. Schorseneren waren als groente eigenlijk bijna helemaal in Nederland […]
EIERPAP: Zeker als de kippen ruim aan de leg waren werden veel eieren vaak verkocht om wat extra inkomsten te hebben. Maar alle gestoten eieren of te vuile eieren konden niet verkocht worden. Was de schil gebroken dan moesten ze gelijk op gegeten worden. Vaak kookte men dan eierpap. Ook in Friesland kende men ook […]
