Vroeger was het veel duidelijker dan tegenwoordig dat alles wat van een geslacht dier kwam uiteindelijk gebruikt werd. Niets werd weggegooid dat men kon eten. En bij de slager lagen niet alleen stukken stoofvlees en luxe stukken braadvlees, ook de poten, de staart en wat er allemaal meer aan een dier zit lag mooi uitgesteld. […]
Ossenworst is een van oorsprong Amsterdamse worst, die van vlees van ossen gemaakt werd. Doordat dit vleeswaar van rund- of ossenvlees en dus koosjer mede door Joodse slagers kon worden gemaakt verwierf het een plaats in de Amsterdamse eettraditie. In de zeventiende eeuw werden hiervoor al ossen uit Denemarken en Duitsland ingevoerd. De specerijen in deze worst, […]
Pannenkoeken hoorden niet lang geleden tot de vrijwel dagelijkse kost van veel Nederlanders. Ze zijn goedkoop en snel te maken. Normaal werden hier pannenkoeken van gistbeslag gemaakt, waarvan het deeg een tijd lang vooraf stond te rijzen op een warmen plek in de keuken. Netjes afgedekt met een keukendoek. Van die pannenkoeken schoten er altijd […]
Bij vissen maak je voor de keuken onderscheid in zoet- en zout-water vissen. Daarnaast zijn er nog een paar vissoorten die van zoet naar zout en omgekeerd trekken als zalm, paling en zalm- of zeeforel. Zee vissen worden naar hun uiterlijk verdeeld in platvissen en rondvissen. Ook de groep rondvissen kan je verder verdelen […]
Op Nederlands Dis hebben we veel traditie voor de Sinterklaastijd bij elkaar gezet. Daarmee kun je doorlinken naar pagina’s vol smaakvolle recepten uit onze traditie. https://www.nederlands-dis.nl/lekkernijen-uit-de-sinterklaastijd/ Geniet ervan, want het blijft een traditie om in ere te houden.
BALLEKES ME WIEMELKESNOAT Of te wel een Vlaamse specialiteit: gehaktballetjes in rode bessensaus. In feite is wat Ikea in grote hoeveelheden slijt op dezelfde traditie geschoeid. Maar de zelfgemaakte gehaktballetjes smaken me een stuk beter. ½ kilo gehakt ( niet te mager , maar alle soorten en mengsel kunnen – rund, varken, lam en kip) […]
Hoofdkaas werd net als balkenbrij oorspronkelijk gemaakt van de resten na de (thuis-)slacht van een varken. Zelfs in de stad meste men vaak 2 varkens vet. Een voor eigen gebruik, een voor de verkoop. Als ze dik genoeg waren, werd de slachter besteld en buren gevraagd om te helpen bij deze slacht. Tegen wat vlees […]
Gepocheerde schelvis met botersaus is een traditioneel Nederlands gerecht. De aanvoer van schelvis is echter een tijd behoorlijk achteruitgelopen, maar de laatste tijd wordt er weer meer schelvis gevangen. Nu vindt Nederlands Dis schelvis eigenlijk veel lekkerder dan bijvoorbeeld kabeljauw. Een reden te meer om aandacht aan dit aloude, maar eenvoudige recept te geven. […]
Haverwortel hoort bij onze traditionele groente. Onze voorouders hebben allemaal deze groente gegeten, maar nu is haverwortel eigenlijk een vergeten groente. Maar wel één, die eigenlijk gewoon geteeld zou moeten worden. Trouwens je kunt deze plant ook in het wild in Nederland en België vinden, vooral langs dijken en verhogingen in het landschap. De gele […]
Droge worst is in ons land een streekgerecht, waarbij de worst na het vullen wordt opgehangen om te drogen. Vroeger op boerderijen in het oosten van ons land vaak met spek en andere vlees aan de “wieme” gehangen. Maar ook elders had men een rek in de keuken hangen in een goed jaar gevuld met spek, ham en […]
