RESTJES WERDEN ALTIJD OP DE SLIMME MANIER GEBRUIKT In onze traditionele keuken zijn erg veel gerechten waarin resten van de vorige dag gebruikt worden. Van alles wat overschoot kon weer een nieuw ander gerecht gemaakt worden. Sommige van die gerechten hebben zelfs een chique naam, zoals filosoof of jachtschotel. Of zijn genoemd naar de handelingen die […]
In 2000 verscheen bij uitgeverij Verba in Hoevelaken in hun serie sobere kookboeken het “vegetarisch kookboek” geschreven door Fokkelien Dijkstra. Zij heeft een kookboek geschreven vol smakelijke recepten zonder vlees of vis. Zij heeft bij de samenstelling geen rekening gehouden met stromingen binnen het vegetarisme en eieren en melkproducten worden gewoon( soms in redelijke hoeveelheden) […]
Het is nog niet zo lang geleden dat plattelandsgebieden als de Achterhoek vrij geïsoleerde delen van ons land waren. De Achterhoek is een gebied in provincie Gelderland gelegen tegen de grens van Duitsland in het oosten van Nederland. De hoofdzakelijk boerenbevolking at gewoonlijk sober met alles wat voorhanden was, maar op feestdagen en regelmatige feesten […]
WILDE ASPERGES Langs beken en rivieren land inwaarts in mei te vinden. Ook aan bosranden achter de duinen. Ongeveer 10 cm. afsnijden. Vrij snel verwerken. Ik blancheer ze kort in kokend water met wat zout. Overblijvende plant met knopen onder de grond. Reeds voor de middeleeuwen hier ingevoerd en verder verwilderd. Kan tot 1.20 meter uitgroeien. Struikachtige […]
VLIER Vlierbloesem in alcoholvrije dranken VLIERBLOESEMLIMONADE 8 vlierbloesemschermen 4 citroenen ( onbehandelde) 100 gram rietsuiker eventueel wat (echte) vanillesuiker 1 1/2 liter water Leg de bloemenschermen om en om met de schijven citroen in een glazen fles of pot. Los de suiker al roerend en verwarmend op met wat suiker. Als het is opgelost […]
OMA’S GROENTESOEP Groentesoep uit mijn jeugd. Achter op ons keukenfornuis stond vaak een grote grijze emaillepan. Daarin werd bouillon getrokken. De geur was altijd aanwezig als we lekker bij de warme kachel ons zaten op te warmen. Echt een recept van mijn oma. We aten vaak op donderdag een zeer gevulde soep, maar we wisten […]
CITROENMELISSE Vaste kruidplant uit de familie der lipbloemigen. Wordt 20 tot 70 cm. hoog. Bladeren echt groen, tegenoverstaand en gekarteld en harig eivormig. Sterk ( bij kneuzen) naar citroen ruikend. Bloemen vallen niet zo op, zijn lichtgeel, wit of paars, lang kelkachtig. Bloeit laat in de zomer tot begin herfst. Bladeren oogstbaar van maart tot […]
De asperge (Asparagus officinalis) is een plant waarvan de jonge scheuten geteeld worden als groente. Er bestaan witte asperges, groene asperges en paarse asperges. De eerste zijn onder de grond in verhoogde bedden gegroeid en uit het licht gehouden, de tweede hebben wel de zon gezien. In Noordwest-Europa zijn de witte asperges het meest gebruikelijk. Ook komt de asperge in het wild voor […]
Humkessoep of Stompesoep is een traditioneel streekgerecht uit Twente en een deel van de Achterhoek. Het is een machtige soep, traditioneel vaak gegeten als maaltijdsoep met roggebrood. In Winterswijk werd de volgende soep Brokkebonensoep, maar ook Humkessoep genoemd. Het bestaat uit: 200 gram poulet ( soepvlees rund of zelfs kalf) 2 aardappelen 100 gram verse […]
Lavas is een stevig uitgroeiende plant van de familie der schermbloemige planten. Het is een vaste plant die wel tot ruim 2 meter hoog kan worden. Zowel het blad als de sterke geur zijn kenmerkend. De plant bloeit in mei en nadat de plant vrij laat is uitgelopen kan men deze van april tot […]
