HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: hoofdgerecht

SPEK-POFFERS of misschien wat meer van deze tijd vegetarische kruiden-poffers

SPEK Bij eten van vroeger denken we vaak aan spek, zeker omdat vele van onze grootouders dat ook regelmatig aten. En in deze traditionele poffers werd ook vaak spek gebruikt. In de traditie van vroeger was het eten van vlees voor veel mensen een pure noodzaak. Toch werd er veel minder vlees gegeten dan we denken en […]

GOUDSBLOEM met eindeloze mogelijkheden UIT JE TUIN  en soms verwilderd hier uit de NATUUR      

Goudsbloem ( Calendula) is een eenjarige plant oorspronkelijk afkomstig uit Zuid Europa. Het is familie van de composieten. Het zaait zichzelf gemakkelijk uit vanuit eigen zaad. Het is een plant met sterke geneeskundige kwaliteiten en zowel het blad als de bloem is eetbaar. Vroeger werd goudsbloem gebruikt als goedkope vervalsing van echte saffraan. Rond goudsbloem zijn […]

WIJTINGROLLETJES UIT WIERINGEN `het stiefkind onder de vissen`

EEN SPIERING UITGOOIEN OM EEN WIJTING TE VANGEN De boot van Texel komt aan in Den Helder. Een plaats die mij nooit echt heeft uitgenodigd om te bezoeken. Voor iemand die geen vegetariër is en van lekker eten houdt is het toch slim om niet gelijk de trein in te springen of in je auto […]

MENU    EIND  MEI      VERRASSENDE GERECHTEN VAN VROEGER  opgeschreven in 1958

In de wereld van de kookboeken is het al zeer lang traditie om oudere recepten, die men overal gevonden heeft op een andere manier weer samen te voegen en zo met wat aanpassingen of na vertaling ervan een nieuw kookboek te maken. Dat is jammer, maar gelijk ook grappig, want zo zie je vaak fouten […]

VOORJAARSSCHOTEL     uit de ACHTERHOEK

Deze tijd van het jaar staat bij iedereen met een moestuin of een platte kas voor groentes vele planten er al aardig bij. De sla-uitjes  staan  vrolijk te wapperen in de wind, de radijsjes verheffen zich even verder mooi in een rij. De bloemkolen die over de winter zijn geteeld kunnen al geoogst worden. Ik teel al […]

MUNT overal IN DE NATUUR of IN JE TUIN

Echte pepermunt komt meestal verwilderd ook in het wild hier voor. Maar niet zo vaak omdat pepermunt een kruising is. Watermunt en Akkermunt komen van nature hier wel voor en omdat alle muntsoorten zich gemakkelijk kruisen, komen vele variaties er van voor. Alle munt soorten zijn familie van de lipbloemige planten, hebben alle min of […]

HALVE GEDRAAIDE de voorloper van HUZARENSALADE uit de ACHTERHOEK

RESTJES WERDEN ALTIJD OP DE SLIMME MANIER GEBRUIKT In onze traditionele keuken zijn erg veel gerechten waarin resten van de vorige dag gebruikt worden. Van alles wat overschoot kon weer een nieuw ander gerecht gemaakt worden. Sommige van die gerechten hebben zelfs een chique naam, zoals filosoof of jachtschotel. Of zijn genoemd naar de handelingen die […]

OUDERWETSE GEHAKTBAL RUSTIG GEBAKKEN

Het malen of het fijnhakken van vlees is een geschikte methode om ook minder malse delen van geslachte dieren goed eetbaar te maken. Vooral rund- als varkens-vlees wordt vaak bij ons gebruikt. Daarnaast is half om half gehakt populair. Een daarvan gemaakte gehaktbal hoort vanzelfsprekend bij de Traditionele Nederlandse keuken. Gehaltballen worden als snack tussendoor, op de botergham […]

MENU   MIDDEN  MEI      VEGETARISCH VOORJAARSMENU uit 2000  

In 2000 verscheen bij uitgeverij Verba in Hoevelaken in hun serie sobere kookboeken het “vegetarisch kookboek” geschreven door Fokkelien Dijkstra. Zij heeft een kookboek geschreven vol smakelijke recepten zonder vlees of vis. Zij heeft bij de samenstelling geen rekening gehouden met stromingen binnen het vegetarisme en eieren en melkproducten worden gewoon( soms in redelijke hoeveelheden) […]