HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: DIS

PEKELVLEES MET PICCALILLY ALS EEN SOORT “MARINADE”.

PEKELVLEES: vlees bewaard in een zoutoplossing was voor de komst van koelkasten en diepvries één van de meest gebruikte methode om vlees langer tegen bederf te beschermen.  Lang bewaard pekelvlees bevat niet alleen erg veel zout, ook de smaak is er een beetje af. Om het vlees weer goed eetbaar te maken , moest het […]

HELDERE  BLOEMKOOL-  / CHAMPIGNON- / HOLLANDSE KAAS- & MERGSOEP uit de SERIE SOEP   

Op basis van runderbouillon bestaan traditioneel veel soepen. Heldere soepen ( die vaak licht werden gebonden, maar wel transparant bleven) werden vroeger thuis ook vaak gemaakt, maar tegenwoordig doen we dat veel minder. Alleen heldere groentesoep met of zonder vermicelli wordt nog steeds veel gegeten. Heldere bloemkool- en champignonsoep werden in de jaren zestig van de […]

VISSERSSTOOFPOT uit de SERIE KAAS, MELK & ZO    

VISSERSKOST Er zijn vele recepten van gerechten, die blijkbaar vroeger door vissers en hun familie gegeten werden. Vaak werd daarin vis gebruikt, die niet geschikt was om te verkopen of niet op tijd verkocht waren. Daarnaast werden vroeger gekookte peulvruchten vaak gebruikt. Daarnaast werden natuurlijk aardappels veel gegeten. Die waren in verhouding goedkoop en konden […]

 HETE BLIKSEM MET STOOFPEREN mijn verjaarsdagseten vroeger

Als je, net als ik, in deze tijd van het jaar je verjaardag viert, had je vroeger vaak een probleem. Op die dag mochten wij vroeger kiezen wat er gegeten zou gaan worden. Als je na een paar keer pannenkoeken wat ouder was geworden en je aan echt eten te buiten wilde gaan, was de […]

MENU    begin februari   Menu gebaseerd op recepten uit het kookboek “Neerlands Dis” 1983

In de jaren 70tig en 80tig van de vorige eeuw traden een tweehonderd restaurants in Nederland naar buiten met eten gebaseerd op “.. eeuwenoude vaderlandse keukentraditie gecombineerd met onze huidige ( dus nu toenmalige)/moderne opvattingen over lekker en gezond eten”…. Daaruit is een kookboek voorgekomen, die werd geschreven door Marianne Moonen en Riek van Rhijn. […]

SIMPELE KOST: SPAGHETTI MET HARTIGE BROODKRUIM

Van oud brood kan je pangrattato (‘gemalen brood’ in het Italiaans) maken: in knoflookolie gebakken broodkruim met kruiderij. Dat is heel lekker over pastagerechten. Hier nu een vegetarisch recept voor spaghetti met pangrattato. Voor vier porties spaghetti heb je nodig: driekwart pak spaghetti (ongeveer 350 à 400 gram) vier volle eetlepels olijven zonder pit, ongeveer […]

EEN ANDERE KNOFLOOKSOEP    VEGETARISCHE SOEP

Bij Knoflooksoep denk je in de eerste plaats aan iets dat sterk van smaak is, en waarvan je vervolgens nog wel een dag of wat stevig zal ruiken. Deze knoflooksoep bevat behoorlijk veel knoflook. Maar het is een erg mooie genuanceerde soep, natuurlijk met de smaak van knoflook, maar ook die is er een met […]