De Cantharel is een paddenstoel die traditioneel in Nederland werd gegeten. Cantharel is een eetbare paddenstoel, die vroeger vooral in de bossen van de Veluwe en in Brabant veel voorkwam. Daarna leek deze heerlijke paddenstoel helemaal verdwenen te zijn, maar tegenwoordig wordt hij toch weer in redelijk aantallen in Nederland aangetroffen. In Duitsland komt hij al […]
Tot eind jaren zeventig werden kookboeken alleen voor vrouwen geschreven. Vanaf begin 1900 eerst voor de welgestelde huisvrouw, even laten voor de leerlingen van de huishoudscholen. De huishoudscholen deden van begin af al pogingen om vrouwen van alle sociale niveau´s op hun scholen te onderwijzen. En zo ontstonden kookboeken voor alle huisvrouwen in ons land. […]
JENEVERBES ( Juniperus Communis) is een karakteristieke boom of struik, die wel tot 6 meter hoog kan uitgroeien. Het hoort bij de familie van de Cipressen. Maar goede leefomstandigheden voor jeneverbes-planten worden in de Lage Landen steeds moeizamer te realiseren. Met als gevolg dat er steeds minder jeneverbessen in de het wild te vinden zijn. […]
Er zijn eindeloos veel gerechten in een frietenkraam te bestellen. Dus wat wegwijs in frietkot-land is niet zo gek. Friet wordt met van alles gecombineerd, daarnaast bestaan alle combinaties die maar denkbaar zijn met alles wat in het assortiment van een snackbar/cafetaria/frietkot aangeboden wordt. In Zuid-Holland en het aansluitende stuk van West Brabant staat Patat […]
Ik verwerk vlierbessen eigenlijk zonder er bewust over na te denken alleen tot jams, sap, siroop en wijn. Maar traditioneel werd er ook met vlierbessen gewoon gekookt. Natuurlijk kan men met vlierbessen of vlierbessensap zoete saus maken voor bij de pudding, maar er zijn veel meer mogelijkheden. Ook werd vlierbessen vroeger vaak gedroogd en dan […]
Fijngehakte uien en augurken, al of niet in plakjes horen ook bij onze snackbarcultuur. Naast mayonaise, fritessaus, tomatenketchup en currysaus zijn er altijd nog een aantal sauzen aanwezig. In Nederland is hier de laatste tijd ook nog knoflooksaus bijgekomen. Het populair worden van pita/shoarma & broodjes döner laten hun invloed zien. Naast de al genoemde knoflooksaus […]
Ketchup is op menig Nederlandse en Vlaamse tafel en natuurlijk op friet of snacks niet weg te denken. Daarvoor is het echter oorspronkelijk niet bedacht. Het eerste gebruik was in de keuken. In Amerika ontwikkelt de groente en fruithandelaar Henry John Heinz in Pittsburgh in 1876 Tomato Ketchup. Hij laat het maken van verse, rijpe […]
Mijn allang overleden grootmoeder kwam begin 1900, ruim voor de Eerste Wereldoorlog vanuit Oost-Indië na een behoorlijk lange zeereis in Rotterdam aan. Hier zou zij verder een groot deel van haar leven gaan wonen, want ze ging trouwen met een zakelijk goed boerende reder uit Delfshaven ( mijn grootvader, dus). Geboren en opgegroeid in een […]
Ook mijn dochters waren toen ze nog thuis woonden dol op Joppiesaus, maar dan van één snackbar uit ons vroegere woonplaats. Soms haalden ze alleen een groot bakje saus bij deze patatbakker om dat te eten met onze zelfgemaakte frites of chips. Ik vind de Joppiesaus wel lekker, maar toch niet zo belangrijk om dat zelf […]
Geweld hoort blijkbaar bij onze snackbar-cultuur. Zeker als je op de namen van de verschillende koopwaar afgaat. Want uiteindelijk zijn er nog maar een paar echte `zelf` gemaakte frietbakkende snackbars of cafetaria’s in Nederland. In Vlaanderen ligt dat gelukkig wat beter, maar ook daar slaat de fabrieksfriet toe. En hoe heten de aardappels van de door de industrie […]
