Aan de Nederlands kust werd traditioneel meer vis en schelpdieren gegeten. Mosselen, oesters en andere schelpdieren waren goedkoop eten en hoorde bij het menu van de gewone man. Mosselsoep werd vaak gegeten en op meerdere manieren klaargemaakt. Altijd was het kooknat van de gekookte mosselen de basis voor de mosselsoep. Vaak met vulling van aardappelen […]
Tegenwoordig zijn er velen in Nederland die regenmatig courgette gebruiken in de keuken. Maar deze traditie is nog niet zo oud. Tot 1975 werd de courgette eigenlijk niet in Nederland verbouwd noch ingevoerd. In kookboeken tot die tijd komt courgette gewoon niet voor. Pas rond 1982 wordt de courgette wel genoemd als familie van de […]
VERMICELLISOEP is een echte traditioneel Nederlandse soep. Past uitstekend in de traditionele Hollandsche zuinigheid. Of was die zuinigheid ….. Zeeuws. Maar eigenlijk hoor je deze soep zelf te koken en niet een pakje voor 6 borden alleen met wat water op te warmen, zoals meestal gebeurde. Vermicelli ( „kleine wormen“) is een type deegwaar (pasta) dat in […]
“….Iedere tijd heeft zijn eigen kookboek. Hoeveel vrouwen hebben vandaag de dag geen full-time of part-time baan ? Ook de huisvrouw heeft tegenwoordig vaak geen tijd om lang in de keuken te staan. Voor al deze vrouwen stelde Mia Snelder SNELLER KOKEN samen. Een kookboek dat enig is in zijn soort. Het bevat 333 recepten, […]
PAPRIKA Paprika wordt in Nederland al lang geteeld en gegeten. Maar super populair was de groente tot net na de tweede wereldoorlog nooit. Daar is duidelijk verandering in gekomen. Nu is paprika ook een gemakkelijk product met zeer vele toepassingen. Na tomaat op dit moment het belangrijkste product van de industriële kas-teelt in Nederland. Zo […]
Mijn allang overleden grootmoeder kwam begin 1900, ruim voor de Eerste Wereldoorlog vanuit Oost-Indië na een behoorlijk lange zeereis in Rotterdam aan. Hier zou zij verder een groot deel van haar leven gaan wonen, want ze ging trouwen met een zakelijk goed boerende reder uit Delfshaven ( mijn grootvader, dus). Geboren en opgegroeid in een […]
Waterkers is een groente die traditioneel ook in Nederland voorkomt, maar tegenwoordig bijna niet gegeten wordt. Het groeit van nature bij water en waterkanten (beken, rivieren, kwelsloten en greppels), moerassen, bronnen, grasland (drassige weiland langs rivieren en kreken met getijdeninvloed en uiterwaarden), grienden en zeeduinen (sloten aan de duinrand). Er bestaat echter bij […]
Tuinmelde is een plant uit de Ganzevoetfamilie. In deze familie treft men heel verschillende planten aan. Planten die het erg goed doen in een droge, zeg maar woestijnachtige omgeving. Planten die het goed doen in een zoute omgeving en planten die juist erg goed gedijen ineen natte omgeving. Tuinmelde hoort bij deze familie. Het wordt […]
Kippenbouillon is een basis-ingrediënt voor heel veel traditionele gerechten. Hield men vroeger zelf kippen, dan werden oudere kippen, zeker als ze van de leg waren gebruikt om bouillon van te trekken. Het gekookte vlees werd dan vaak apart verwerkt tot salades, ragout of kroketten. KIPPENBOUILLON VAN EEN SOEPKIP ( dus vaak een oude leg-hen)GETROKKEN […]
Op een wandeling kan men nu op vele plekken akkerkool tegen komen. Nu vind ik de naam akkerkool erg verwarrend, want het is geen familie van de kool en het smaakt ook helemaal niet naar welke koolsoort dan ook. Akkerkool (Lapsana communis) is een plant uit de composietenfamilie. Er vormen zich kleine bloemhoofdjes, de bloemen […]
