APPELEPAP een gerecht uit een zeer oude traditie

In het eerste gedrukte kookboekje in de Nederlandse taal dat rond 1510 is verschenen, staan vele gerechten die zo vertaald zijn overgeschreven uit Franse kookboekjes uit die tijd. Wat trouwens toen vrij gewoon was.

Nu waren de kookboeken uit die tijd alleen voor de zeer rijken, dus in Frankrijk voor de koning en het hof, vooral welvarende kerkvorsten en adel.

Daarom staan ook in het kookboek van Thomas van der Noot recepten waarin er met vrij kostbare ingrediënten ( zeker ook voor die tijd) royaal om gegaan wordt.

Zo staat er een recept voor Pameye: een gerecht met een soort appelbrij. Daarin wordt saffraan, dat tegenwoordig nog steeds niet goedkoop is, als kruid gebruikt. Nu niet het eerste kruid dat je bij appel zou gebruiken. Maar de smaak is wel bijzonder.

Dus hierbij een bruikbaar recept daarop gebaseerd:

PAMEYE

½ kilo zacht zure appels ( goudrenet )
2 eetlepels water
paar korrels zout
30 gram boter
2 eieren
½ glas melk
6 draadjes saffraan
Kaneel ( gestoten)
rietsuiker

Neem het beste goudrenetten. Schil ze eventueel ( als ze bespoten zijn zeker). Boor de klokhuizen eruit en snij ze in kleine stukjes. Kook de appelstukjes met klein beetje water met weinig zout zacht. Giet het eventuele vocht er af en voeg de boter erbij. Laat de appelen zachtjes sudderen tot ze fijn zijn geworden. Klop de eieren los met de melk en de saffraan. Giet dit al roerende bij de moes. Laat de pan – blijf roeren! – ongeveer een kwartier zachtjes doorsudderen. Vul een mooie schaal met de appelepap en bestrooi het royaal met kaneel en suiker.

Ende aldus eest volmaect!

En dan APPELEPAP uit Gelderland, of beter gezegd uit de Betuwe-

APPELEPAP

½ kilo zure appels
fijn gemalen anijszaad
¼ kilo bloem of boekweitmeel
een snufje zout
2 ½ liter echte karnemelk
rinse appelstroop

Schil de appels, boor de klokhuizen eruit. Gebruik je onbespoten appels en zien deze er goed uit kan men ook de appels met schil in stukjes snijden en die verder verwerken. Kook de appelstukjes met heel weinig water tot moes. Meng intussen de bloem koud aan met de karnemelk. Goed roeren om geen klontjes te krijgen. Giet dit al roerend bij de warme appelmoes. Voeg ook fijn gemalen anijs bij het geheel. Verwarm de pap, maar laat het net niet koken gedurende zeker een minuut of vijftien. Blijf er wel in roeren.

Giet in de nog warme appelepap wat stroop ( anders mengt die niet).

Wil je een luxe versie: bak in tussentijd een appel in schijfjes in wat boter bruin, strooi er op z’n laatst wat suiker over , zodat de appels karameliseren. Verdeel dit over de appelepap en strooi er wat kaneel eventueel gemengd met grove greinsuiker over.