De symbolische waarde van getallen bepaalde niet alleen de dagindeling van een kloosterling. Ook de opgediende gerechten werden bewust “ heilige getallen” gebruikt. Zo werd niet voor niets in Apostelsaus 12 wilde kruiden gebruikt. En vinden we in oude kloosterkookboeken dat de tijd om iets gaar te koken de tijd duurde om 2 gebeden op te zeggen. Ook het recept voor de 3 Kazensoep valt in die traditie.
3 KAZENSOEP
- 2 sjalotten of 1 ui
- 2 eetlepel boter
- Peper en tijm
- 1 eetlepel bloem
- 1 glas witte wijn ( niet te droog)of sherry
- ½ liter groentebouillon
- 200 cc slagroom
- 300 gram geraspte kaas van 3 kazen ( jonge kaas, gatenkaas en overjarige kaas)
- 2 witte boterhammen
- 1 eetlepel koolzaadolie
- 1 ei-dooier
- zout, peper en nootmuskaat
- wat fijngeknipte bieslook of andere fijngeknipte kruiden
De ui of sjalotjes schoon maken en in fijne stukjes snijden. Boter in een pan smelten. De ui glazig bakken en na 5 minuten er royaal peper over malen en er wat tijm bij voegen. Voed nu de bloem erbij. Even doorsudderen en dan de wijn erbij. Op laten bruisen en dan de bouillon en room erbij. Zachtjes al roerend tot een mooi gebonden soep koken ( ongeveer 5 minuten). Soep nu op een zeer kleine vlam zetten en niet meer laten koken. Vervolgens de kaas in kleine beetjes er in smelten laten. Blijf roeren. Dan de soep van het vuur halen.
Snij de boterhammen in kleine stukjes en bak die in wat olie goudgeel.
Verdeel de soep over borden of kommetjes. Strooi er wat gebakken broodstukjes over en versier alles met wat fijn groen kruid, geraspte kaas en een lepeltje zure room.
Kijk ook op:
Recept voor Apostelsaus: https://www.nederlands-dis.nl/oud-kookboek/kaas-melk-zo-groene-saus-of-apostelsaus/
En andere gewone traditionele kaassoep: https://www.nederlands-dis.nl/soep/soep-heldere-bloenkool-champignon-hollandse-kaas-mergsoep/
Maar met Texelse kaas smaakt dat best heel anders: https://www.nederlands-dis.nl/soep/kaassoep-met-een-tessels-kaaswafeltje/
TRADITIE UIT DE KLOOSTERKEUKEN : NEDERLANDS DIS
