
Men had en heeft nodig voor een
traditionele mosselsoep
- 1 kilo mosselen
- 50 gram boter of reuzel
- 1 prei ( gesnipperd)
- 1 ui (in ringen)
- 1 winterwortel ( in reepjes)
- handje peterselie en selderij ( fijngehakt)
- peper en zout
- wat bonenkruid
- 1 flesje oud bruin bier of een ruime kop bouillon ( maar dan minder of geen zout gebruiken)
- 2 eieren ( losgeklopt)
- 50 of meer cc room
- enkele druppels citroensap
- (zout en) versgemalen peper
- 4 takjes peterselie en kervel ( grof gehakt)
- citroen in partjes
- hete olie
In een kookpan met dikke bodem een eetlepel van de boter of reuzel smelten. De groentes met peterselie en selderij toevoegen en zeker een minuut of 10 aansmoren. Wat peper (& zout) en het bonenkruid toevoegen. Dan het bier of bouillon en 2/3 liter water erbij. Voeg dan de mosselen erbij, die eerst zijn gespoeld en uitgezocht. Hebt u geen schoongemaakte ( of zelf verzamelde) mosselen, zet de mosselen eerst in een royale pan met wat zout en haal zorgvuldig de barden van de mosselen en gooi alle kapotte exemplaren weg. Spoel vervolgens de mosselen uitgebreid. Kook de mosselen tot ze allemaal openstaan ( ongeveer maximaal 5-6 minuten).
Giet de mosselen af, maar vang het vocht wel op. Zeef de mosselbouillon zorgvuldig. Gooi niet geopende mosselen weg. Maak de mosselbouillon eventueel nog verder op smaak met peper ( en waarschijnlijk geen zout).
Smelt de rest van de boter of reuzel en voeg hier 25 gram bloem bij. Even al roerend laten doorpruttelen en vervolgens de afgekoelde mosselbouillon erbij. Al roerend zachtjes laten doorkoken tot dat de meel gaar is geworden en de soep mooi gebonden.
Meng in een schaaltje twee eetlepels soep met de room en de citroensap. Voeg er dan roerend de losgeklopte eieren bij en roer dit mengsel door de het soep. Laat de soep hierna niet meer koken.
In tussentijd zijn alle mosselen uit hun schelpen gehaald, op drie mosselen per bord soep na, die je als garnering gaat gebruiken.
Doe de mosselen bij de soep. Serveer de soep in borden. Leg de mosselen in hun schelpen in het midden van elk bord. Strooi de grof gehakte peterselie en kervel over de mosselen en de soep.
Druppel hier en daar een druppel hete olie. Leg bij elk bord een partje citroen. Eventueel nog wat grove zwarte peper er over malen.
Eten met vers volkoren brood.
TRADITIONELE GERECHTEN MET VIS EN SCHELPDIEREN : NEDERLANDS DIS