In het jaar van de Watersnoodramp gaf H.P.LEOPOLD N.V. uit Den Haag een kookboek uit geschreven door de dames C.M. van Lanschot en C. Van Limburg Stirum- Van Der Willigen. Mevrouw Van Limburg Stirum zorgde ook voor de tekeningen in het boekje en tekende ook de omslag. Vijf jaar laten zorgden dezelfde dames ook dat er toen weer een bijzonder en ander kookboek verscheen: VERZAMELDE RECEPTEN TESSELSCHADE-ARBEID ADELT uitgegeven in 1958 te AMSTERDAM.
Lees erover op: https://www.nederlands-dis.nl/dis/soep/weekmenu-21-eind-mei-verrassende-gerechten-van-vroeger-opgeschreven-in-1958/
In het boekje “Lekker Eten” introduceren de dames zich zelf als volgt: “……Wij zijn twee vrouwen, die onze gasten graag goed ontvangen, van lekker eten houden, geen hulp hebben en dus zelf koken. En
….De Hollandse gastvrijheid is altijd zeer geroemd en de meeste mensen, zeker eventuele buitenlandse zakenvrienden van uw man, stellen het veel meer op prijs in uw eigen huis ontvangen te worden dan meegenomen te worden naar een restaurant.
De ondertitel “Recepten voor hen die kunnen koken” zegt het al, u moet kunnen koken. We vermelden dus niet hoe U bijv. een Béchamelsaus moet maken of aardappelpuree e.d. …
En eindigen met
Wij hopen, dat u ons boek vaak zult raadplegen en dat u allemaal ‘lekker’ zult ‘eten’….. “
Een zomerse keuze uit de menu’s in “LEKKER KOKEN” uit 1953.
VOORGERECHT: Slaatje of koud voorgerecht of kop soep ( in de zomer koude soep)
HOOFDGERECHT: Schotel met rijst, Gevulde Aubergines
NAGERECHT: Pudding
SLAATJE OF KOUD VOORGERECHT OF KOP SOEP ( IN DE ZOMER KOUDE SOEP)
MELOEN OP IJS met port of vieuille cure
Dit voorgerecht is natuurlijk aanmerkelijk minder zwaar dan alle andere hors-d’oeuvre-schotels. Snijd van de meloen de deksel af. 
Gebruik een instrument ( half bolletje op steel) waarmee u ook uw kleine aardappels uitsteekt, maak meloen-bolletjes ( ook uit de deksel), en laat die goed uitlekken.
Keer de meloen om, opdat al het vocht er uit loopt. Doe dan de balletjes er in met port of vieuille cure. Zet de meloen op ijs en serveer heel koud. Hiervoor kan men ook een gele en groene meloen gemengd gebruiken.
- Aan een goed fles port is zeker te komen maar een fles vieuille cure is tegenwoordig vrij moeilijk. De productie van Vieuille Cure de Cenon is in 1986 gestopt en nu worden alleen nog goed bewaarde flessen van deze likeur aangeboden. De gemiddelde prijs voor een fles van 7/10 l ligt rond de 900 euro.
- Zelf serveer ik tegenwoordig bolletjes meloen op een stokje met munt of bv citroenmelisse in een glaasje ,waarover men dan wat port giet als amuse.
Soms voeg ik daar zeer oude kaas of lekkere lucht gedroogd vlees of ham bij.
KOUDE TOMATENSOEP voor zes personen
- 1 kilo soeptomaten
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- Blikje tomatenpuree
- Bosje peterselie
- Wat suiker
- Klein scheutje azijn
- Peper en zout
- Room
Was en snijd de tomaten en ui aan stukken. Doe een beetje water in een pan en voeg alle ingrediënten behalve de room tegelijk er bij. Laat op een klein vuurtje plm. Drie kwartier koken. Roer alles door een zeef en laat de soep koud worden. Voeg wat room toe.
SCHOTEL MET RIJST
Gevulde aubergines met gekookte rijst is een heerlijke zomerse combinatie
GEVULDE AUBERGINES
- Aubergines
- Kaassaus
- Gehakt
- Kruiden
- Tomaat
- Iets witte wijn
- Peper & zout
Snijd de aubergines in de lengte door midden. Hol ze rauw uit en hak het vlees fijn. Vermeng het met gehakt (rundgehakt of half runder-/ half schapen-gehakt). Men kan ook een restje vlees (fijngesneden) benutten. Verder gehate tomaat, kruiden, peper en zout naar smaak en een klein scheutje witte wijn. Vul hiermee de aubergines en leg ze in een beboterde vuurvaste schotel. Bedek met kaassaus. Laat in een zeer warme, liefst voorverwarmde oven gedurende ongeveer 20 minuten warm en gaar worden.
- Kaassaus – https://www.nederlands-dis.nl/dis/hoofdgerecht/kaas-melk-en-zo-introductie-dus-kaassaus/
- Ik zelf zou voordat ik de aubergines vul, eerst de ui met wat knoflook aanbakken. Vervolgens het rauwe gehakt meebruinen. Dan de stukjes aubergines ook erbij en vijf minuten meebakken om als laatste de stukje tomaat nog vijf minuten mee te laten sudderen. Dit mengsel met kruiden op smaak maken en dan hiermee de aubergines vullen.
- Serveren met gekookte rijst ) kook de rijst daarvoor in zelf gemaakte groente bouillon – https://www.nederlands-dis.nl/dis/soep/basisgroente-bouiilon/
bouillon van groente-afval
Gevulde vegetarische paprika’s zijn ook erg lekker: https://www.nederlands-dis.nl/dis/soep/weekmenu-17-eind-april-vegetarische-keuken-van-de-werfkring-uit-utrecht-rond-1980/
Zelf zou ik bij deze maaltijd rauwe groente missen. Misschien is een salade of bij het voorgerecht of bij het hoofdgerecht een goede oplossing hiervoor:
SLAATJES
“……Alle ingrediënten hiervoor moeten gaar, maar niet te zacht zijn. Laat ze van te voren goed afkoelen en roer op het laatste moment pas de (koude) mayonnaise of andere saus door.
Dobbelsteentjes selderijknol;appelen;aardappelen; harde eieren; mayonnaise met kerrie.
Vers lof in fijne reepjes snijden met appel,hard ei en mayonnaise met wat room.
Etc etc. tot
Bleekselderij ( in stukken); appels en fijngehakte noten; mayonnaise met room…….”
PUDDING – AARDBEIENGELEI PUDDING
- Aardbeien
- Grenadine
- Marasquin
- Gelatine
- Citroen
- Geslagen licht gezoete slagroom
Doe een halve fles grenadine, een beetje water, een paar uitgeperste citroenen en een flinke scheut marasquin in een pannetje. Roer er op het gas 28 witte en rode bladen geweekte gelatine door,tot alles gesmolten is. Neem een rijstrand en giet hierin een klein laagje van de gelei, vul, nadat de gelei stijf geworden is,de rand verder met mooie niet te grote aardbeien. Vul geheel met gelei en laat in de ijskast goed koud worden. Keer om op een ronde schotel en vul de rand met slagroom.
BRON: LEKKER ETEN “Recepten voor hen die kunnen koken” LEOPOLD DEN HAAG 1953
Samengesteld en vormgegeven inclusief leuke tekeningen door: de dames C. Van Limburg Stirum-Van der Willigen en C.M. van Lanschot
MENU VAN DE WEEK : NEDERLANDS DIS
1953 de grote watersnoodramp
