VAN PAASONTBIJT NAAR PAASBRUNCH het is PAASTIJD

Wanneer in Nederland de verandering van ontbijten naar gecombineerd lunchen en ontbijten met Pasen heeft plaatsgevonden , staat me niet duidelijk voor ogen. Vroeger gingen veel mensen zeker met Pasen eerste paasdag naar de kerk. Daarvoor werd er uitgebreid ontbeten met verstopte gekleurde eieren, lekker paasbrood en echte boter. En wat tegenwoordig de reclame en onze supermarkten ons willen laten geloven, vindt er nu bij mensen thuis een ware paas-orgie als brunch plaats. Feestelijk brunchen met Pasen doen we tegenwoordig meestal wel.

In de jaren na de tweede wereld oorlog was brunchen geen gebruikelijk verschijnsel, zeker thuis niet. Alleen bij duurdere restaurants werd vanaf 10 / 11 uur vaak een zeer complete ochtend maaltijd geserveerd met veel zaken die men thuis nooit zou eten. Het begrip brunch werd al in de 17^e eeuw gebruikt, alleen was dit slechts voor een zeer beperkte sociale groep weggelegd.

Dus gaan we ons nu toch meer dan vroeger uitsloven om een leuke paasbrunch op tafel te zetten.

Maar denk dan eens aan een ouderwets gerecht: Eierbotter.

Dit is het beroemdste eierrecept uit Overijssel en de Achterhoek. Oorspronkelijk werd het met fijne flinters spek gemaakt.

Ingrediënten:

200 gram zeer fijne spekreepjes

4 eieren
1/3 liter melk
1/3 liter water
60 gram bloem
Peper en zout

Bereiding:

Bak de reepjes spek uit.

Klop de eieren los met peper en zout, het water en de melk en als laatste de bloem. Giet dit al roerend bij de uitgebakken spek. Het stolt net zoals roerei.

Aanbaksels van de pan losroeren totdat alles gestold is.

Warm serveren met roggebrood.

Je kan de eierbotter ook in een schaaltje koud laten worden en later als een soort broodbeleg eten.

Men kan eierbotter ook met rauwe ham of luchtgedroogde ham maken. Dan wel een beetje boter gebruiken om de hamreepjes eerst op te warmen, voor het eimengsel erbij gaat.
Wil je eierbotter echt op z’n Achterhoeks maken gebruik dan Nagelhout: . https://www.nederlands-dis.nl/streekgerecht/naegelhoalt-of-nagelhout/
Natuurlijk is eierbotter ook te maken met gerookte zalmreepjes en dille.