HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

HAAGSE BLUF een sprekend NAGERECHT   

Haagse bluf is een nagerecht dat in heel ons land wordt klaargemaakt en eigenlijk niet een speciaal gerecht alleen van Den Haag. Het bestaat uit stijf opgeklopt eiwit met bessensap en veel suiker. Eigenlijk is de naam een verwijzing naar de air van vele bewoners van ’s-Gravenhage. Het lijkt wel veel maar is vaak niet meer dan opgeklopte lucht.  HAAGSE […]

ZEVEN       TRADITIONEEL  ETEN VROEGER IN DE JORDAAN

Tegenwoordig zou je dat niet meer zeggen. Veel straten in de Amsterdamse wijk de Jordaan zijn door nieuwe inwoners meestal van elders gevuld. De oude volkswijk, waar iedereen iedereen kende en meestal ook nog ergens familie van je was is helemaal verdwenen. Het traditionele eten in de Jordaan was vroeger vaak niet zo rijk en overvloedig. […]

DIKKE KOEK        LEKKERS UIT VOLENDAM  

Net zoals alle andere plaatsen rond de vroegere Zuiderzee is er ook in Volendam veel veranderd na de afsluiting van de Zuiderzee. Maar ondanks al deze veranderingen is Volendam erg op zichzelf gebleven en zelfs in de huidige tijd nog een behoorlijke gesloten gemeenschap. Naast alle oude gewoontes , zijn zo ook de klederdrachten nog […]

KAPKOOL     EEN OUD GERECHT VAN HET EILAND URK

Urk: op dit eiland in de Zuiderzee woonden vroeger al eeuwenlang vissers. Ook na de afsluiting van de Zuiderzee zijn de vissers uit Urk op zee blijven vissen. Dit in tegenstelling van bijna alle andere vissers uit andere stadjes en vissersplaatsen ,die door de Afsluitdijk van de open zee werden afgesloten. Toen de Urker kotters […]

EIERKOEKEN BRABANTSE

Eind jaren zestig kwam ik in Eindhoven wonen. Daar maakte ik kennis met Brabantse gemoedelijkheid en natuurlijk Brabants eten:  frikadellen speciaal en eierkoeken. Maar ook met op maandag ochtend verse rijstevlaai met slagroom en chocolade, een van de specialiteiten van de bakker tegenover ons. En met “chili con carne”: de hete remedie tegen een kater […]

TOMATENSAUS        NOG NIET ZO’N OUD TRADITIONEEL GERECHT

Uit Amerika naar Europa gebracht stond de tomaat tot rond 1750 alleen als sierplant vooral in universiteitstuinen. De tomaat had de naam giftig te zijn en daarom kwam ook niemand eraan. Toen begon men in Italië en in de Provence in Frankrijk de plant te telen om zijn lekkere vruchten. Eerst waren het vooral soorten […]

MELKBONEN-BABBELAARS        OUDERWETS SNOEPGOED

Snoepgoed heeft altijd al enorme aantrekkingskracht op mensen gehad.  Zeker ook in vroeger tijd toen suiker best duur en soms moeilijk te krijgen was. Een stukje honingraat, waar vaak de honing al uitdroop was een heerlijke traktatie. Mensen zijn altijd creatief geweest om  van heel veel grondstoffen iets lekkers op te snoepen te maken. Witte […]

BLOEMKOOL  ANDERS     GESTOOOFDE KOOL-REEPJES  & BLOEMKOOLSCHIJVEN of BALLETJES

nodig: 1 kleine bloemkool En klont boter, ½ glas groente bouillon peper, zout, nootmuskaat, daslook of knoflook fijn geknipte daslook of bieslook Verder  2 eieren 100 gram geraspte licht belegen kaas 1 bakje paneermeel 1 teen knoflook wat tabasco , harissa of sambal handvol tuinkruiden als peterselie, bieslook, bonenkruid of verse koriander peper en zout […]

VERSE GROENE KRUIDEN dus PETERSELIE

  Peterselie is een kruid dat we waarschijnlijk het vaakst hier in onze keuken gebruiken. Als we een kruidentuintje of een bak met kruiden hebben zit daar gewoonlijk altijd peterselie bij. We hebben hier absolute voorkeur voor de krullend soort, maar er zijn ook landen waar men vooral de soort met vlakke bladeren prefereert. Peterselie […]

BOSSCHE BOLLEN “dat is echt snoepen” van GEBAK

Een Bossche bol of sjekladebol (chocoladebol) is een lekkernij uit Den Bosch dat wordt gemaakt van een  grote soes, gevuld met stijf geslagen slagroom en bedekt met een glazuur van gesmolten chocolade. Bossche bollen hebben een doorsnede van ongeveer 12 centimeter, dus redelijk grote gebakjes. Bijna net zo groot als appelbollen. Deze plaatselijke specialiteit wordt voornamelijk door mensen van elders als “Bossche […]