Het is nog niet zo lang geleden dat plattelandsgebieden als de Achterhoek vrij geïsoleerde delen van ons land waren. De Achterhoek is een gebied in provincie Gelderland gelegen tegen de grens van Duitsland in het oosten van Nederland. De hoofdzakelijk boerenbevolking at gewoonlijk sober met alles wat voorhanden was, maar op feestdagen en regelmatige feesten […]
WILDE ASPERGES Langs beken en rivieren land inwaarts in mei te vinden. Ook aan bosranden achter de duinen. Ongeveer 10 cm. afsnijden. Vrij snel verwerken. Ik blancheer ze kort in kokend water met wat zout. Overblijvende plant met knopen onder de grond. Reeds voor de middeleeuwen hier ingevoerd en verder verwilderd. Kan tot 1.20 meter uitgroeien. Struikachtige […]
Ontbijtkoek hoort bij de Nederlandse en Vlaamse traditie. De koek wordt ook wel peperkoek, feeste, lekkerkoek, zoete koek, honingkoek, kruidkoek of pondkoek genoemd. Maar de receptuur is in de loop der tijd wel aangepast. Want traditie is niet iets wat vast ligt, maar dat voortdurend door een nieuwe generatie naar de wensen van de tijd wordt […]
VLIER Vlierbloesem in alcoholvrije dranken VLIERBLOESEMLIMONADE 8 vlierbloesemschermen 4 citroenen ( onbehandelde) 100 gram rietsuiker eventueel wat (echte) vanillesuiker 1 1/2 liter water Leg de bloemenschermen om en om met de schijven citroen in een glazen fles of pot. Los de suiker al roerend en verwarmend op met wat suiker. Als het is opgelost […]
OMA’S GROENTESOEP Groentesoep uit mijn jeugd. Achter op ons keukenfornuis stond vaak een grote grijze emaillepan. Daarin werd bouillon getrokken. De geur was altijd aanwezig als we lekker bij de warme kachel ons zaten op te warmen. Echt een recept van mijn oma. We aten vaak op donderdag een zeer gevulde soep, maar we wisten […]
CITROENMELISSE Vaste kruidplant uit de familie der lipbloemigen. Wordt 20 tot 70 cm. hoog. Bladeren echt groen, tegenoverstaand en gekarteld en harig eivormig. Sterk ( bij kneuzen) naar citroen ruikend. Bloemen vallen niet zo op, zijn lichtgeel, wit of paars, lang kelkachtig. Bloeit laat in de zomer tot begin herfst. Bladeren oogstbaar van maart tot […]
DEVENTER Vanaf de 8ste eeuw ontwikkelde Deventer zich tot een vroeg middeleeuwse stad. Daarmee is het een van de oudste steden van de Lage Landen. Handelsgeest en daarvoor dienstbare gastvrijheid bepalen nog steeds de stad. Door de gunstige ligging aan de IJssel ontwikkelde Deventer zich tot een van de prominentste leden van de Duitse Hanze. […]
De asperge (Asparagus officinalis) is een plant waarvan de jonge scheuten geteeld worden als groente. Er bestaan witte asperges, groene asperges en paarse asperges. De eerste zijn onder de grond in verhoogde bedden gegroeid en uit het licht gehouden, de tweede hebben wel de zon gezien. In Noordwest-Europa zijn de witte asperges het meest gebruikelijk. Ook komt de asperge in het wild voor […]
Brem groeit vaak op kalkarme grond, vaak in de halfschaduw van bomen. Bij veel heide velden te vinden. Het is een heester met vele sliertachtige takken tot 2 meter hoog. Heeft erg slanke, buigzame, groene, kantige twijgen. Bladeren: klein, enkel of driedelig. Brem draagt vele gele bloemen die veel vlinders , bijen en hommels aantrekt. […]
Humkessoep of Stompesoep is een traditioneel streekgerecht uit Twente en een deel van de Achterhoek. Het is een machtige soep, traditioneel vaak gegeten als maaltijdsoep met roggebrood. In Winterswijk werd de volgende soep Brokkebonensoep, maar ook Humkessoep genoemd. Het bestaat uit: 200 gram poulet ( soepvlees rund of zelfs kalf) 2 aardappelen 100 gram verse […]
