EIERKOEKEN BRABANTSE

mijn oude volkswagenbus (rechts op de foto) geparkeerd op de Woenselse markt in Eindhoven, met dank aan Eindhoven in Beeld

Eind jaren zestig kwam ik in Eindhoven wonen. Daar maakte ik kennis met Brabantse gemoedelijkheid en natuurlijk Brabants eten: frikadellen speciaal en eierkoeken. Maar ook met op maandag ochtend verse rijstevlaai met slagroom en chocolade, een van de specialiteiten van de bakker tegenover ons. En met “chili con carne”: de hete remedie tegen een kater van de frietenkraam op de markt waar we toen woonden ( de frietentent was van Jo van den Hurk, volgens mij heeft een zoon van hem nu daar een bistro). Die Chilisoep was het ideale gerecht als je een avond uitgaan weer normaal naar huis wilde lopen. Eierkoeken hadden de langste tijd nodig om er aan te wennen. Het kost al veel tijd tussen alle aanbiedingen van die koeken, echte lekkere te vinden.

DUS: Eierkoeken zijn luchtige, ronde koeken die gemaakt worden van in ieder geval suiker, bloem, eieren en bakpoeder. De klassieke , karakteristieke vorm is vlak van onderen en bol van boven. De kleur is goudgeel en de koek is tussen de 10 en 20 centimeter diameter.

In Noord Brabant worden eierkoeken als een traditionele lekkernij geschouwd. En hoort tegenwoordig bij het immateriele erfgoed van Brabant.

Door sommige diëten werden in het verleden eierkoeken als gezond beschreven, met als gevolg dat eierkoeken veel populairder werden en zeer goed werden verkocht. Of ze zo gezond zijn blijft net als bij alle producten waar veel (witte) suiker in zit de vraag.

Maar “goede” eierkoeken smaken uitstekend en het eten daarvan is zeker verslavend.

EIERKOEKEN

Recept 1

Nodig

2 eieren
100 g suiker
1 citroen
100 g bloem
5 tl bakpoeder
Wat zout

Klop de eieren met de suiker tot een dik lobbig mengsel. Rasp de helft van de citroenschil en spatel samen met de bloem, bakpoeder en een snufje zout door het mengsel. Roer niet te lang , anders roer je de lucht uit het beslag.

Verdeel in hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg ervoor dat het beslag goed uit elkaar ligt want de eierkoeken rijzen stevig bij het bakken Verwarm dan de oven voor op 180°C. . Bak de eierkoeken in de oven in ruim 10 minuten goudbruin en gaar.

Als suiker wordt fijne kristalsuiker en basterdsuiker gebruikt. Soms ook basterdsuiker samen met vanille suiker.
Bloem wordt in sommige recepten vervangen door half bloem half maïzena.
In sommige recepten worden er naast hele eieren nog 1 of meerdere eiwitten voor het beslag gebruikt. Soms worden die zelf s apart stijf geklopt.

Recept 2

Nodig:

5 eiwitten
4 eidooiers
1 theelepel bakpoeder
2 theelepels citroensap
snufje zout
100 gram witte suiker
2 zakjes vanillesuiker
100 gram bloem

Klop de eiwitten lobbig en schuimig. Voeg er het bakpoeder, bloem, citroensap en zout bij het schuimige en lobbige eiwit. Klop er vervolgens geleidelijk 50 gram suiker en de vanillesuiker door tot dat het eiwit stevig is.