HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Tag: basis keuken techniek

EIBALLEN  of EIERBALLEN    SPECIAAL UIT DE STAD   GRONINGEN

Een EIBAL of EIERBAL is een kenmerkend gerecht dat we in de stad Groningen hebben aangetroffen en dat vaak in snackbar in de late uurtjes voor vooral studenten wordt klaargemaakt. Vaak wordt het zelfs als eibal speciaal verkocht, opengesneden en geserveerd met vers gesneden uitjes, mayonaise en naar keus ketjup of curry. Het is gekookt […]

KNOFLOOK uit de serie VERSE KRUIDEN met knoflooksoep, knoflookboter en veel meer

Knoflook is een plant uit de familie van de look-achtigen, net als ui en bieslook.  Net als de meeste look-achtigen vormt knoflook een bol voor de winter, waarin het voedingsstoffen opslaat zodat het in de lente een voorsprong heeft en heel snel kan groeien en bloeien. De plant groeit vooral goed op goed doorlatende grond […]

APPELVLAAI nog ANDERE LIMBURGSE VLAAIEN

Appelvlaai werd bij ons thuis eigenlijk nooit samen met andere vlaaien in de middag bij de koffie gegeten. Nee appelvlaai werd gewoon als nagerecht bij het warme eten gebruikt. Zeker als er te veel appels niet goed meer te bewaren waren of  als de oogst veel te veel appels had opgeleverd. Later toen we zelf […]

CHOCOLADEHAGELSLAG     echt NEDERLANDS BROODBELEG

CHOCOLADE-HAGELSLAG is een broodbeleg dat bestaat uit korrels van chocolade die op hagel lijkt. Chocoladehagelslag werd voor het eerst gemaakt in 1936 in de chocoladefabrikant van Venz. Dit gebeurde op het verzoek van een jonge klant om chocolade geschikt als broodbeleg te maken. Hagelslag was toen al een bekend woord voor dunne reepjes suikerwerk met […]

UTRECHTS STOOFVLEES uit de serie RUNDVLEES DOORREGEN RUNDERLAPPEN

Doorregen runderlappen is typerend stoofvlees, afkomstig van de borst van een koe of stier. Er bestaan eindeloos veel recepten stoofvleesgerechten. Zeker ook omdat het vroeger in verhouding goedkoop vlees was en door de stoven voor iedereen simpel te bereiden was. Meer dan 2 uur stoven is noodzakelijk om het vlees mals te krijgen, maar ook […]

ZACHTE BROODJES ZELF BROOD BAKKEN

ZACHTE BROODJES   Volgens mij tegenwoordig het meest verkochte brood naast de gewone broden in de supermarkt. Er wordt met zakken broodjes vaak gestunt, maar als je ze een keer bij een echte bakker hebt gekocht of ze zelf hebt gemaakt lust je bijna de broodjes uit de supermarkt niet meer. ZACHTE BROODJES Nodig ½ […]

ERWTENSOEP OUDE TRADITIE

Erwtensoep, ook wel snert genoemd, is een dikke traditionele Nederlandse soep, gemaakt van spliterwten. Andere landen, zoals Engeland en Duitsland, kennen ook erwtensoep, maar het traditionele Nederlands gerecht dat vooral in de herfst en winter wordt gegeten heeft een eigen samenstelling en is meer gebonden. Ook de Jiddische keuken kent zijn erwtensoep. Kosjere Snert Voor een stevige pan vol […]

TIJGERBROOD uit de serie BROOD VAN HIER

Tijgerbrood is een brood dat bij Nederlandse bakkers normaal aangeboden wordt. Het is vaak een vloerbrood, maar er worden ook broden in een bakblik gebakken dat aan de bovenzijde een korst heeft die eigenlijk meer op een gevlekte panterhuid lijkt, maar desondanks toch tijgerbrood genoemd wordt. Er bestaan zowel witte, licht bruine als volkoren tijgerbroden. […]

BLOEMKOOL met gebakken broodkruimels     uit de serie KLOOSTERGERECHTEN

Uit de voorschriften van de Heilige Benedictus Hoofdstuk 66: “….. Een klooster moet, zo dat mogelijk is, zo aangelegd worden, dat alle basisvoorzieningen zoals water, molen en moes- en kruid-tuinen zich binnen het klooster bevinden…..” In kloosters werd vroeger alles zelf verbouwd en verwerkt zodat dit een zelfstandige leefeenheden konden zijn. Er werd goed, maar […]