Koek- en speculaaskruiden worden in vele koek en gebakgerechten gebruikt. Vele typerende streekgerechten kunnen ook niet zonder. En zelfs hartige gerechten uit de Hollandse pot kunnen niet zonder deze kruidenmengsels. Ze worden keurig verpakt tussen de kruiden en specerijen of bij het bak-vak in de supermarkt aangeboden. Maar net als vroeger is het veel leuker om […]
HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS
Want traditie maakt eten nog leuker
Tag: basis keuken techniek
ZWEEDS WITTEBROOD & REGERINGSBROOD berichten uit de serie ONS BROOD Zowel Zweeds Wittebrood als grijs Regeringsbrood kan ik me nog herinneren. Omdat rond 1952 het bonsysteem is afgeschaft, heb ik daar geen herinneringen aan brood op de bon. De bakker die brood aan huis leverde had in zijn broodmand in die tijd ook al krentenbrood […]
Mijn tante kwam uit het grensgebied van Oostenrijk en Hongarije. Zij kookte graag, goed en vaak behoorlijk overdadig. Met haar heb ik kennisgemaakt met veel nieuwe gerechten. Haar gebak was altijd zo anders en daarbij vreselijk lekker. Zij had de voorkeur om volkorenmeel voor haar gebak te gebruiken. Daarmee kon zij toch licht en luchtig […]
Bij Knoflooksoep denk je in de eerste plaats aan iets dat sterk van smaak is, en waarvan je vervolgens nog wel een dag of wat stevig zal ruiken. Deze knoflooksoep bevat behoorlijk veel knoflook. Maar het is een erg mooie genuanceerde soep, natuurlijk met de smaak van knoflook, maar ook die is er een met […]
Een EIBAL of EIERBAL is een kenmerkend gerecht dat we in de stad Groningen hebben aangetroffen en dat vaak in snackbar in de late uurtjes voor vooral studenten wordt klaargemaakt. Vaak wordt het zelfs als eibal speciaal verkocht, opengesneden en geserveerd met vers gesneden uitjes, mayonaise en naar keus ketjup of curry. Het is gekookt […]
Knoflook is een plant uit de familie van de look-achtigen, net als ui en bieslook. Net als de meeste look-achtigen vormt knoflook een bol voor de winter, waarin het voedingsstoffen opslaat zodat het in de lente een voorsprong heeft en heel snel kan groeien en bloeien. De plant groeit vooral goed op goed doorlatende grond […]
Pita-brood zoals men in Nederland en België via de broodjes shoarma of gyros heeft leren kennen, wordt in vele landen rond de Middellandse zee en het Midden Oosten gemaakt. Ze heten soms wel anders en zijn in sommige landen groter en in andere weer dunner. Maar de functie is altijd hetzelfde: met dit brood worden […]
Appelvlaai werd bij ons thuis eigenlijk nooit samen met andere vlaaien in de middag bij de koffie gegeten. Nee appelvlaai werd gewoon als nagerecht bij het warme eten gebruikt. Zeker als er te veel appels niet goed meer te bewaren waren of als de oogst veel te veel appels had opgeleverd. Later toen we zelf […]
CHOCOLADE-HAGELSLAG is een broodbeleg dat bestaat uit korrels van chocolade die op hagel lijkt. Chocoladehagelslag werd voor het eerst gemaakt in 1936 in de chocoladefabrikant van Venz. Dit gebeurde op het verzoek van een jonge klant om chocolade geschikt als broodbeleg te maken. Hagelslag was toen al een bekend woord voor dunne reepjes suikerwerk met […]
Doorregen runderlappen is typerend stoofvlees, afkomstig van de borst van een koe of stier. Er bestaan eindeloos veel recepten stoofvleesgerechten. Zeker ook omdat het vroeger in verhouding goedkoop vlees was en door de stoven voor iedereen simpel te bereiden was. Meer dan 2 uur stoven is noodzakelijk om het vlees mals te krijgen, maar ook […]