Ook in de Middeleeuwen en later in de Gouden Eeuw was het hier gebruikelijk om gerechten in (brood-) deeg te bereiden. Met een afsluitbare pan van aardewerk en later met gietijzeren pannen ( Dutch Oven) is het goed mogelijk om in een open vuur heerlijke gerechten in een deeglaag te garen en klaar te maken. […]
De symbolische waarde van getallen bepaalde niet alleen de dagindeling van een kloosterling. Ook de opgediende gerechten werden bewust “ heilige getallen” gebruikt. Zo werd niet voor niets in Apostelsaus 12 wilde kruiden gebruikt. En vinden we in oude kloosterkookboeken dat de tijd om iets gaar te koken de tijd duurde om 2 gebeden op […]
Er bestaan veel oude, traditionele recepten om boterkoek te maken. Tegenwoordig is echte Nederlandse boterkoek nog een gewild product om zelf te maken. Het recept daarvoor staat natuurlijk op Nederlands Dis: https://www.nederlands-dis.nl/gebak-brood/kaas-melk-zo-boterkoek/ Het is dan ook niet moeilijk bakwerk. Je moet de boterkoek alleen voor je gevoel te vroeg uit de oven halen. Begint deze […]
Simpelheid , maar toch gebaseerd op lange ervaring om iets smaakvols te koken, typeert gerechten uit de traditie van kloosters. Deze wintersoep met Pastinaak en Knolselderij laat dat in de eerste hap al proeven. WINTERSOEP MET vers geoogste PASTINAAK 600 gram pastinaken ½ selderijknol 2 sjalotjes of 1 grote ui 1 eetlepel honing 1 theelepel […]
Uit de voorschriften van de Heilige Benedictus Hoofdstuk 66: “….. Een klooster moet, zo dat mogelijk is, zo aangelegd worden, dat alle basisvoorzieningen zoals water, molen en moes- en kruid-tuinen zich binnen het klooster bevinden…..” In kloosters werd vroeger alles zelf verbouwd en verwerkt zodat dit een zelfstandige leefeenheden konden zijn. Er werd goed, maar […]
Taaitaai is de huidige vorm van een heel oud gebaksoort. Waarschijnlijk al vroeg in de Middeleeuwen en vermoedelijk eerder werd al in de winterperiode dit soort koeken gebakken. En waarschijnlijk ook aan de goden geofferd. Anijs was een kruid dat ook toen al hier groeide en dus gebruikt werd. Ook de Duitse lebkuchen of de […]
