HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Tag: VLAANDEREN

BLAUWE KAAS uit de serie KAAS, MELK &  ZO   

  Als we bij een lekkere maaltijd  eindelijk de tijd nemen tot rust te komen, dan is na of naast een zoet nagerecht een kaasplateau een passend gerecht. En in plaats van alleen een assortiment buitenlandse kaas zouden we ook wel chauvinistische meer kaas van hier mogen kiezen. Maak eens een kaasplankje met alleen kaas […]

VLAAMSE KARBONADEN      GERECHTEN UIT VLAANDEREN

Het grote voordeel van stoofvleesgerechten is dat men hiervoor ook niet zo malse, maar wel doorregen stukken rundvlees kan gebruiken. Door de toevoeging van (zure) vloeistoffen en kruiden wordt het vlees na urenlang stoven heerlijk zacht en smaakvol. VLAAMSE STOOFKARBONADEN Nodig: 1 kilo rundvlees – stoofvlees bijvoorbeeld doorregen runderlappen 3 uien 100 gram reuzel ( […]

BRUSSELSE BROOD-PUDDING of -KOEK

Brood-koek of -pudding is in Vlaanderen vaak nog regelmatig op tafel te vinden. In deze Brusselse variant wordt koffie gebruikt om het oude brood te weken. BRUSSELSE BROODPUDDING ½ kilo oud brood 150 gram rozijnen 1/3 liter warme koffie 200 gram rietsuiker 2 theelepels kaneelpoeder 6 eieren 150 gram poedersuiker Wat water Men kan de […]

BUIK-MANNETJES – feestbroodjes die hun kop als eerste verliezen

BUIKMANNETJES Net als de meeste landen in West-Europa kennen we hier en daar nog de traditie om broodjes in de late herfst, begin winter te bakken in de vorm van mannetjes. Soms hebben die mannetjes en witte stenen pijl vast. Soms krijgen ze een dennentakje in de hand. Vaak zitten er rozijnen door het deeg, […]

BIERPAP pap van vroeger

BIERPAP EN ZO In de Achterhoek werd bierpap voor de vrouw gemaakt. Natuurlijk alleen als ze weer zwanger of aan het bevallen was.  Deze pap zou er voor zorgen dat er voldoende  borstvoeding voor de nieuwgeborene was. Het zette de ‘zog‘ aan. In de pap werd melk, bier, bloem, ei, zout, suiker en boter gebruikt. […]

ROG in het Zuur – een bijzondere vis in onze keuken

Rog is tegenwoordig vaak voor de meeste van ons een onbekende vis. Vroeger moet het toch vaker gevangen worden, want we vinden in Vlaamse traditionele kookboeken vaak een recept voor rog ingelegd in het zuur. Een gerecht dat je alleen maakt als er veel te veel rog beschikbaar was.   Info over rog:  roggen vallen […]

RIBBEKENS of steeltjes gestoofd

Gelukkig zie je tegenwoordig in de late lente steeds meer raapstelen in de groentewinkel. En ook in moestuinen worden er weer meer gezaaid. Tegenwoordig vaker apart en niet meer als gevolg van het uitdunnen van de bedden van raapjes en andere koolsoorten, zoals vroeger meestal gebruikelijk. Het vaakst zaait men nu Namenia. Dat duidelijk eigenlijk […]

HUTSPOT met zekerheid anders als bij het Ontzet van Leiden in de tachtigjarige oorlog WINTERWORTELEN DUS     IN DE HERFST &WINTER   

  WINTERWORTEL wordt en werd veel gebruikt in onze traditionele keuken. Daarbij is winterwortel vrij goedkoop en erg goed te bewaren. Door de zoete smaak van wortels vinden ook kinderen deze groente ook vaak lekker. In veel gemengde groente en stoofgerechten wordt winterwortel gebruikt. Maar ook voor alle soorten bouillon is peen onmisbaar. Maar ook […]