TRADITIONEEL KRENTENBROOD
In de Achterhoek wordt het vaak Pillewegge genoemd. Wordt de krentenwegge ter ere van een geboorte traditioneel door de buren gebakken dan heet het kraamschudderswegge. In Twente wordt hun krentenbrood gewoon Krentenwegge genoemd.
In alle gevallen wordt het bij de koffie geserveerd het liefst met boter bestreken. De grootte van het brood was een maat voor welstand.
Dus vaak werden enorme grote krentenwegges op een ladder vervoerd.
Een recept:
- 500 gr bloem of 400 gram bloem en 100 gram volkorenmeel
- 750 gr krenten ( de vorige dag in de week zetten in koude thee) of 550 gram krenten en 250 gram rozijnen
- 100 gr boter in stukken (kamertemperatuur)
- 25 gram bastaardsuiker of stroop
- 2 eieren
- 10 gram verse gist of twee zakjes droge gist
- 1/3 liter lauwe melk of karnemelk
- snufje zout
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel anijszaad ( even in de vijzel)
- 1/2 theelepel karwijzaad (ook even in de vijzel)
- 1/2 theelepel komijn (eveneens even in de vijzel)
- wat citroenrasp
- 75 gram sukade (in kleine stukjes geneden)
- Wat rijstemeel of boekweitmeel
- 1 ei ( losgeklopt met wat melk of water)
In een deegkom zeef je de bloem, met wat zout.
Maak te voren een giststarter met de lauwe melk, de helft van de suiker en de gist.
Laat dit staan tot het van structuur gaat veranderen. Giet dit in een kuiltje bij de bloem. Roer het er goed door. Voeg de rest van de ingrediënten behalve de krenten, sukade en citroenrasp door het deeg.
Kneed er een soepel deeg van. Is het te droog voeg dan wat lauwe melk toe. Kneden kost zeker 10 minuten, maar langer geeft meestal een luchtiger brood. Dek de deegkom af met een theedoek en zet een klein uur weg op een lauw warme plek.
Rol daarna het deeg tot een platte schijf. Verdeel de sukade , de citroenrasp en de krenten ( uitgelekt) over het deeg. Vouw het dicht en kneed alles even doorelkaar. Laat dit weer op een lauwwarme plek zeker een 3 kwartier onder een theedoek verder rijzen.
Bekleed een bakplaat met bakpapier, olie het papier in en bestrooi dun met rijstemeel/boekweitmeel.
Stort het deeg erop en maak er een rechthoek van. Bestrijk de bovenkant met een kwastje met het losgeslagen ei.
Bak af in een voorverwarmde oven op 200 ⁰C. in ruim 40 minuten.
Het brood moet hol klinken als je erop klopt. Op een rooster laten afkoelen.
Deze mooie traditie kan ook als basisrecept voor Paasbrood gebruikt worden.
TRADITIE MOET IN ERE GEHOUDEN WORDEN
kraamschuddewegge uit de jaren vijftig
top ga m proberen!
Ik heb hem gemaakt volgens dit recept, maar het deeg was veel te klef, 1/3 melk is echt te veel.
bij een krentenbrood met 500 gram bloem en 500 gr krent/rozijnen komt 250 ml water/melk .
de krentenwegge klef met bakken en viel daarna uiteen.
Jammer als ik hem nog eens zou maken dan zou ik een papje van een klein beetje melk maken en daarna bij sturen met de rest van de melk tot het een kneedbaar deeg is.
beste Thera,
waarschijnlijk is dat de beste methode. ik maak altijd eerst basisdeeg zonder boter en ei aan met alleen wat suiker, bloem en gist. En als dat een uur of zo gerezen heeft voeg ik de boter, de eieren er bij en net zoveel meel of bloem dat er een vrij zacht maar wel kneedbaar ( zonder aan je handen te plakken) deeg van komt. Dan laat ik het weer rijzen en rol het dan uit tot een soort plak, beleg de helft met de krenten en rozijnen ( en zo ), vouw het dicht en kneed het helemaal weer door en vorm er dan de krentewegge van. Nu heb ik grote, lange broodvormen . die vul ik dan met het deeg en weer laat ik alles zeker een uur of wat rijzen en dan bak ik het af.
Op de halve kilo meel of bloem moet je wel in totaal 1/3 liter vocht hebben, maar nat van rozijnen en krenten en de eieren tellen hier bij. Dus het is zaak of de krenten en rozijnen na het voorweken zeer goed droog te deppen. Bij het kneden en zo voeg ik meestal al knedend zeker 150 gram meel erbij. Dan heb je totaal wel 1/3 liter vocht nodig om een mooi brood te krijgen.
veel succes.
paul hoftijzer
hier in de Achterhoek werd een kraamschudderswegge meestal van 2 kilo meelmengsel gemaakt. Dan wordt het noodzaak om alles in bovenbeschreven stappen te maken.
maar de verhouding meel en vocht kan je alleen na veelervaring en doen leren.
beste Thera, er staat trouwens een jongere versie van krentenwegge op deze site. en het recept is daar van al in de tijd aangepast.
groet
paul hoftijzer
Beste Thera,
een goede suggestie. Ik heb nog meer oude recepten van krentenwegge gevonden en er weer een paar gemaakt. Het probleem is dat ik zelf eigenlijk bijna niets afweeg, maar bij het kneden voel of het deeg te droog of eventueel te nat is.
Groet, paul hoftijzer