HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Friesland houdt meer vast aan tradities dan de meeste andere provincies in Nederland.

Friese Dumkes is zo’n product. Bij de koffie in Friesland krijgt men bijna altijd iets erbij.  Oranjekoek, streepkoek of dumkes  maken de grootste kans er bij gegeten te worden.

Van mijn schoonmoeder weet ik dat de ene bakker veel lekkerder dumkes bakt dan die andere aan de andere kant van het dorp. Dus bij de eerste bakker worden Friese Dumkes gekocht. Hier gelukkig niet in Friese toeristen-verpakking vol gedrukt met Friese vlaggen en paarden met of zonder koetsje gestopt, maar gewoon in een zakje.  Zo smaakten inderdaad voortreffelijk en de bakker vertelt wat er allemaal inzit. Hij vertelt dat in rap uitgesproken Fries, dus daarvan heb ik eigenlijk niets meegekregen.

Dus daarom nu een recept om zelf Dumkes te maken. Of U ze Fries wilt gaan noemen moet U zelf uitmaken.

DUMKES

• 150 gram zachte boter
• 125 gram licht bruine basterdsuiker
• 2 eieren ( losgeslagen met wat melk)
• 225 tot 250 gram goede bloem ( van zachte tarwe)
• wat zout
• theelepel anijszaad ( fijn gemalen)
• theelepel gemalen kaneel
• ( eventueel ½ theelepel gemberpoeder)
• (eventueel 1 eetlepel rum)
• 75  tot 100 gram noten ( fijngehakte hazelnoten , eventueel gemengd met wat fijngemalen amandelen of cashewnoten)

Doe de suiker, het zout en de kruiden in een beslagkom. Voeg ¾ van de eieren  en de zachte boter toe. Roer alles tot een crème.

Zeef vervolgens de bloem door het mengsel. Roer en kneed Het moet niet te droog worden. Meng als laatste de fijngemaakte noten door het deeg. Kneed nogmaals goed door.

Rol het deeg in plastic en leg 15 minuten koel weg.

Vorm dan van het deeg rechthoekige staven deeg en snij daar plakjes van 2 cm dik van.

Druk met je duim op een kant van het koekje het deeg wat platter.

Leg de koekjes op enige afstand van elkaar op een bakblik bekleed met bakpapier

Bestrijk de koekjes met de rest van het ei/melk mengsel.

Bak de koekjes in maximaal 25 minuten in een oven van 150 ⁰C.  In de oven zeker 10 minuten na het bakken laten afkoelen.

• Sommige voegen wat bakpoeder bij het meel.
• In plaats van anijs kan je ook 2 theelepels gestampte muisjes aan het deeg toevoegen.
• Sommigen voegen wat rum bij het deeg.

TRADITIONEEL GEBAK : NATUURLIJK NEDERLANDS DIS