Al lang gebruiken we hier kruiden en specerijen die van verre werden geïmporteerd. Zoals de kok de heer A.G.L.Westenberg uit Hilversum al in 1893 schreef: “… Gemalen specerijen bieden een ruim veld voor vervalschingen. Bijna geen enkele wordt in zuiveren toestand verkocht. Doch het spreekwoord “de wereld wil bedrogen zijn” is hier volkomen van toepassing, […]
In de bijbel van de Oost-Indische keuken van mevrouw J.M.J.Catenius van der Meijden beschrijft maar heel kort aan het eind van haar lijvig kookboek de opbouw van een Indische maaltijd. Bron: derde druk uit 1925 , als herdruk gemaakt in 2002 hier en daar nog te koop. De in 1927 waarschijnlijk overleden schrijfster schrijft : […]
Hoe typerende streekgerechten en andere traditionele gerechten ontstaan zijn, blijft vaak een groot vraagteken. Wel zijn er genoeg voorbeelden dat eten dat men elders te eten kreeg, weer thuis gekomen met wat men hier voorhanden had nagemaakt is. En dat daar vaak echte kenmerkende producten en gerechten uit zijn ontstaan. De aanwezigheid van vele nieuwe […]
SAFFRAAN een BIJZONDER & DUUR KRUID Ik heb in de herfst al een jaar wat geleden (al in 2016) van eigen teelt het eerst zelf saffraan geoogst. Gisteren waren de eerste saffraandraadjes van eigen oogst van dit jaar zover om uitgeprobeerd te worden. In de traditie van saffraanrijst ga ik het gebruiken om saffraan-risotto te […]
CHANOEKA Normaal in dezelfde periode voor Kerstmis, valt jaarlijks het Joodse inwijdingsfeest. Dit feest van de lichtjes heet Chanoeka. Dat net als kerstmis een feest van vrede zou moeten zijn, staan ook die lichtjes voor vrede. Juist nu zou er meer vrede moeten zijn, zeker in het midden oosten. Dit jaar volgens de gangbare jaartelling […]
Bij een feestelijk eten, hoort een feestelijk nagerecht. Flensjes ( heel dunne pannenkoekjes ) zijn veelzijdige basisproducten voor een mooi nagerecht. FLENSJES ( ongeveer 16 stuks) 75 gram bloem Snufje zout 1 ½ dl melk & 1 ½ dl water 3 eieren 75 gram boter Poedersuiker Gebruik een grote vlakke koekenpan of flensjespan van rond […]
EENDEN & GANZEN voor hun grote lever VOLPROPPEN- of te wel “foie gras”. In Frankrijk, de grootste producent van foie gras ter wereld, ondergaan nog steeds jaarlijks 40 miljoen vogels (vooral eenden, maar ook ganzen) een intensieve mishandeling. GAIA in België pleit voor een verbod op het dwangvoederen van eenden in België, want in […]
SUGGESTIES VOOR KERST In Het Volkomen Kookboek uit 1976 heeft Wina Born gepoogd om alles wat er in die tijd in haar waarneming gegeten werd in een kookboek te vatten. Daarin vinden we voor een mooi kerst menu per gang een aantal mogelijkheden beschreven. VOORGERECHTEN VOOR EEN KERSTDINER Garnalencocktail https://www.nederlands-dis.nl/dis/voorgerecht/kerstmis-van-garnalensalade-naar-garnalencocktail-en-nog-wat-meer/ Gegratineerde krabschelp Gevulde avocado Gevulde […]
In feite is het braden van eend of andere grote vogels en wild niet anders dan hoe we dat bij Haas, Kalkoen en Gans al hebben beschreven. KIJK OP: https://www.nederlands-dis.nl/hoofdgerecht/kerstmis-kalkoen-met-vulling/ https://www.nederlands-dis.nl/hoofdgerecht/kerst-andere-grote-vogels-voor-kerst-gans/ & https://www.nederlands-dis.nl/hoofdgerecht/kerstmis-hazenpeper/ Alleen heeft elk dier weer zijn eigen structuur, grootte en karakter. EEND: WILD of TAM Sommige mensen geven de voorkeur aan […]
Met Sinterklaas zingen we Sinterklaas Kapoentje , maar Sinterklaas opeten……. KAPOEN : Niet alleen als Sinterklaasliedje maar gewoon op tafel Kapoen is een vetgemeste gecastreerde haan. In Frankrijk & Italië worden ze nog steeds veel gefokt en met kerst of rond oud en nieuw gegeten. Een Poularde is een grote kip, die net als een […]
