HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

NEDERLANDS DIS en haar receptenboek

Sinds begin zomer 2015 groeit Nederlands Dis maar door. Met steeds beproefde recepten en gerechten uit de Lage Landen – zeg maar het gebied waar Nederlands van oudsher wordt gesproken – toe te voegen,  is het nu een verzameling van misschien wel meer dan 2.500 gerechten en dranken met recept  en tips geworden. Daarnaast is er […]

INMAAKKRUIDEN voor zoet/zuur uit KRUIDENMENGSELS 

Voor zoetzure en zure inmaak kon men bij de kruidenier zakjes kopen die kruiden en specerijen bevatten om augurken, zilveruitjes en komkommer in te maken. Òok werd dit mengsel vaak zelf thuis gemaakt. De samenstelling is nooit precies dezelfde , maar dit recept geeft lekkere ouderwetse potten met (zoet-)zuur lekkers.    Traditionele Inmaakkruiden Dit kruidenmengsel werd gebruikt voor […]

BOTER & BOTER ZELF MAKEN en uiteraard ZURE BOTER- OF EIER-SAUS recepten met KAAS, MELK & ZO

BOTER MAKEN Tegenwoordig kan men machinaal gemakkelijk room van de melk scheiden. Vroeger werd melk in platte schalen uitgegoten en kwam de room dan vanzelf na een tijdje op de melk drijven, zodat die afgeschept kon worden.  Zowel de melk als de room kan je aanzuren Dit zuursel bestaat vooral uit de streptococcus lacsis en […]

DIKKE MELK & ( ROOD ) FRUIT een OUDERWETSE NAGERECHT met KAAS, MELK & ZO       

Vroeger gebeurde het vaker dan tegenwoordig. Omdat velen geen koelkast hadden werd de wel gekookte verse melk vaak in de kelder weggezet tot de volgende dag. Het kan dan gebeuren dat de melk toch aangetast werd door melkzuurbacteriën en dan dikker werd. Het gevolg daarvan werd dikke melk genoemd. Nu kan je Dikke Melk goed […]

TAAI-TAAI OUDERWETS GEBAK

Taai-taai is een typische Nederlandse  lekkernij die met name rond Sinterklaas wordt aangeboden ( en is tegenwoordig al veel eerder vaak in de supermarkt al te vinden / schaam je grootgrutters!! / en zeg nu niet de klanten vroegen er om!).  Taai-taai lijkt qua smaak veel op speculaas. Er wordt ook anijs voor gebruikt. Maar net als zijn […]

MELKSOEP een recept met KAAS, MELK & ZO       

Melk wordt in veel gerechten verwerkt.  De vele mogelijkheden om met melk pap en pudding te maken hebben we al laten zien in een  serie gerechten onder het kopje pap & brij. Natuurlijk kan je van heel koude melk ook heerlijke milkshakes maken, met of zonder ijs, met of zonder verse vruchten. Wel altijd lang in […]

SPECULAAS met KARNEMELK & ROOM meer recepten met KAAS, MELK & ZO

KARNEMELK Karnemelk bestaat bijna niet meer. Dat vinden vele mensen die nog de tijd hebben meegemaakt dat gewoonlijk op boerderijen de aangezuurde melk of room tot boter werd verkarnd.  En eigenlijk hebben ze gelijk, want de karnemelk die wij in de supermarkt kopen is een kunstmatig product. Het heeft een smaak die ergens op echte […]

SINT AGATHA-BROOD

HEILIGEBROOD Brood is lange tijd erg belangrijk voedsel in de lage landen geweest. Wanneer voor het eerst in het menselijke bestaan brood is gemaakt, valt moeilijk vast te stellen. Al in de Middeleeuwen kende elke plaats al een bakker, maar ook in veel boerderijen had men vaak een apart gelegen broodoven. Vanwege brandgevaar bouwde men […]

ROLMOPS OUDERWETSE INMAAK  van VIS     

Al lang is het gebruikelijk om vis in het zuur in te leggen. Een rolmops is een aparte vorm hiervan die onder andere in Nederland veel werd gemaakt. Hiervoor gebruikte men haring, die net hom en kuit hadden geschoten en dus te mager waren om als Hollandsche Nieuwe ingelegd te worden. Deze haringen werden traditioneel […]

CABBES of KABBUS potdeurmekare uit de ACHTERHOEK

Kabbus is het woord voor kool in het Saksisch, zo ook in de Achterhoek. Cabbes is ook de naam van een gerecht: wittekoolstamppot. Een Potdeurmekare ( =  stamppot in de Achterhoek) dat meestal met gebakken speklappen werd gegeten. ( soms kom je dit gerecht ook met de naam cabbers tegen). Het hoort zeker vroeger tot de standaard winterkost […]

PADDENSTOELEN-KETCHUP INMAAK VAN VROEGER   

Bij de geweckte groente en fruit in de voorraadkelder van ouders stonden ook altijd ook een paar flesjes met een soort dikke saus. De exemplaren met een rode saus waren voor ons herkenbaar. In de kleine flesjes zat iets wat we helemaal niet lekker vonden: een soort vloeibare sambal, dus een saus van de Spaanse […]