Meerdere jaren bestaat nu al de site www.nederlands-dis.nl Nog steeds wordt nog regelmatig de structuur van de site aangepast. Gerechten en recepten voor een speciale tijd van het jaar gaan we in aparte groepen (pagina’s) onderbrengen, zoals voor de Wintertijd voor de Sinterklaastijd, de periode van Kerst en gebruiken rond oud/nieuwjaar. Natuurlijk komen de gerechten […]
Vaak al vroeg in het jaar in februari staat er hier en daar een kale gele struik of boom overdadig te bloeien. De kleine fragile gele bloemen staan in een pluizige scherm en verzekeren ons dat het zeker voorjaar gaat worden. In de meeste gevallen hebben we het dan over de gele kornoelje. Het is […]
Dikke Poorsop is een typische Limburgse specialiteit die wij vroeger vooral in de herfst, maar ook op een koude zomerdag als maaltijdsoep aten. Voor de bouillon en de stukjes vlees voor in de soep gebruikte men vroeger bij ons geen varkensvlees, maar door de meeste Limburgers wel. Gewoon delen van het vlees, dat je anders […]
Paling begint zeldzaam in de Lage Landen te worden. Nu zullen er genoeg mensen zijn, die dat niet erg vinden, maar daarmee verdwijnt wel een stuk culinaire geschiedenis. Zowel gerookt als gestoofd zijn er meerdere typerende streekgerechten met paling zowel in Vlaanderen als bij de Hollanders. Het zou jammer zijn als die traditie zou verdwijnen, dus besteden […]
Een Molleboon is een plaatselijk lekkernij in Groningen. En gelijk een scheld naam voor een Groninger. Maar als lekkernij is het een soort tuinboon (paardenboon) die door te roosteren een licht zoet smaak heeft verkregen. Dat roosteren gebeurt in een mol. Ook worden de tuinbonen bij de bakker met het brood mee gebakken. De receptuur […]
Boerenjongens zijn simpelweg rozijnen op brandewijn, dus in alcohol geconserveerde rozijnen. Dit recept is een met name voor de oudere generatie een geliefd “drankje”. Het werd vroeger vooral op feestdagen, zoals verjaardagen, ‘gedronken’. In Brabant worden ze plaatselijk een Brabants knipoogje genoemd. Er zijn vele tradities waarin boerenjongens gebruikt worden: bij de geboorte van een zoon, stonden […]
Zuurkool is gesneden witte of savoye kool, die door de inwerking van diverse melkzuurbacteriën is geconserveerd. Zuurkool is een traditioneel Nederlandse wintergroente. Toch is het pas eind 18de eeuw algemeen geworden in Nederland. In de Nederlandse traditie wordt het meestal als stamppot bereid. De oogst is afhankelijk van de soort kool globaal van eind juni tot november. […]
“kroaasjele” Rond vijf uur werd er verse koffie gezet. Melk gekookt en schuimend geklopt en slagroom met weinig vanillesuiker geslagen. De vlaai of zelfs vaak meerdere vlaaien stonden klaar, die waren na de middag gebakken, vooral als in de morgen brood in het keukenfornuis was gebakken. Voor de vlaai werden potten uit de voorraad gewekt […]
KIP IN HET PANNETJE Er was zelfs een tijd dat in één van de restaurants waar ik gekookt heb, dit gerecht echt op de kaart stond. En dus was dat toen voor mij een reden om er een ander gerecht van de maken. Wel op basis van kip, maar verder eigenlijk totaal anders. Hoe de […]
“KAPSALON” Het meest erge dat de meesten van ons kan overkomen is dat men een lange haar in z’n voedsel vindt. Dat geldt voor mezelf ook. En om die reden zou ik vroeger dan ook nooit een gerecht met de naam “Kapsalon” bestellen. De jongere generatie denkt daar anders over, want al mijn dochters bestellen […]
De mossel (Mytilus edulis) is een in zee in een dubbele schelp levend weekdier. De soort wordt ook wel ‘gewone’ of ‘eetbare mossel’ genoemd. Speciaal Zeeland is beroemd om zijn mosselen. Maar ook elders worden mosselen in de wild gevangen of gekweekt. Mossels zijn als ‘zeevrucht’ een bekend ingrediënt, ze bevatten eiwitten, mineralen, vitaminen, fosfor, ijzer, jodium […]
