HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker


HET RECEPTENBOEK van NEDERLANDS DIS

De traditie van eten en drinken in de lage landen wordt voor een belangrijk deel bepaald door de wisselingen van de seizoenen. Dat ziet men terug in producten die een bepaalde periode van het jaar beschikbaar waren  en dan ook genuttigd werden. Daarom plaatsen we recepten op die dag, waarop het van oudsher ook past. […]

SATE VAN KIP  uit DE KEUKEN VAN HET OOSTEN

roostertje voor sate

In Nederland zijn we gewend om saté dus de geroosterde vlees-spiesjes met pindasaus te eten. In de traditioneel Indonesische keuken werd wel pindasaus gegeten, maar meestal werd bij saté ketjapsaus geserveerd. Wil je toch pindasaus dan moet je deze wel zelf maken, want dan smaakt deze veel lekkerder.  Het recept voor PINDASAUS staat natuurlijk op […]

Aardappelkoeken en het Kerstgevoel

reibekuchen keulen 2014

Na Sinterklaas willen de supermarkten en winkels ons zo snel mogelijk in de kerstsfeer zien te krijgen. Sinterklaas en zijn tegenwoordig gelijkwaardige veelkleurige compagnon worden gelijk uit de etalages en opstellingen verwijderd. Kersttakken en hulst moeten ons gelijk in een andere koop-stemming brengen. Maar de beste manier om echt in kerstsfeer te komen is een […]

KLUTS lekkere wintermaaltijd van VROEGER

KLUTS

Kluts is een traditioneel wintergerecht dat ik in meerdere regio’s ben tegengekomen. Er zijn recepten uit de Achterhoek maar ook uit Belgisch Limburg. Het is altijd een mengsel van veel soorten groentes, aardappels en stoofperen. Waarschijnlijk oorspronkelijk gekookt in het kookwater van vlees dat uit de pekelkuip kwam. Daarom wordt in meerdere recepten het vlees eerst […]

SAMBAL GORENG ……. onmisbaar voor de “INDISCHE” RIJSTTAFEL  

sambalgoreng boontjes

Sambal goreng ………..is een gerecht dat bij vrijwel elk echt Indonesisch eten wordt geserveerd. Volgens mij betekent de naam vertaald simpel weg  gebakken sambal. En dat is in feite de belangrijkste handeling van dit type gerecht. Eerst worden Spaanse pepers of sambal met ui, knoflook, Javaanse suiker en laos verwreven en dan in olie gebakken tot […]

HEERLIJK KWARKGEBAK natuurlijk uit KAAS, MELK & ZO

kwarktaart met fruit

Op het platteland, zeker in streken waar men zelf kaas maakte, werd platte kaas of verse kaas of kwark gebruikt in het deeg voor gebak. Dit geeft lekkere gebak, of je die nu in een oven of gefrituurd klaar maakt. Vooral in sommige streken in het oosten en het zuiden van de lage landen is die […]

NASI GORENG    DE KEUKEN VAN HET OOSTEN

gebakken rijst

Nasi goreng( een begrip uit het Maleis)  betekent niet meer dan gebakken rijst. Als ontbijt of lunch werd overgebleven gekookte of gestoomde rijst in Oost Indië in een wok warm gemaakt en zo gebakken met wat kruiden. Daar door heen mengde men dan wat men verder overhad: wat groente,reepjes omelet of stukjes vlees. Pas door […]

Eilandse erwtensoep echte WINTERKOST

erwtensoep met lamsvlees

Eilandse erwtensoep is een recept dat plaatselijk op de Waddeneilanden werd bereid als er slechts nog wat wintergroente en gedoogde peulvruchten waren en een schaap door een ongeluk geslacht moest worden.  Een passend , simpel maar smaakvol gerecht om te koken als de kachel of fornuis toch al de hele dag staat te branden. En […]

INDONESISCHE KEUKEN: INVLOEDEN VAN ELDERS

indonesia

In tegenstelling door meer recente invloeden uit zuidelijke richting, soms pal zuid soms meer oostelijk is de Indonesische en Chinese keuken  nauwelijks meer een gebeuren van elders. In feite is het al een vaderlandse gewoonte geworden in Nederland.  Buiten de deur in een restaurant eten was tot de jaren zestig van de vorige eeuw geen […]

Indonesische RIJSTTAFEL waarmee te beginnen

rijsttafel 1

RIJSTTAFEL: traditioneel gerecht of beter gezegd maaltijd bestaande uit rijst met een veelheid aan andere gerechten, Oorspronkelijk afkomstig vanuit de Indonesische keuken. Vele mensen in Nederland hebben op een of andere manier binding met Indonesië.  De simpelste manier om lekker een rijsttafel te eten is je laten uitnodigen bij een familie die deze traditie nog […]

HOE WORDT KAAS IN ONS LAND GEMAAKT uit de serie  KAAS, MELK & ZO

kaas a

  Het basisrecept voor iedere kaas is vrijwel gelijk en begint uiteraard met melk van koe, schaap, geit of elk ander dier dat voldoende melk wil en kan leveren. Die melk is bepalend voor het eindresultaat. Stremmen. Stremmen is altijd de eerste stap. Dat ook op verschillende manieren, maar door invloed van de omgevingstemperatuur of […]