In de jaren vijftig kwam bij ons elke dag de melkboer langs. Hij reed met een statige roomwitte wagen met een hoge overdekte bok en een stevig werkpaard voor de kar. Op zaterdag mocht ik soms meerijden op de bok en het zeer rustige paard mennen. De melkboer liep in zijn witte outfit met een […]
HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS
Want traditie maakt eten nog leuker
Tag: OUD KOOKBOEK
Schelvis is vrijwel het hele jaar verkrijgbaar. Maar aan onze kust is schelvis zeldzaam geworden en staat zelfs op de rode lijst. Schelvis kan behoorlijk groot worden tot meer dan een meter. Maar de meeste gevangen schelvis is nog vrij jong en ongeveer 35 cm. lang. Schelvis hoort bij de kabeljauwachtige rondvissen. De vis komt […]
Bijna nooit vindt men in een wat ouder kookboek een recept onder de naam namaak schildpadsoep of valse schildpadsoep. Alleen Engelstalige kookboeken hebben het over Mock Turtlesoup, maar die naam komt uit het boek van Lewis Caroll : “De avonturen van Alice in Wonderland”. Maar in een oud kookschrift vond ik het recept uit chique […]
Bij ons thuis hielden wij geen dieren voor de slacht en hoefde er ook niet geslacht te worden. Maar wel werd vlees van de slacht in november verwerkt tot vlees in pot. En werd er gekruide leverworst en zelfs een soort smeerbare paté gemaakt. Uiteraard werden die potten vervolgens in de weck-ketel grondig gepasteuriseerd. […]
Witlof is een traditionele groente uit de Lage Landen Witlof (Cichorium intybus var. foliosum) is een bladgroente dat in het donker wordt geteeld. In het licht wordt de krop door vorming van bladgroen chlorofyl namelijk groen. De afgesneden (afgebroken) krop kan rauw of gekookt gegeten worden. Witlof wordt ook wel Brussels lof genoemd. Witlof behoort tot de familie van de cichorei, ook onder andere […]
Eikels bevatten veel tannine = looizuur. Dat geeft een bittere smaak en grote hoeveelheden daarvan zijn niet zo gezond. Toch werd vroeger op grote schaal van eikels eikeltjesmeel gemaakt in Europa. Zeker in tijden van hongersnood vaak gebruikt naast meel van kastanjes en beukennootjes. Maar ook in ons land werd voor de Eerste wereldoorlog eikenmeel […]
Uierboord is in feite gaar gestoofde uier van een koe. Het was tot ongeveer 1950 erg populair mede omdat het als slachtafval erg goedkoop was. Zo kon iedereen toch vlees op tafel zetten. In Nederland is het helemaal in de vergetelheid geraakt, totdat het ineens rond 1990 in Rotterdam erg populair werd. Nu wordt het daar […]
Speklappen werden na de tweede wereld oorlog misschien wel elke week op dezelfde dag in een traditioneel Nederlands gezin gegeten. Vaak ook als begeleiding voor een stamppot. Zoals dit Friese streekgerecht met uien: https://www.nederlands-dis.nl/streekgerecht/uienstamppot-oftewel-sipelstamp-fries-streekgerecht/ of het Achterhoekse Cabbes: https://www.nederlands-dis.nl/streekgerecht/cabbes-of-kabbus-achterhoek/ Maar het kon ook anders, gezien het volgende oude recept. VERLIEFDE BONEN Voorbereiding: Zet 400 […]