HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: gebak & brood

WAFELS al zeer lang hier gebakken

Al zeer lang worden in de lage landen wafels in een wafelijzer gebakken. Boven een open vuur gaat dat prima. Er worden vlakke wafels gebakken in een ijzer met platte platen, die vaak een licht ruit patroon hebben. Kniepertjes, ijzerkoeken, oblies en dergelijke worden in zo’n ijzer gebakken. Recept uit de 18e eeuw: “…..Kaneel Wafeltjes, […]

JUFFERS of te wel handgevormde koekjes uit de oude Hanzestad HASSELT

  Hasselt behoorde tot het Zuiderzeekwartier van de Hanzesteden, want deze plaats had via het Zwarte Water dat toen nog de Ae heette een open verbinding met de Zuiderzee. In de vergaderingen van het Hanze –verbond werden de belangen van Hasselt door Deventer behartigd. Via Hasselt werd in die tijd vooral rogge en bier verhandeld, […]

TIELSE KERMISKOEK    in de huidige tijd: “officiële” traditie

Tielse kermiskoek is cultureel erfgoed. Dat klinkt wel aardig, maar daar koop je als koekliefhebber eigenlijk niet zo veel voor. Gelukkig is er ook nog een Tielse bakker die deze oude authentieke koeken zelfs bakt. Dus je kunt de koek in ieder geval gewoon nog kopen.  Ook zelfs als het geen kermis in Tiel is. Het […]

KROMBROODJES   op HALFVASTEN  in SITTARD Dit jaar op 10 maart om 9.30. De 101ste keer, dus een traditie van meer dan een eeuw.

Krombroodjes worden in Sittard ieder jaar met halfvasten van de Kollenberg gegooid. Halfvasten in Sittard, ook dit jaar , nu weer op de vierde zondag van de vastentijd op 10 maart plaats gaan vinden. Kranten artikel: “……..Op zondag is het halfvasten en dat betekent in Sittard maar een ding: Krombroodrapen!  Om 14.30 uur verzamelen zich […]

OMGEKEERD GEBAKKEN HONIG APPEL TAART

Het recept kwam ik tegen bij  de kloostergerechten. Ze hadden naast linde honing, ook heide honing van eigen bijen. Samen met zachtzure moesappels uit eigen boomgaard werd daar een taart als nagerecht mee gebakken. Grappig dat er zo hier al lang geleden een soort “tarte tartin” wordt gebakken. De combinatie van de stevige honig en […]

KLETSKOPPEN TRADITIONELE KOEKJES  

Een kletskopje is een traditioneel Nederlands heel hard, heel dun en bijzonder knapperig koekje, dat voornamelijk uit licht gekarameliseerde suiker bestaat. Ook Vlaanderen kent dit koekje, speciaal Brugge en Veurne kent zijn eigen traditionele versie hiervan. In de soort uit Brugge worden plaatselijke noten gebruikt, dus vroeger eerder hazelnoten, dan van elders aangevoerde amandelen. Daarnaast zit hier bakpoeder maar […]

DIKKE KOEK        LEKKERS UIT VOLENDAM  

Net zoals alle andere plaatsen rond de vroegere Zuiderzee is er ook in Volendam veel veranderd na de afsluiting van de Zuiderzee. Maar ondanks al deze veranderingen is Volendam erg op zichzelf gebleven en zelfs in de huidige tijd nog een behoorlijke gesloten gemeenschap. Naast alle oude gewoontes , zijn zo ook de klederdrachten nog […]

EIERKOEKEN BRABANTSE

Eind jaren zestig kwam ik in Eindhoven wonen. Daar maakte ik kennis met Brabantse gemoedelijkheid en natuurlijk Brabants eten:  frikadellen speciaal en eierkoeken. Maar ook met op maandag ochtend verse rijstevlaai met slagroom en chocolade, een van de specialiteiten van de bakker tegenover ons. En met “chili con carne”: de hete remedie tegen een kater […]