Deze cake of hartige taart werd traditioneel rond Gouda gemaakt. Nu was het eerder gebruikelijker om hartig gebak te maken en bij de maaltijd te eten. BLAASHAM = VLEESWAAR VAN VROEGER Vroeger maakte men gekookte en daarna eventueel licht gerookte ham van de hele bovenbil of van de hele platte bil. Die werd voor het bereiden verpakt […]
Een modern nieuw bedachte plaatselijke specialiteit. In feite is dit brood bedacht om de Middeleeuwen weer even tot leven te brengen. Dit brood is genoemd naar het mirakelspel Mariken van Nieumeghen dat zich in de late Middeleeuwen afspeelt. In dit rederijkersdrama is de hoofdrolspeelster Mariken een verloren ziel en deze wordt gered door een wonder. […]
Pasen kan niet zonder symboliek, want dat is nodig om het steeds weer opnieuw komende nieuwe leven en de wisselingen van de seizoenen echt te begrijpen. Broodjes in de vorm van vruchtbare dieren als hazen en hanen, zoals bij Palmpasen. Of zwanen met jongen als broodsculptuur. Gebak in spiraalvorm, soms slakken genoemd omdat die dieren […]
Op eerste Paasdag werden vroeger in Limburg speciale paas-vlaaien door de priester gewijd. En die vlaaien worden nog steeds traditioneel voor Pasen gebakken. In veel kerken in katholieke streken vond op Paaszondag het zegenen van eieren en ander voedsel plaats. Vroeger vond dit zegenen van etenswaren al eerder plaats. Rond 12 uur ’s-middags op paaszaterdag […]
Rond kersttijd zag ik in Harderwijk bij de Ouderwetse bakkerij in zijn etalage Duivekater liggen. Nu werd dit brood traditioneel ook wel voor Kerst gebakken, maar eigenlijk hoort het meer bij de Paastijd. Nu is het waarschijnlijk een traditie die al van voor de christelijke tijd stamt. Een soort offerbrood in de vorm van een […]
TRADITIONEEL KRENTENBROOD In de Achterhoek wordt het vaak Pillewegge genoemd. Wordt de krentenwegge ter ere van een geboorte traditioneel door de buren gebakken dan heet het kraamschudderswegge. In Twente wordt hun krentenbrood gewoon Krentenwegge genoemd. In alle gevallen wordt het bij de koffie geserveerd het liefst met boter bestreken. De grootte van het brood was […]
De haan, de haas en de zwaan met jongen zijn duidelijke symbolen voor het terugkomend leven: het is lente. Maar ook gevlochten brood(kransen) en krakelingen staan voor de eeuwigdurende cyclus van de seizoenen. Ook menig palmpaasstok werd vroeger versierd met krakelingen van brooddeeg. Dit alles maakt de Paastijd ook zo leuk. In vele streken maakt […]
Oorspronkelijk zijn Krimsel of Gremsjelies koekjes voor Pesach ( Joods Pasen). In de paastijd mag men in de Joodse traditie geen gegist brood of gebak eten. Daarom ontstond dit simpel te maken koekje op basis van matzes. Een typerend gerecht uit de Nederlandse Jiddische traditie. KRIMSELS Nodig: 7 matzes 2 eetlepels boter of olie 3 […]
Er bestaan een recept uit de Veenkoloniën uit de grensstreek van Groningen en Drenthe waarin Fladderak als drank in de evenveeltjes werd gebruikt. Maar ook elders waren er bakkers die deze lekkernij leverden. Het werd vooral bij de namiddagse thee gegeten. EVENVEELTJES ( het vormpje voor deze lekkernij lijkt op de bakvorm voor Madeleintjes) 150 gram […]
Het oudst bekende Paasbrood ontstond toen de Israëlieten wegtrokken uit Egypte waar zij 40 jaar in ballingschap hadden doorgebracht. In haast werden broden gebakken voor de lange reis. Er was geen gelegenheid het deeg te laten rijzen en zo ontstonden de ‘mazoth’ of matze. Vanuit het Joodse geloof is het belangrijk om met Pesach koosjere […]
