HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: gebak & brood

APPELBEIGNETS  niet alleen voor OUD & NIEUW  

Vaak werd thuis naast oliebakken appelbeignets gebakken.  Bij veel mensen frituurde men in de bijkeuken of in het schuurtje om de geur van de hete olie niet in huis te krijgen. Appelflappen hebben later een plaats naast appelbeignets of voor appelbeignets gekregen. Maar die werden normaal alleen door bakkers gemaakt. Tegenwoordig wil iedereen je wel van […]

APPELFLAPPEN ook lekker op OUD & NIEUW  

Appelflappen, gemaakt van bladerdeeg beginnen soms de plaats van traditionele appelbeignets bij de oud en nieuw lekkernijen in te nemen. Daarbij speelt nog wat verwarring omdat in bepaalde delen van Noord Nederland appelbeignets appelflappen genoemd worden. Dit lijkt erg op wat  in de eerdere Sinterklaastijd steeds vaker gebeurt, waar pepernoten en kruidnoten ook door elkaar  gehaald […]

SAUCIJZENBROODJE    een zeer lange smakelijke TRADITIE    

Saucijzenbroodjes worden al zeer lang voor speciale gelegenheden geserveerd. De rolletjes op smaak gemaakt gehakt omhuld met een dunne laag deeg zijn ook erg geschikt om bij feesten en feeërieke diners en buffetten te serveren. Wil je chiquere saucijzen-broodjes serveren gebruikte men pure kalfsgehakt, vaak verrijkt met ansjovispasta en plakjes truffel. In wat oudere kookboeken […]

ZOETE & HARTIGE FRITURES

  Weer zo’n gebruik en een gerecht dat vroeger vooral rond oud en nieuw, dat werd gemaakt en nu bijna is vergeten: fritures. Een naam dat bij enkele van ons nog een herinnering oproept. Van de ijzer in de vorm van een vlinder of een wat gestyleerde bloem. Met een ijzeren steel en een handvat […]

POFFEN traditieel gebak voor het oude en nieuwe jaar

In de donkere dagen, een periode dat loopt van Sinterklaas tot Drie Koningen werden vroeger heel veel vaak in olie gebakken lekkernijen klaargemaakt. Men kende vele plaatselijke specialiteiten, waarvan er vele tegenwoordig helemaal verdwenen zijn. Dat is eigenlijk best jammer want in dat soort gerechten kan je de rijkdom van ons (culinaire) juist goed zien. […]

SAFFRAAN een BIJZONDER & DUUR KRUID

SAFFRAAN       een BIJZONDER & DUUR KRUID Ik heb in de herfst al een jaar wat geleden (al in 2016) van eigen teelt het eerst zelf saffraan  geoogst. Gisteren waren de eerste saffraandraadjes van eigen oogst van dit jaar zover om uitgeprobeerd te worden.  In de traditie van saffraanrijst ga ik het gebruiken om saffraan-risotto te […]

MAAGKOEK    Ouderwets gebak voor als je maag opspeelt

Velen moesten vroeger hard hun best doen om te zorgen voldoende te eten te hebben. De streekkeukens uit veel gebieden kenden een grote overeenkomst: alles gebruiken  wat er plaatselijk beschikbaar is. Was er op feestdagen of  bij andere speciale gelegenheden de mogelijkheid om veel te eten, maakte men daar dan met grote gulzigheid gebruikt van. […]

JIDDISCHE TRADITIE  Gerechten voor het Feest van Lichtjes & dus Vrede: Latkes & Soefganiot

CHANOEKA Normaal in dezelfde periode voor Kerstmis, valt jaarlijks het Joodse inwijdingsfeest. Dit feest van de lichtjes heet Chanoeka. Dat net als kerstmis een feest van vrede zou moeten zijn, staan ook die lichtjes voor vrede. Juist nu zou er meer vrede moeten zijn, zeker in het midden oosten. Dit jaar volgens de gangbare jaartelling […]

Bak heerlijke SNEEUWBALLEN op een groene KERSTDAG

Als kind ging ik soms deze tijd van het jaar naar bed met de hoop de volgende morgen op te staan en dan zou de wereld om ons heen wit geworden zijn. Meestal was het al stevig koud en mijn zolderkamer had geen verwarming. Op het dakraampje waren al mooie ijsbloemen gegroeid, zodat je daar […]

FLENSJES  ( in het Frans meestal crêpes genoemd) – een ideaal nagerecht voor een feestelijk eten

Bij een feestelijk eten, hoort een feestelijk nagerecht. Flensjes ( heel dunne pannenkoekjes ) zijn veelzijdige basisproducten voor een mooi nagerecht. FLENSJES ( ongeveer 16 stuks) 75 gram bloem Snufje zout 1 ½ dl melk & 1 ½ dl water 3 eieren 75 gram boter Poedersuiker Gebruik een grote vlakke koekenpan of flensjespan van rond […]