HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Auteur: paul hoftijzer

EVENVEELTJES   genieten met gebak tussen TAARTJE & KOEK

Er bestaan een recept uit de Veenkoloniën uit de grensstreek van Groningen en Drenthe waarin Fladderak als drank in de evenveeltjes werd gebruikt. Maar ook elders waren er bakkers die deze lekkernij leverden. Het werd vooral bij de namiddagse thee gegeten.   EVENVEELTJES ( het vormpje voor deze lekkernij lijkt op de bakvorm voor Madeleintjes) 150 gram […]

ALIKRUIKEN met KRENTENBROOD   een BIJZONDER GERECHT een traditie met Pasen & een lekkernij voor de rest van het jaar  

Kreukels (Alikruiken) met krentenbrood is een oud traditioneel paasgerecht in Zeeland en delen van Zuid-Holland. Maar ook als je de rest van het jaar alikruiken wilt eten is dit een mooie combinatie – dus deze traditie houd ik bij ons erin. Alikruiken moet je zelf zoeken aan de zeekust. De alikruik is een in zee levende slak met […]

VAN PAASONTBIJT NAAR PAASBRUNCH het is PAASTIJD   

Wanneer in Nederland de verandering van ontbijten naar gecombineerd lunchen en ontbijten met Pasen heeft plaatsgevonden , staat me niet duidelijk voor ogen. Vroeger gingen veel mensen zeker met Pasen eerste paasdag naar de kerk. Daarvoor werd er uitgebreid ontbeten met verstopte gekleurde eieren, lekker paasbrood en echte boter. En wat tegenwoordig de reclame en […]

APOSTELSOEP voor de laatste dagen van de vastentijd voor PASEN

Voor Witte Donderdag in de paastijd zijn allerlei tradities rond het laatste avondmaal ontstaan. Zo hield men vroeger maaltijden waarvoor men 12 oude en arme gasten uitnodigde, met als pronkstuk verse boter midden op tafel. In de vastentijd was het gebruik van boter verboden. Men kon dispensatie krijgen, het briefje daarover heette een “boterbriefje”. Met […]

EEN RING MET GORT gevuld met COMPOTE van GEDROOGDE VRUCHTEN

Gort, dus gerst waar de vliesjes van af gepolijst zijn , werd vroeger veel meer gegeten dan tegenwoordig. Het is een van de graansoorten, die hier van oorsprong al eeuwen lang wordt geteeld. En nog steeds veel op onze velden staat , al is het om er bier ( van gerstemout) van te maken. En […]

MATZE(S)   ( ONGEREZEN JOODS BROOD) traditie in de PAASTIJD       

Het oudst bekende Paasbrood ontstond toen de Israëlieten wegtrokken uit Egypte waar zij 40 jaar in ballingschap hadden doorgebracht.  In haast werden broden gebakken voor de lange reis. Er was geen gelegenheid het deeg te laten rijzen en zo ontstonden de ‘mazoth’ of matze. Vanuit het Joodse geloof is het belangrijk om met Pesach koosjere […]

 JAN HAGEL / GRIEKS BROOD hoort ook bij de PAASTIJD

Janhagel is een traditioneel Nederlands koekje. Het is een klein rechthoekig koekje van een soort speculaasdeeg met daarop grove greinsuiker en dun schaafsel van amandelen of ook andere noten. In België kent men een vergelijkbaar koekje:  Pain à la grecque, maar dit heeft niets met Griekenland te maken. Nabij de Wolfsgracht in het centrum van Bruxelles […]

GEVLOCHTEN BROOD voor PASEN of CHALLAH voor de Sjabbat

CHALLAH voor de Sjabbat en gevlochten brood voor Pasen. Ook gevlochten broden worden traditioneel hier door niet-Joden bij Pasen gegeten. Nu is het daarbij komisch dat dit soort brood ( mede gezien de naam alleen al) uit de Jiddische traditie stamt. Nu worden gevlochten broden het hele jaar voor de Sjabbat gebakken. Alleen niet voor […]

MEIDOORN-BLAD in de salade Uit de NATUUR of je TUIN

Meidoorn is een doornige, middelgrote heester of kleine boom. Kan wel 10 meter hoog worden, maar wordt meestal door snoeien klein gehouden en werd vroeger vaak als heg rond weides geplaatst.  Bladeren zijn veerspletig tot veerdelig gezaagd. Bloemen in schermvormige trossen, wit en ruiken lekker ( sommigen vinden de geur te bedwelmend).  Draagt hel rode […]

KERSENPAP   uit de  BETUWE van EERTIJDS

Vroeger met boomgaarden met grote kersenbomen in de Betuwe beschikte men een bepaalde tijd over eindeloos veel kersen. Dit gerecht kon iedereen dan op tafel zette. Want duur was het zeker niet. Er bestaan zeer veel variaties op dit recept. Elke familie bereidde het op  zijn eigen manier. KERSEPAP 1 ½ kilo kersen 250 gram […]