ER ZIJN VEEL INVLOEDEN VAN ELDERS IN DE NEDERLANDSE & VLAAMSE TRADITIONELE KEUKEN. DE JOODSE IS EEN VAN DE OUDSTE EN VERANDERDE MEE MET STEEDS WEER NIEUWE JODEN, DIE ZICH VAN OVERAL VANDAAN IN DE NEDERLANDEN VESTIGDEN, OMDAT HET POLITIEKE KLIMAAT EN DE BEVOLKING DAT VAAK TOELIETEN. De Joodse keuken heeft veel invloed op onze eetgewoontes […]
Vroeger ( dus heel lang geleden) fietste ik van Amsterdam naar Koedam, om daar bij vrienden op bezoek te gaan. Koedijk is voor mij typisch Noord Hollands vlakland. Veel sloten en afwateringskanalen. Veel gras met hier en daar een watermolen en langs de dijk groene houtenhuisjes met schuren van zwart geteerd hout. De tuin bij […]
In de wereld van de kookboeken is het al zeer lang traditie om oudere recepten, die men overal gevonden heeft op een andere manier weer samen te voegen en zo met wat aanpassingen of na vertaling ervan een nieuw kookboek te maken. Dat is jammer, maar gelijk ook grappig, want zo zie je vaak fouten […]
Een jodenkoek (in de handel ook Jodekoek) is een grote, platte koek van een soort zandgebak van ongeveer 10 centimeter rond. Al aan het eind van de 19e eeuw maakte de banketbakker C. Strunck in de Javabode reclame voor zijn Jodenkoeken en in dezelfde tijd doet dat de Groningse banket- en koekbakker Foppe Egbertus de Haan in de […]
Luilak of Looilak is een folkloristische viering op de zaterdag voor Pinksteren. De viering vindt vooral plaats in West Friesland en enkele andere Hollandse plaatsen als Haarlem en Amsterdam. Het was de eerste dag van oorspronkelijk vier feestdagen, die eigenlijk niets met het christelijke Pinksteren te maken heeft. In de Zaanstreek werd hier en daar zelfs de vierde pinksterdag […]
ZAANSE MOSTERD SOEP is een traditioneel gerecht in de kop van Noord Holland. Een rijke soep met garnalen voor de betere tijden in de Zaanstreek uit de periode net na de Tweede Wereld oorlog. Ontstaan om zich af te zetten tegen het armoede-gebruik van mosterd in de periode van de twee wereldoorlogen en de crisisperiode, […]
Lavendel (Lavandula) is een struikachtig kruid uit de familie der lipbloemigen. Het geslacht is te vinden in veel tuinen vanwege de paarse kleur en de geur van de bloemen. Lavendel wordt niet hoger dan een meter en niet breder dan een halve meter. De bloemen zijn puntvormig en kunnen tot wel acht centimeter lang worden. Lavendel wordt […]
Deze tijd van het jaar staat bij iedereen met een moestuin of een platte kas voor groentes vele planten er al aardig bij. De sla-uitjes staan vrolijk te wapperen in de wind, de radijsjes verheffen zich even verder mooi in een rij. De bloemkolen die over de winter zijn geteeld kunnen al geoogst worden. Ik teel al […]
Rozemarijn is een veel gebruikt kruid en een winterharde stevig uitgroeiende groenblijvende struik ( tot wel 2 meter hoog), oorspronkelijk afkomstig uit Zuid-Europa en Klein-Azië. Rozemarijn hoort bij de lipbloemige planten. De langwerpige, lijnvormige bladeren zijn aan de onderkant grijs, aan de bovenzijde meestal donkergroen gekleurd. Men kan ze het hele jaar van de struik halen om […]
De enige echte Groningerkoek is Sukadekoek. Er bestaan veel varianten met rozijnen, krenten of noten, maar zijn daaruit ontstaan. Groninger koek wordt bereid uit roggemeel. De samenstelling van het kruidenmengsel dat de specifieke smaak geeft wordt meestal geheim gehouden. Recept: Er zijn meerdere bakkers die Groningerkoek bakken. De smaak is sterk afhankelijk van wie hem maakt, […]
