HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Tag: eten van vroeger

JUFFERS of te wel handgevormde koekjes uit de oude Hanzestad HASSELT

  Hasselt behoorde tot het Zuiderzeekwartier van de Hanzesteden, want deze plaats had via het Zwarte Water dat toen nog de Ae heette een open verbinding met de Zuiderzee. In de vergaderingen van het Hanze –verbond werden de belangen van Hasselt door Deventer behartigd. Via Hasselt werd in die tijd vooral rogge en bier verhandeld, […]

FILOSOOF & JACHTSCHOTEL gerechten van vroeger

In vrijwel alle kookboeken uit de periode van rond de beide wereldoorlogen in de 20ste eeuw vindt men meerdere recepten voor filosoof en/of  jachtschotel. Er is in feite niet veel verschil tussen beide gerechten behalve soms de toevoeging van een extra laag in de vorm van plakjes zachtzure appel. En natuurlijk de afwerking van de […]

BLOTE-BILLETJES-IN-HET-GRAS bonen in oude gerechten

Peulvruchten maakten vroeger een belangrijk deel uit van ons dagelijkse eten. En dat vond iedereen zo normaal en vaak ook saai, dat gerechten met peulvruchten fantasierijke namen kregen. Het is bijna zoals de uitdrukking dat honger rauwe bonen zoet maakt, dus smaakt blote billetjes in het gras beter dan bonenstamp met scheermesjes. Die Blote Billetjes […]

KLASSIEKE AARDAPPEL-PREISOEP

Aardappels worden in ons denken vrijwel automatisch gekoppeld aan traditioneel eten. Toch is het gebruik van aardappel is ons eten helemaal niet zo oud. Pas toen de Fransen voor hun troepen die tegen Rusland optrokken bijna alle graan in onze streken in beslag hadden genomen, zijn we op grote schaal in Europa aardappels gaan eten. […]

APPELEPAP een gerecht uit een zeer oude traditie

In het eerste gedrukte kookboekje in de Nederlandse taal dat rond 1510 is verschenen, staan vele gerechten die zo vertaald zijn overgeschreven uit Franse kookboekjes uit die tijd. Wat trouwens toen vrij gewoon was. Nu waren de kookboeken uit die tijd alleen voor de zeer rijken, dus in Frankrijk voor de koning en het hof, vooral […]

VOGELMUURSOEP een vroege SOEP zo uit de natuur

Vogelmuur Een klein plantje dat het hele jaar op muren, in bermen en in vele tuinen voorkomt. In de zomer is het niet lekker. Kan ook in de herfst na wat regen verzameld worden maar vroeg in het voorjaar komen echt verse groene uitlopers. Vogelmuur (Stellaria media) is een lage, eenjarige plant uit de familie der Anjers. De […]

BRUINE RAGOUTSOEP echt een klassieke soep

Bruine ragout-soep werd vroeger vaak als soep voor een aardappel-vlees-groente maaltijd gegeten. Vooral ook in de perioden voor en na de Tweede Wereldoorlog was deze soep gewild.  Maar dan vooral in de winterperiode. BRUINE RAGOUT-SOEP Bruine ragout-soep wordt in meerdere stappen klaargemaakt. FASE I Een goede stevige runderbouillon was vaak de basis voor deze soep. […]

SLASOEP     uit de zuinige traditie

Slakropjes werden vroeger vaker warm verwerkt gebruikt. Dat doen we tegenwoordig meestal niet meer. Slasoep past echt in onze zuinigheid van vroeger. Want als je geen konijnen of kippen hield, kon je die grotere en vaak stuggere blaadjes, die niet zo lekker in de sla waren toch  niet zo maar weggooien. Dan was een simpele […]

DADELSOEP uit de traditie van het vasten

VASTENTIJD In de traditionele vastentijd voor Pasen , de veertigdagentijd, was soberheid het uitgangspunt. Men noemde deze tijd vasten tijd omdat vlees, vette, overdadige spijzen en alcohol in deze tijd niet gepast waren. Als vleesvervangers werden vissen , maar ook wel watervogels zoals eenden in de keuken gebruikt. Eieren, peulvruchten en gedroogde vruchten bepaalden de […]

DRIJVENDE EILANDJES een echt NAGERECHT  

Drijvende eilandjes was een gerecht dat soms in mijn jonge jaren bij mijn ouders thuis werd gemaakt. Het is naast griesmeelpudding met vlierbessensaus het enige nagerecht waar ik over droomde. In zo’n droom dreef ik op een schuimeilandje op een naar vanille ruikende ruige zee. En strandde ik dan vaak in een onmogelijk land met […]