HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Tag: eten van vroeger

SPINAZIE-AARDAPPEL-MATZE-TAART    TRADITIONEEL JIDDISCHE KEUKEN

Dit is een hartige groentetaart, een ovenschotel en een traditioneel Joods gerecht, dat vooral  tijdens Pesach op tafel kwam. Dat is dan ook de tijd dat spinazie royaal voor handen is, maar ook in de zomer en herfst is er een royaal aanbod aan spinazie. Daarom werd deze taart vaak gemaakt en was er geen […]

GESTOOFDE RAAPJES HEERLIJKE VRIJ ONBEKENDE GROENTE

“Nu zijn de rapen gaar”  is een oude Nederlandse gezegde als er iets ergs staat te gebeuren. Nu zij rapen net zoals meiknolletjes, koolrabi, koolrapen allemaal kool-soorten die knollen vormen. En kool stond in vroeger tijd vaak voor de baarmoeder. Dus eigenlijk betekent het dat een vrouw spoedig zal bevallen. “Met de rapen in de pot […]

VELE LEKKERNIJEN MET GELE KORNOELJE UIT DE NATUUR OF JE TUIN

Vaak al vroeg in het jaar in februari staat er hier en daar een kale gele struik of boom overdadig te bloeien. De kleine fragile gele bloemen staan in een pluizige scherm en verzekeren ons dat het zeker voorjaar gaat worden. In de meeste gevallen hebben we het dan over de gele kornoelje. Het is […]

PALING IN HET GROEN & GESTOOFDE AAL VIS UIT ZOET EN ZOUT WATER

Paling begint zeldzaam in de Lage Landen te worden.  Nu zullen er genoeg mensen zijn, die dat niet erg vinden, maar daarmee verdwijnt wel een stuk culinaire geschiedenis. Zowel gerookt als gestoofd zijn er meerdere typerende streekgerechten met paling zowel in Vlaanderen als bij de Hollanders.  Het zou jammer zijn als die traditie zou verdwijnen, dus besteden […]

BOERENJONGENS of het “geliefd drankje” is meer dan om te snoepen

Boerenjongens zijn simpelweg rozijnen op brandewijn, dus  in alcohol geconserveerde rozijnen. Dit recept is een met name voor de oudere generatie een geliefd “drankje”. Het werd vroeger vooral op feestdagen, zoals verjaardagen, ‘gedronken’. In Brabant worden ze plaatselijk een Brabants knipoogje genoemd. Er zijn vele tradities waarin boerenjongens gebruikt worden: bij de geboorte van een zoon, stonden […]

ZUURKOOL   SIMPEL ZELF TE MAKEN

  Zuurkool is gesneden witte of savoye kool, die door de inwerking van diverse melkzuurbacteriën is geconserveerd. Zuurkool is een traditioneel  Nederlandse wintergroente. Toch is het pas eind 18de eeuw algemeen geworden in Nederland. In de Nederlandse traditie wordt het meestal als stamppot bereid. De oogst is afhankelijk van de soort  kool globaal van eind juni tot november. […]

KRUISBESSENVLAAI   LIMBURGS TRADITIONEEL GEBAK

“kroaasjele” Rond vijf uur werd er verse koffie gezet. Melk gekookt en schuimend geklopt en slagroom met weinig vanillesuiker geslagen. De vlaai of zelfs vaak meerdere vlaaien stonden klaar, die waren na de middag gebakken, vooral als in de morgen brood in het keukenfornuis was gebakken. Voor de vlaai werden potten uit de voorraad gewekt […]

SIMPEL GEKOOKTE MOSSELEN

De mossel (Mytilus edulis) is een in zee in een dubbele schelp levend weekdier. De soort wordt ook wel ‘gewone’ of ‘eetbare mossel’ genoemd. Speciaal Zeeland is beroemd om zijn mosselen. Maar ook elders worden mosselen in de wild gevangen of gekweekt. Mossels zijn als ‘zeevrucht’ een bekend ingrediënt, ze bevatten eiwitten, mineralen, vitaminen, fosfor, ijzer, jodium […]

WIJN van MEIDOORNBESSEN             UIT DE NATUUR OF JE TUIN

Meidoorn ( Crataugus Monogyna en Laevigata) uit de rozenfamilie, groeit als lage boom of struik van nature in de Lage landen. De plant bloeit met fijn witte (geurige) bloemen. De felrode bessen kan men eind augustus, september  al oogsten. Op de takken zitten stevige doorns, dus men moet oppassen bij het oogsten van de bessen. […]