HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: BASIS

TOMPOES of TOMPOUCE NOG STEEDS POPULAIR GEBAK

Een tompoes (ook: tompouce)  wordt door Nederlanders vaak als een kenmerkend Nederlands gebaksoort gezien. Het bestaat uit een laagje gebakken bladerdeeg met daarop meestal een dikke laag banketbakkersroom. Soms met vanille erin , maar soms ook wel met stijf geslagen gezoete slagroom  in plaats van banketbakkersroom. Daaroverheen zit weer een laagje bladerdeeg bedekt met een stevig, plakkerig laagje, meestal roze, […]

NOG MEER KONINGSBROOD maar nu de Pitmoppen van de Koning het is niet voor niets morgenkoningsdag

MORGEN IS HET KONINGSDAG  Koninginnensoep kent iedereen op zijn minst van naam. Met een koning, die nu al niet meer nieuw is,  moet er toch ook een eigen traditie ontstaan.  In de Nederlandse culinaire  annalen kwam ik wel koningsbrood tegen, zeker een reden om hier wat aandacht aan te geven. Het recept voor maximale soep […]

RODE BIETENSTAMPPOT

  De rode biet, in het Westen van Nederland vaak kroot genoemd is een wortelgewas uit de Amarantenfamilie. In Nederland wordt rode biet vaak gekookt  en met aardappels en wat vlees & jus gegeten.  Zowel de knol als het blad kan gegeten worden, naast gekookt wordt de biet zowel rauw als gekookt in salades en stamppot gebruikt. […]

ORANJEBITTER voor KONINGSDAG

Eigenlijk zijn we nu al veel te laat om oranjebitter zelf te maken. Want je had al zeker een maand geleden ermee moeten zijn begonnen. Misschien slim om dat nu al in je agenda voor volgend jaar te zetten:  25 maart oranjebitter maken ! ORANJESCHILLETJES   Mengsels van gedroogde sinaasappels en citroenen samen met wat […]

KOGGETJES   uit AMSTERDAM of ZUTPHEN      EEN OUDERWETS KOEKJE

  KOGGE ALS SCHIP Zonder kogge-schepen had de Hanze, een internationale samenwerking van handelaren en uiteindelijk steden in de Middeleeuwen in Europa niet zo belangrijk kunnen worden. Het kogge-schip is een scheepstype dat hier te lande van de 10e tot de 15e eeuw in gebruik is geweest, oorspronkelijk als handelsschip. Het was een breed en […]

MOES van RABARBER van een mooie ouderwetse plant voor in de tuin

Rabarber (Rheum rhabarbarum) is een plant uit de familie van de duizendknopige planten. De plant wordt gekweekt vanwege zijn eetbare delen, dus de bladstelen. De plant heeft dikke bladstelen en grote bladeren. Er zijn rassen met rode stelen en met groene stelen.  Alleen de bladstelen worden gegeten. Deze worden in stukken van 2 cm gesneden en met weinig […]

STAMPPOT met POSTELEIN / van een VERGETEN GROENTE

  Postelein hoort voor mijn gevoel bij de Nederlandse keuken. In mijn jeugd aten we vaak in de zomerperiode postelein. Mijn vader was er dol op. Het werd rauw in de sla en gekookt in stamppotten gegeten. Als kind moest ik eerst wennen aan de smaak, maar later vond ik deze groente erg lekker. Postelein […]

MENU   APRIL       ECOLOGISCH VEGETARISCH VOORJAARSMENU uit 1994

VELT Het Handboek Ecologische Voeding geeft niet alleen gezonde eet-adviezen, ze leveren zelfs hele dagmenu’s. Samen met de opkomst van de natuurvoedingswinkels heeft deze ontwikkeling samen met biologische landbouw en veeteelt als tegenhanger van steeds meer industrieel geproduceerd voedsel veel invloed gehad op ons huidige eetpatroon en de veranderingen in ons denken over eten. Voor […]

MOSTERDZUUR van Groente of te wel PICCALILLY

Piccalilly  is een mengsel van  groenten, zoals augurken, zilveruitjes en bloemkool, Deze moeten in een houten vat rijpen. Door die groente wordt een zuur mengsel van azijn en mosterd geroerd, waardoor het een frisse smaak heeft. Van Piccalilly wordt verteld dat het van oorsprong Engels is. Het is duidelijk dat het voortkomt uit de keuken van India, waar […]