HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

NEDERLANDS DIS en haar receptenboek

Meerdere jaren bestaat nu al de site www.nederlands-dis.nl  Nog steeds wordt nog regelmatig de structuur van de site aangepast. Gerechten en recepten voor een speciale tijd van het jaar gaan we in aparte groepen (pagina’s) onderbrengen, zoals voor de Wintertijd voor de Sinterklaastijd, de periode van Kerst en gebruiken rond oud/nieuwjaar. Natuurlijk komen de gerechten […]

SLEUTELBLOEMEN in je PANNENKOEKEN

  De stengelloze sleutelbloem (Primula vulgaris) is een plant uit de familie van de sleutelbloemige (Primulaceae). Het is een zeer zeldzame soort die groeit op grazige plaatsen, bijvoorbeeld in de duinen en in Drenthe. De plant bloeit al voordat de bladeren aan de bomen komen. In tegenstelling tot andere sleutelbloemen heeft het scherm van bloemen bij deze soort geen lange […]

WAFELS al zeer lang hier gebakken

Al zeer lang worden in de lage landen wafels in een wafelijzer gebakken. Boven een open vuur gaat dat prima. Er worden vlakke wafels gebakken in een ijzer met platte platen, die vaak een licht ruit patroon hebben. Kniepertjes, ijzerkoeken, oblies en dergelijke worden in zo’n ijzer gebakken. Recept uit de 18e eeuw: “…..Kaneel Wafeltjes, […]

MADELIEFJES of MEIZOENTJES op je brood, in je salade en nog veel meer UIT DE NATUUR of  UIT JE TUIN    

Nu al kan je overal, zelfs ondanks de felle koude, de bloemen van madeliefjes zien bloeien. En na een paar dagen warmte zullen er nog meer in bloei komen. Door hun witte stralende uiterlijk werden ze vaak in verband met Maria gebracht. OUD GEBRUIK  Op St.Jan  ( 24 juni) moet je tussen 12 en 1 […]

JUFFERS of te wel handgevormde koekjes uit de oude Hanzestad HASSELT

  Hasselt behoorde tot het Zuiderzeekwartier van de Hanzesteden, want deze plaats had via het Zwarte Water dat toen nog de Ae heette een open verbinding met de Zuiderzee. In de vergaderingen van het Hanze –verbond werden de belangen van Hasselt door Deventer behartigd. Via Hasselt werd in die tijd vooral rogge en bier verhandeld, […]

FILOSOOF & JACHTSCHOTEL gerechten van vroeger

In vrijwel alle kookboeken uit de periode van rond de beide wereldoorlogen in de 20ste eeuw vindt men meerdere recepten voor filosoof en/of  jachtschotel. Er is in feite niet veel verschil tussen beide gerechten behalve soms de toevoeging van een extra laag in de vorm van plakjes zachtzure appel. En natuurlijk de afwerking van de […]

BLOTE-BILLETJES-IN-HET-GRAS bonen in oude gerechten

Peulvruchten maakten vroeger een belangrijk deel uit van ons dagelijkse eten. En dat vond iedereen zo normaal en vaak ook saai, dat gerechten met peulvruchten fantasierijke namen kregen. Het is bijna zoals de uitdrukking dat honger rauwe bonen zoet maakt, dus smaakt blote billetjes in het gras beter dan bonenstamp met scheermesjes. Die Blote Billetjes […]

KLASSIEKE AARDAPPEL-PREISOEP

Aardappels worden in ons denken vrijwel automatisch gekoppeld aan traditioneel eten. Toch is het gebruik van aardappel is ons eten helemaal niet zo oud. Pas toen de Fransen voor hun troepen die tegen Rusland optrokken bijna alle graan in onze streken in beslag hadden genomen, zijn we op grote schaal in Europa aardappels gaan eten. […]

APPELEPAP een gerecht uit een zeer oude traditie

In het eerste gedrukte kookboekje in de Nederlandse taal dat rond 1510 is verschenen, staan vele gerechten die zo vertaald zijn overgeschreven uit Franse kookboekjes uit die tijd. Wat trouwens toen vrij gewoon was. Nu waren de kookboeken uit die tijd alleen voor de zeer rijken, dus in Frankrijk voor de koning en het hof, vooral […]

VOGELMUURSOEP een vroege SOEP zo uit de natuur

Vogelmuur Een klein plantje dat het hele jaar op muren, in bermen en in vele tuinen voorkomt. In de zomer is het niet lekker. Kan ook in de herfst na wat regen verzameld worden maar vroeg in het voorjaar komen echt verse groene uitlopers. Vogelmuur (Stellaria media) is een lage, eenjarige plant uit de familie der Anjers. De […]

STROOPMOPPEN  & EIKEPLETSKES    STREEKSPECIALITEIT  NIJMEGEN & de ACHTERHOEK

MOPPEN werden vroeger overal gemaakt. Er zijn vele plaatselijke traditionele koekjes die men mop noemde. Weesper moppen van amandelen zijn heel bekend, maar ook in Delden en Nijmegen bakte men moppen. Werd er stroop in verwerkt dan had men het over stroopmoppen. Met een amandel erin heten ze pitmoppen.  Dus moppen is een heel ouderwetse […]