Dit is een hartige groentetaart, een ovenschotel en een traditioneel Joods gerecht, dat vooral tijdens Pesach op tafel kwam. Dat is dan ook de tijd dat spinazie royaal voor handen is, maar ook in de zomer en herfst is er een royaal aanbod aan spinazie. Daarom werd deze taart vaak gemaakt en was er geen […]
“Nu zijn de rapen gaar” is een oude Nederlandse gezegde als er iets ergs staat te gebeuren. Nu zij rapen net zoals meiknolletjes, koolrabi, koolrapen allemaal kool-soorten die knollen vormen. En kool stond in vroeger tijd vaak voor de baarmoeder. Dus eigenlijk betekent het dat een vrouw spoedig zal bevallen. “Met de rapen in de pot […]
En dan staat er in eens een gast voor je deur….. EN DAN GEVEN WE EEN VISFONDUE In Antwerpen vonden we in een winkeltje met oude spullen, het kookboekje GASTVRIJ ONTVANGEN . Het staat vol tips en recepten voor geplande en niet verwachte gastvrije momenten. En het boekje laat in meerdere foto’s zien hoe men rond […]
FRIETCULTUUR oneindig veel FRIETGERECHTEN Patat of friet wordt eindeloos gecombineerd met andere gerechten. Plaatselijk vindt je altijd combinaties met de specialiteiten van die streek. Zoals friet zuurvlees of stoofvlees, daar waar men van oudsher al zuurvlees of stoofvlees at. Maar er bestaan nog andere combinaties zoals met gehaktballen. Behalve om zijn wafels is […]
Nog niet zo lang geleden waren sperziebonen, prinsessenbonen, slabonen, herenbonen of breekbonen zoals ze in bepaalde sterken in Nederland heten, alleen maar tijdens het zomerseizoen beschikbaar. Zeker omdat de oogst van bonen liep van juli tot eind september. De oorspronkelijke soort is afkomstig uit Zuid-Amerika. Traditioneel werden ze net als asperges met boter en nootmuskaat […]
Paling begint zeldzaam in de Lage Landen te worden. Nu zullen er genoeg mensen zijn, die dat niet erg vinden, maar daarmee verdwijnt wel een stuk culinaire geschiedenis. Zowel gerookt als gestoofd zijn er meerdere typerende streekgerechten met paling zowel in Vlaanderen als bij de Hollanders. Het zou jammer zijn als die traditie zou verdwijnen, dus besteden […]
Zuurkool is gesneden witte of savoye kool, die door de inwerking van diverse melkzuurbacteriën is geconserveerd. Zuurkool is een traditioneel Nederlandse wintergroente. Toch is het pas eind 18de eeuw algemeen geworden in Nederland. In de Nederlandse traditie wordt het meestal als stamppot bereid. De oogst is afhankelijk van de soort kool globaal van eind juni tot november. […]
KIP IN HET PANNETJE Er was zelfs een tijd dat in één van de restaurants waar ik gekookt heb, dit gerecht echt op de kaart stond. En dus was dat toen voor mij een reden om er een ander gerecht van de maken. Wel op basis van kip, maar verder eigenlijk totaal anders. Hoe de […]
“KAPSALON” Het meest erge dat de meesten van ons kan overkomen is dat men een lange haar in z’n voedsel vindt. Dat geldt voor mezelf ook. En om die reden zou ik vroeger dan ook nooit een gerecht met de naam “Kapsalon” bestellen. De jongere generatie denkt daar anders over, want al mijn dochters bestellen […]
De mossel (Mytilus edulis) is een in zee in een dubbele schelp levend weekdier. De soort wordt ook wel ‘gewone’ of ‘eetbare mossel’ genoemd. Speciaal Zeeland is beroemd om zijn mosselen. Maar ook elders worden mosselen in de wild gevangen of gekweekt. Mossels zijn als ‘zeevrucht’ een bekend ingrediënt, ze bevatten eiwitten, mineralen, vitaminen, fosfor, ijzer, jodium […]
This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Lees verder